Τζατζικι – Tzatziki

Ποιος δεν γνωρίζει το τζατζίκι και διεθνώς γνωστο tzatziki!

Το γνωστό σε όλους παγκοσμίως tzatziki ή tsatsiki! Διάσημο έδεσμα ορεκτικό που έχει ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο και έχει αγαπηθεί από όλους τους λαούς. Η λέξη τζατζίκι προέρχεται από την τουρκική λέξη cacik και η πρώτη αναφορά σημαίνει γιαούρτι με σκόρδο και βότανα. Γνωστό σαν τουρκικό τζατζίκι. Τζατζίκι με σκόρδο ή τζατζικι χωρις σκορδο,

δεν παύει να είναι απολαυστικό. Στα λιβανέζικα το συναντάμε σαν tsatsiki (τσατσικι). 

Παράλληλα στην Ινδία φτιάχνουν κάτι ανάλογο την περίφημη Ραίτα που είναι πιο αραιή στην υφή με διάφορα μπαχαρικά.

Πολλοί λαοί έχουν στην κουζίνα τους κάτι αντίστοιχο όμως το ελληνικό τζατζικι γνωστό ως greek tzatziki κατέκτησε όλο τον κόσμο χάρη στην μοναδική υφή και γεύση του.Το τζατζίκι το διάσημο ορεκτικό της ελληνικής κουζίνας που δεν λείπει ποτέ από κανένα ελληνικό τραπέζι η μενού ελληνικού εστιατορίου σε όλο τον κόσμο , θα το συναντήσετε επίσης με τις εξής ονομασίες τσατσικι,tzatziki,η tsatsiki και είναι πασίγνωστο σε όλο τον κόσμο. Μέχρι και μεγάλες εταιρείες τροφίμων σε Αμερική Καναδά και Αυστραλίας παράγουν και διαθέτουν στη αγορά σκευάσματα με την ονομασία Greek tzatziki.Πως φτιάχνω τζατζίκιΤο τζατζίκι είναι πανεύκολη συνταγή και γευστικά είναι ο συνδυασμός από γιαούρτι στραγγιστό, αγγούρι, ελαιόλαδο, σκόρδο.Εγώ αγαπώ και το καλό ξύδι στο τζατζίκι γιατί το απογειώνει γευστικά. Ένα καλό ξύδι από κόκκινο κρασί σε μικρή ποσότητα κοντράρει με το σκόρδο και το γιαούρτι γευστικά.Το αγγούρι για το τζατζίκι συνήθως το βάζουμε τριμμένο σε χοντρό τρίφτη και μετά το στραγγίζουμε πολύ καλά για να το αναμείξουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Έτσι θα βγει σφιχτό τζατζίκι.Γι’ αυτό διαλέξτε αγγούρι σφιχτό και λεπτό και αφού το πλύνετε πολύ καλά τρίψτε το με την φλούδα του σχεδόν σε κάθετη θέση με τον τρίφτη. Έτσι θα μείνουν έξω η καρδιά του αγγουριού και σπόροι του που μόνο υγρασία αφήνουν στο τζατζίκι και το αραιώνουν.Αφού τρίψετε το αγγούρι αλατίστε το ελαφρά και στείψτε το πολύ καλά η τυλίξτε το σε καθαρή πετσέτα. Στρίψτε καλά την πετσέτα ώστε να φύγουν όλα τα υγρά του και να στεγνώσει τελείως.Μόνο έτσι θα βγει σφιχτό τζατζίκιΔώστε πλούσια γεύση στο τζατζίκι με πολύ καλής ποιότητας ελαιόλαδο. Άλλωστε ακόμα και στο σερβίρισμα απαιτείται λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να γλυκάνει ακόμα περισσότερο και για μεγαλύτερη γευστική εμπειρία.