Πλιγουρι

Το πλιγουρι, ένας διατροφικός θησαυρός.

Τα δημητριακά και οι σπόροι είναι σπουδαίες τροφές για τον οργανισμό μας. Το πλιγουρι, με λιγες θερμιδες και πολλες ιδιοτητες για την διατροφική και θρεπτικη του αξια το κάνουν απαραίτητο να μπει στη διαιτά μας.

Τα τελευταία

χρόνια έχει αρχίσει να γίνεται κατανοητός ο ρόλος τους στα διατροφή μας κι έχουν ενταχθεί εκ νέου στη καθημερινότητά μας με πιο γνωστό το πλιγούρι. Τα προηγούμενα χρόνια είχε ξεχαστεί γιατί ο γενικός πληθυσμός προτιμούσε επεξεργασμένα βιομηχανικά τρόφιμα όπως λευκό ρύζι και λευκά ζυμαρικά. Αποτελεί βασικό συστατικό στις κουζίνες της Ευρώπης, της Μέσης Ανατολής και της Ινδίας

Το πλιγούρι είναι ένα δημητριακό τρόφιμο που προέρχεται από το σπάσιμο κόκκων σιταριού, κυρίως σκληρού, αφού έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, ξήρανση και θρυμματισμό. Μπορεί, όμως, να προέρχεται και από άλλους σπόρους δημητριακών όπως κριθάρι ή βρώμη. Άτομα που ακολουθούν πρότυπα υγιεινής διατροφής, όπως τη Μεσογειακή, καταναλώνουν συχνά το πλιγούρι ως συνοδευτικό κάποιας πρωτεΐνης ή σε σαλάτες π.χ. ταμπουλέ. 

Ας δούμε λίγο καλύτερα τα: Ι) πλιγουρι διατροφικη αξια και ΙΙ) πλιγουρι ιδιοτητες.

Πλιγουρι διατροφικη αξια

Το πλιγούρι είναι μια εξαιρετικά θρεπτική τροφή που συνδυάζει τη νοστιμιά με το εύκολο μαγείρεμα. Το γεγονός ότι είναι ελάχιστα επεξεργασμένο σημαίνει ότι διατηρεί πολλά από τα θρεπτικά συστατικά του σε αντίθεση με τα επεξεργασμένα προϊόντα σίτου.

Αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων ενώ είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Τα ανόργανα στοιχεία που περιέχει σε υψηλή περιεκτικότητα είναι το μαγνήσιο, ο φώσφορος, το κάλιο, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος. Τα στοιχεία αυτά είναι σημαντικά για τον οργανισμό μας καθώς:

Το κάλιο βοηθάει στη ρύθμιση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.Ο φώσφορος συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη των μυών και των οστών και στην υγεία των ματιών.Το μαγνήσιο συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης ενώ έλλειψή του προκαλεί σωματική κούραση.

Επίσης, το πλιγούρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Αυτές είναι οι Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β3 (νιασίνη), Β6 και Β9 (φυλλικό οξύ). Όλες αυτές οι βιταμίνες είναι σημαντικές για τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου και των νευρικών κυττάρων ενώ ενισχύουν σημαντικά την μνήμη.

Όσον αφορά το ζήτημα “πλιγουρι θερμιδες” υπάρχει ένας διαχωρισμός. Οι θερμίδες για το ωμό πλιγούρι διαφέρουν σε σχέση με τις “πλιγουρι βρασμενο θερμιδες”. Συγκεκριμένα:

Πλιγουρι θερμιδες, ωμό (100 γρ): 342Πλιγουρι βρασμενο θερμιδες (100 γρ): 83

Επομένως, καταλαβαίνουμε ότι μία με πλιγουρι διαιτα συμβάλλει στη μείωση βάρους έχοντας ως σύμμαχο το “πλιγουρι θεμιδες” και ειδικά το “πλιγουρι βρασμενο θερμιδες”.

Πλιγουρι ιδιοτητες

Οι σπουδαίες για το πλιγουρι ιδιοτητες οφείλονται στα θρεπτικά συστατικά του που το καθένα με τα οφέλη του προάγουν την υγεία και ενισχύουν τον οργανισμό μας. Η διατροφικη και θρεπτικη αξια που έχει το πλιγουρι, το καθιστουν μοναδικό.

Η υψηλή περιεκτικότητα φυτικών ινών συνδέεται με την μείωση του βάρους και τη μειωμένη τάση για αύξησή του. Συνεπώς, το πλιγούρι, έχοντας πολλές φυτικές ίνες, δημιουργεί το αίσθημα του κορεσμού με την κατανάλωσή του και νιώθουμε χορτάτοι για αρκετή ώρα. Επίσης, οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας και στην πρόληψη εμφάνισης καρκίνου του εντέρου.

Το πλιγούρι ανήκει στα τρόφιμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Αυτό πρακτικά σημαίνει ότι δεν αυξάνεται απότομα και γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα με την κατανάλωσή του καθιστώντας το ιδανική τροφή με θρεπτικη αξια για διαβητικά άτομα.

Τέλος, η ύπαρξη των φυτικών ινών βοηθούν στη μείωση της “κακής” χοληστερόλης συμβάλλοντας έτσι στην ομαλή λειτουργία της καρδιάς. Η διατήρηση της χοληστερόλης σε φυσιολογικά επίπεδα στοχεύει στη πρόληψη πολλών καρδιαγγειακών παθήσεων.

Αξίζει να σημειωθεί ότι παρόλο τις πολλαπλές για το πλιγουρι ιδιοτητες δεν συνίσταται για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη καθώς το πλιγουρι περιέχει γλουτένη.

Το πλιγούρι στη μαγειρική 

Το πλιγούρι μαγειρεύεται πολύ εύκολα και είναι ιδανικό συνοδευτικό σε πιάτα με κύριο υλικό κρέας και με πράσινη σαλάτα. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με αυτή του ρυζιού. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το πλιγούρι μέχρι να πιει όλα τα υγρά. 

1 φλιτζάνι πλιγούρι βράζεται σε 2 φλυτζάνια νερό.

Μία άλλη χρήση για το πλιγούρι είναι η προσθήκη σε σαλάτες. Η πασίγνωστη σαλάτα ταμπουλέ είναι το ιδανικό δροσιστικό γεύμα που σερβίρεται ως vegan πιάτο ή σαν συνοδευτική σαλάτα σε ψάρι, κρέας και κοτόπουλο. Για την τέλεια σαλάτα ταμπουλέ, που ταιριάζει με όλα, ακολούθησε τη συνταγή της Αργυρώς.

Τέλος, αν θέλεις να κάνεις μια με πλιγουρι διαιτα έξυπνο κόλπο είναι να το εντάξεις σε συνταγές αντί ρυζιού. Για παράδειγμα μπορείς να φτιάξεις γεμιστά ή ντολμαδάκια με πλιγούρι ή να το προσθέσεις σε σούπες, ή ακόμα και πλιγούρι πιλάφι.

Έχοντας υπόψιν τα παραπάνω είναι σίγουρο ότι θα επιχειρήσετε να εντάξετε το πλιγούρι στη διατροφή σας όσοι δεν το έχετε πράξει ακόμα, και όσοι το γνωρίζετε ήδη δικαιώνεστε για την επιλογή σας!  

Εαν θέλετε να απολάυσετε το πλιγουρι σε έναν πολύ ενδιαφέρον συνδυασμό, δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή τη συνταγή!

Σουπιές με λαχανικά και πλιγούρι της Αργυρώς

Το άρθρο Πλιγουρι εμφανίστηκε πρώτα στο Argiro.gr.