Γαλακτομπουρεκο – galaktompoureko

Το Γαλακτομπουρεκο είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό γλυκό με αφράτη κρέμα και τραγανά σιροπιαστά φύλλα κρούστας. Και ποιος δεν ξέρει το Γαλακτομπούρεκο άλλωστε! Το galaktompoureko που έχει ταξιδέψει σε ολόκληρο τον κόσμο είναι ένα από τα παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά ταψιού, που αποτελείται κυρίως από τραγανά φύλλα, κρέμα αφράτη και σιρόπι.Υπάρχουν διάφορες συνταγές και τρόποι παρασκευής,όπως το κλασικο γαλακτομπουρεκο της γιαγιας και το γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταΐφι.Επίσης έχουμε γαλακτομπουρεκο παραδοσιακο στο ταψί που το κόβουμε σε κομμάτια καθώς και γαλακτομπουρεκο ατομικό. Δηλαδή με τα ίδια υλικά φτιάχνουμε γαλακτομπουρεκο ρολακια. Τα ατομικα γαλακτομπουρεκα είναι μερίδες τυλιγμένες σε φύλλο γεμιστές με μπόλικη κρεμα γαλακτομπουρεκου.Ενα επιδόρπιο, που χαρακτηριζεται από την πλούσια κρέμα με τραγανά φύλλα και σιρόπι με νότες λεμονιού και κανέλας. Η αλήθεια είναι ότι όσες φορές έχω φτιάξει μενού σε εκδηλώσεις στο εξωτερικό, όταν οι καλεσμένοι βλέπουν τη λέξη galaktompoureko ανυπομονούν όλοι να το δοκιμάσουν!Παρόλο που η καταγωγή του δεν είναι ξεκάθαρη, είναι ένα χαρακτηριστικό γλυκό της ελληνικής κουζίνας. Το galaktompoureko ή galaktoboureko είναι γλυκό που λατρεύεται σε όλο τον κόσμο. Πολύ συχνά βλέπουμε στο εξωτερικό αναφορές σε μεγάλα περιοδικά αλλά και στο Διαδίκτυο για τη συνταγή galaktompoureko ή galaktoboureko. Μάλιστα, κάποιοι επώνυμοι σεφ, έχουν αποδομήσει τη συνταγή και στο μενού τους βλέπουμε αποδομημένο galaktompoureko ή galaktoboureko !Από τα πιο διάσημα και ταξιδεμένα γλυκά, είναι κυρίως γλυκό των γιορτών. Πάσχα, Χριστούγεννα, Απόκριες, ονομαστικές εορτές,το γαλακτομπούρεκο είναι συνταγή που δεν λείπει από κανένα ελληνικό σπίτιΜερικές δεκαετίες πριν το γαλακτομπούρεκο ήταν το καλό γλυκό των ζαχαροπλαστείων.Το σπιτικο γαλακτομπουρεκο που μόλις βγήκε από το φούρνο κρατσανιστό και πολύ μυρωδάτο με ανάλαφρη κρέμα και σιρόπι τόσο ώστε να ποτίσει το φύλλα και να μην μείνει καθόλου υγρασία στον πάτο του ταψιού θα το  χαρακτήριζα θεικο γαλακτομπούρεκο.Άλλωστε αυτή είναι και η επιτυχία του γλυκού. Να ψηθεί σωστά ,να παραμείνει αφράτη η κρεμα του γαλακτομπουρεκου , να γίνουν τραγανά τα φύλλα και να ρουφήξουν σωστά το σιρόπι μέχρι μέσα. Έτσι τα φύλλα κρούστας του γαλακτομπούρεκου παραμένουν ζουμερά και τραγανά και αφού κρυώσει!Πολλές οι θερμίδες του γαλακτομπούρεκου ανά κομμάτι, όπως φυσικά και σε όλα τα σιροπιαστά γλυκά.Το γαλακτομπουρεκο παραδοσιακο σερβίρεται κατά προτίμηση ζεστό πασπαλίζοντας το με λίγη κανέλα και οι πιο τολμηροί το προτιμούν με μια μπάλα παγωτό καϊμάκι.Η ποιότητα των υλικών κάνει την διαφορά στο θεικο γαλακτομπούρεκο. Πρέπει τα υλικά να είναι αρίστης ποιότητας τα φύλλα κρούστας ή το κανταιφι, το αγνό βούτυρο και το φρέσκο γάλα, αυτά είναι που κάνουν την διαφορά στο σπιτικο γαλακτομπουρεκο.Το κλασικο γαλακτομπουρεκο της γιαγιας φτιάχνεται με λεπτά φύλλα κρούστας που είναι ιδανικά για γλυκά ταψιού όπως πορτοκαλοπιτα,μπακλαβας γαλατοπιτα κλπ.Γίνεται τραγανό και ζουμερό. Το αγνό βούτυρο ή αλλιώς καθαρό βούτυρο βοηθούν στην τραγανότητα και το διαχωρισμό σε στρώσεις. Τα φύλλα δηλαδή γίνονται αδιάβροχα με την επάλειψη του βουτύρου. Ειδικά αν αντι για φύλλο κρούστας στο γαλακτομπουρεκο βάλεις κανταιφι, τότε θα πρέπει να το ανοίξεις καλά και να ξεχωρίσεις κάθε ίνα για το γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταΐφι.Και αν ψήσεις σωστά το ευκολο γαλακτομπούρεκο τότε τα φύλλα του παραμένουν φρέσκα και τραγανα για περισσότερο  διάστημα.