Το ελαιόλαδο στο τζατζίκι δένει κι ενώνει όλες τις γεύσεις ταυτόχρονα σταθεροποιεί την υφή από το τζατζίκι για σφιχτό τζατζίκι.Το σκόρδο τώρα είναι απαραίτητο συστατικό στο ορεκτικό τζατζίκι. Χωρίς αυτό να σημαίνει ότι αν σου αρέσει τζατζίκι χωρίς σκόρδο δεν μπορείς να το φτιάξεις όπως το λαχταράς αλλά δεν θα είναι τζατζίκι με την συνταγή τζατζίκι που όλοι γνωρίζουμε.Ελληνικό ή τουρκικό τζατζίκι, το σκόρδο στο τζατζικι όμως δίνει αυτή την ένταση κόντρα στην γεύση του γιαουρτιού και την αψάδα του ξυδιού.Για μένα αν με ρωτάς τζατζικι χωρις σκόρδο δεν μπορώ να γευτώ. Μάλιστα βάζω αρκετό γιατί μου αρέσει πολύ ο συνδιασμός των υλικών.Το γιαούρτι στο τζατζίκι πρέπει να είναι στραγγιστό η ακόμα και διπλοστραγγιστό αν πρόκειται να κανεις μεγάλη ποσότητα για τραπέζι. Όσο πιο πυκνό και σφιχτό το γιαούρτι σου τόσο πιο σφιχτό τζατζίκι θα έχεις σαν αποτέλεσμα.Το τζατζίκι στο κόσμοΘυμάμαι κάποια φορά σε ένα τραπέζι Λιβανέζας φιλης μου στην Βοστωνη μας σέρβιραν ένα σφιχτό τζατζίκι που σχεδόν κοβόταν με το μαχαίρι τόσο παχύ ήταν. Το μυστικό τους λοιπόν γι αυτό το σφιχτό tzatziki ήταν η λέμπνα.Η λέμπνα δεν είναι τίποτα άλλο από γιαούρτι δυο φορές στραγγισμένο για να φύγουν όλα τα υγρά του και να γίνει σαν φρέσκο τυρί κρέμα η υφή του. Παραμέμεινε βελούδινο αλλά με παχιά σύσταση.Το σέρβιραν στην αρχή σαν ντιπ. Αξέχαστο μου έμεινε το Lebanese tzatziki ή tsatsiki (τσατσικι) όπως το έλεγαν. To tsatsiki/τσατσικι έχει άλλη διεργασία.Από το tsatsiki (τσατσικι) είχαν αραιώσει μια ποσότητα με χυμό αγγουριού είχαν προσθέσει μπόλικο ξερό δυόσμο και το tzatziki dressing για σαλάτα με πολλά πράσινα χοντροκομμένα λαχανικά όπως συνηθίζουν στο Λίβανο. Ένας άλλος τρόπος σερβιρίσματος για το tzatziki η αλλιως “Khyar bi Laban” που τίμησαν όλοι εκείνο το βράδι.Η διαφορά του με το ελληνικό τζατζίκι και το τουρκικό τζατζίκι είναι ότι χρησιμοποίησαν μικρά αγγουράκια φρέσκα και τα έκοψαν σε πολύ λεπτές φέτες. Α,στο τουρκικό τζατζίκι έβαλαν και μπόλικο ξερό δυόσμο !Αλλωστε το ελληνικό και το τουρκικό τζατζίκι δεν έχουν και μεγάλες διάφορες.Στο τουρκικό τζατζίκι βάζουν ελάχιστο ελαιόλαδο και σχεδόν ποτέ ξύδι σε αντίθεση με εμάς που θελουμε τζατζίκι νόστιμο.Ποια συστατικά κάνουν τη διαφορά στο δικό μας tzatziki;Αυτά τα συστατικά είναι που κάνουν την διαφορά όμως στο δικό μας τζατζίκι.Το ελαιόλαδο και το ξύδι σε συνδυασμό με τον άνηθο ,απογειώνουν το τζατζίκι και το κάνουν αξέχαστο σε όποιον τοδοκιμάζει. Σκέτο σαν μεζές η ορεκτικό ,μέσα σε πίτα με σουβλάκι , δίπλα σε παντζάρια σαλάτα ,πλάι σε τραγανά τηγανητά κολοκυθάκια η σε τηγανητή μελιτζάνα ακόμα και δίπλα σε απλες τηγανητές πατάτες το τζατζικι είναι ο απόλυτος νόστιμος συνδυασμός. Δοκιμάστε να βάλετε 1 -2 κουταλιές τζατζίκι μέσα σε σούπα λαχανικών και θα εκπλαγείτε γευστικά με το αποτέλεσμα. Βάλτε λίγο τζατζίκι σε ένα απλό ντοματορυζο και θα το απογειώσετε. Αγαπώ το τζατζίκι και το δοκιμάζω σε συνδυασμό με άλλες γεύσεις.Όσοι λατρεύετε το τζατζίκι παίξτε με γευστικούς συνδυασμούς. Ακόμα και πάνω σε σκέτη ψητή πατάτα θα δώσει άλλη διάσταση στην γεύση της αλλά και στη υφή της.Το τζατζικι το σερβίρουμε πάντα παγωμένο κι επειδή διατηρείται για αρκετές ημέρες φτιάξε μεγάλη δόση κι απολαύστε το όπως πραγματικά του αξίζει. Μόνο να θυμάστε βάλτε το γυάλινο μπολ και σκεπάστε το καλά.Την ώρα που θα σερβίρετε το δροσερό τζατζίκι στο τραπέζι σας περιχύστε το με λίγο ελαιόλαδο κι απαλά αναδέψτε το. Αμέσως ξυπνούν όλες οι γεύσεις και τα αρώματα τουχωρίς τύψεις για τις θερμίδες.Τζατζικι χωρις σκορδοΌσο για το σκόρδο στο τζατζικι , είπαμε τζατζικι χωρις σκορδο δεν νοείται γιατί τζατζίκι χωρίς σκόρδο είναι απλά μια σως γιαουρτιού και όχι κλασικό τζατζίκι όπως το γευόμαστε και το γνωρίζουμε.Να μου πείτε τζατζίκι χωρίς άνηθο θα το καταλάβω. Ο άνηθος η ο δυόσμος είναι αρωματικά που ολοκληρώνουν την γεύση από το τζατζίκι. Θα μπορούσατε και να τα παραλείψετε. Αλλά τζατζικι χωρις σκορδο πως γίνεται ;Μπορείτε να μειώσετε βέβαια την ποσότητα του σκόρδου στο τζατζίκι για να μην «ακούγεται πολύ το σκόρδο»Έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε τζατζίκι με μαύρο σκόρδο ; Είναι πιο γλυκιά η γεύση του λόγω της ωρίμανσης του και πιο ελαφρύ στη γεύση. Επίσης η επίγευση του είναι πιο ελαφριά και δεν μυρίζει όπως το κλασικό σκόρδο.Κι αν έχετε αγωνία πως θα διώξετε τη μυρωδιά του σκόρδου μετά το τσατσικι εδώ σας τα έχω όλα.Εξουδετερώστε τις θειούχες ενώσεις του σκόρδου και την βαριά μυρωδιά του τρώγοντας ωμές τροφέςΜασήστε λίγο μαϊντανό ,άνηθο η βασιλικό και θα εκπλαγείτε από το αποτέλεσμα.Πιπιλήστε και μασήστε ένα γαρύφαλο (μπαχαρικό)Επίσης το μήλο η το ακτινίδιο με τα φυσικά ένζυμα των φρούτων εξαφανίζουν την κακοσμία του σκόρδουΤέλος λίγο κρύο γάλα η αριάνι θα κάνουν αμέσως την διαφορά στην κακοσμία του σκόρδου.

ακτινίδιο

Το άρθρο Τζατζικι – Tzatziki εμφανίστηκε πρώτα στο Argiro.gr.