Καλό βουτύρωμα στα φύλλα για τραγανό γαλακτομπούρεκοΤα φύλλα πρέπει να βουτυρωθούν πολύ καλά ένα προς ένα και σε όλη την επιφάνεια με ένα πινέλο, για να ψηθούν σωστά κ να γίνουν τραγανά. Γι αυτό μην λυπηθείτε το καλό βουτύρωμα.Το βούτυρο στα γλυκά ταψιού δίνει μοναδική γεύση. Γι αυτό θα πρέπει να επιλέξετε ένα φρέσκο και αρωματικό αγνό βούτυρο. Όταν φτιάχνω το σπιτικο γαλακτομπουρεκο η μυρωδιά του βουτύρου μια μαμαδίστικη ευωδιά που θυμάμαι από την παιδική μου ηλικία ακόμα και σήμερα με τρελαίνει. Ανήκει στις μυρωδιές των γιορτών όπως τα μελομακαρονα, οι κουραμπιεδες, ο μπακλαβας που αποτυπώθηκαν στη μνήμη μου και ακόμα η χαρακτηριστική μυρωδιά του φρεσκοψημένο γαλακτομπούρεκου με λιγώνει και με ταξιδεύει νοητά.Το γαλακτομπουρεκο χαρακτηρίζεται από την πλούσια σιμιγδαλένια κρέμα που είναι πολύ αφράτη και τρέμει και δίνει αυτή την χαρακτηριστική κοκκώδη υφή της σιμιγδαλόκρεμας , το τραγανό και βουτυρένιο φύλλο και το σιρόπι να δένει απόλυτα με το υπόλοιπο γλυκό. Συχνά αρωματίζουμε την κρέμα με βανίλια ή ξύσμα λεμονιούΠολλοί επίσης χρησιμοποιούν κανέλα στο σιρόπι. Για την κρέμα, η οποία γίνεται συνήθως με ψιλό σιμιγδάλι (εγω με σιμιγδάλι την φτιάχνω αφού το αλεύρι δίνει αμυλώδη γεύση και σφιχτή κολώδη υφή ) θα πρέπει στην παρασκευή της στην κατσαρόλα να μην πήξει πολύ γιατί το φλ δέσιμο της κρεμας συνεχίζεται και στον φούρνο όταν ψηνουμε το ευκολο γαλακτομπουρεκο.Η αλήθεια είναι ότι κανείς δεν αγαπάει το σφιχτό γαλακτομπουρεκο με συμπαγή αμυλώδη κρεμα. Όλοι θέλουν στο γαλακτομπουρεκο μια άφατη κρεμα με σιμιγδάλι μέσα στα φύλλα κρούστας.ΣΙΡΟΠΙ ΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟΤο σιρόπι παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό και το αρωματιζουν με λεμόνι, κανελα, ή βανιλια.Το σιρόπι γίνεται στην αρχή για να κρυώσει ώστε να σιροπιάσουμε το καυτό γαλακτομπούρεκο μόλις βγει από το φούρνο είτε είναι με φύλλο κρούστας είτε είναι γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταΐφι.ΤΑΨΙ για το galaktompourekoΤο σωστό μέγεθος ταψιού στο σπιτικο γαλακτομπουρεκο είναι πολύ σημαντικό. Αν βαλεις μεγάλο ταψί τότε δεν θα έχεις πλούσια στρώση κρέμας γιατί θα απλωθεί πολύ η κρέμα ώστε να καλύψει την επιφάνεια του ταψιού.Αν βάλεις μικρότερο ταψί για γαλακτομπουρεκο παραδοσιακο τότε δεν θα ψηθεί σωστά και δεν θα σιροπιαστεί σωστά . Επίσης θα έχεις δυσανάλογη κρέμα σε σχέση με τα φύλλα.Το γαλακτομπούρεκο αφού το στήσεις στο ταψι πρέπει οπωσδήποτε να το χαράξεις στην επιφάνεια. Έτσι όλη η υγρασία της κρέμας θα εξατμίζεται με το ψήσιμο και τα φύλλα θα ψηθούν σωστά ,ομοιόμορφα μέχρι μέσα ακόμα και τα κάτω κάτω στη βάση του γαλακτομπούρεκου και θα γίνουν πολύ τραγανά. Ένα απαλό ράντισμα στην επιφάνεια του γαλακτομπούρεκου με λίγες σταγόνες νερό θα βοηθήσει τα φύλλα κρούστας στο ψήσιμο να κρατήσουν το σχήμα τους.ΚΡΕΜΑΗ κρέμα αρωματιζεται με λεμόνι και βανίλια. Δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκιά γιατί μετά θα μπει το σιρόπι. Το ξυσμα λεμονιού ή η φλούδα λεμονιού ομως κάνουν την διαφορά στο γαλακτομπουρεκο της γιαγιάς. Βέβαια, πολλοί προτιμούν να αρωματίζουν με πορτοκάλι. Το γάλα και τα αυγά πρέπει να είναι ολόφρεσκα. Η κρέμα δεν πρέπει να βράσει πολύ. Μόλις κοχλάσει την αποσύρουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Ποτέ μην βάλεις μια καυτή κρέμα μέσα σε φύλλα κρούστας. Αν θέλεις το καλύτερο αποτέλεσμα το γαλακτομπουρεκο Αργυρω είναι εγκύηση με όλα τα μυστικά του.Δείτε εδώ την παραδοσιακή μου συνταγή για θεϊκό γαλακτομπούρεκο!

Γαλακτομπούρεκο

Το άρθρο Γαλακτομπουρεκο – galaktompoureko εμφανίστηκε πρώτα στο Argiro.gr.