Ο θρυλικός συνταγματάρχης Τσελεμεντές. «Οδηγός Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής». Το βιβλίο μπεστ σέλερ όλων των εποχών που έμαθε στις Ελληνίδες τη μπεσαμέλ και το πιροσκί
Το βιβλίο «Οδηγός Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής» δεν περιείχε μόνο συνταγές, αλλά και πολλές χρήσιμες συμβουλές για νιόπαντρες και παλιές συζύγους.
Εξηγούσε με ποιον τρόπο λειτουργεί η αίσθηση της γεύσης και έγραφε για τη σωστή διατροφή, τους τρόπους συντήρησης τροφίμων, τον εξοπλισμό της
Ο Τσελεμεντές ταξίδεψε δύο φορές τη δεκαετία του ’20 στην Αμερική.
Ήταν για αυτόν σαν να βρισκόταν στη Disneyland της γεύσης.
Μπορούσε να βρει σάλτσες που δεν ήξερε και δεν είχε δοκιμάσει, ποικιλίες μουστάρδας και νέους τρόπους μαγειρέματος.
Εκεί σπούδασε μαγειρική, ζαχαροπλαστική και διαιτολογία.
Όταν έγιναν τα εγκαίνια του γνωστού νεοϋορκέζικου Σέντραλ Παρκ, εργάστηκε ως αρχιμάγειρος της γιορτής που ακολούθησε.
Παράλληλα με τις σπουδές του, εργαζόταν σε διάσημα εστιατόρια της εποχής, όπου γινόταν αντικείμενο θαυμασμού. Οι γνώσεις που απέκτησε στη μαγειρική όταν δούλευε ως παιδί στο ξενοδοχείο του θείου του στο Φάληρο, του επέτρεψαν να υλοποιήσει και μια απλή, αλλά πανέξυπνη επιχειρηματική ιδέα.
Γι’ αυτό είχε παρατήσει σε ηλικία 17 ετών τη δουλειά που έκανε σε συμβολαιογραφείο, με σκοπό να κάνει τις πρώτες του σπουδές στη Βιέννη.
Όταν γύρισε από την Αμερική το 1932, εξέδωσε τον μεγάλο οδηγό μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής με τον οποίο αμέτρητες Ελληνίδες έμαθαν να μαγειρεύουν. Έκτοτε επανεκδόθηκε τουλάχιστον δεκαπέντε φορές και οι συνταγές του γράφονταν για χρόνια σε πολλές εφημερίδες, καθιερώνοντας τον Νικόλαο Τσελεμεντέ ως το σύμβολο της ελληνικής κουζίνας.
Οι νοικοκυρές πλέον αντάλλασσαν απόψεις για τη μπεσαμέλ, το κονσομέ ή τα πιροσκί.
Σε κάθε γάμο ο οδηγός αποτελούσε μια πρώτης τάξεως δώρο στους νεόνυμφους.
Πολλές φορές σε διάφορες γευστικές δημιουργίες του έδινε ονόματα γυναικών. Όταν κάποτε η Κυβέλη του περιέγραψε πως έκανε μια συνταγή με ελάχιστα υλικά που είχε στη διάθεσή της, κατέγραψε τη συνταγή και της έδωσε το όνομα της ηθοποιού.
Η συνταγή για τα ρεβίθια φούρνου που φτιάχνουν ακόμη στη Σίφνο ήταν του Νικολάου Τσελεμεντέ, ο οποίος την επινόησε την περίοδο της Κατοχής.
Μελετούσε επίσης την αρχαία κουζίνα μέσω των Δειπνοσοφιστών για να ανακαλύψει συνήθειες και γεύσεις. Όταν κάποτε μαγείρεψε για τον διάδοχο της Σουηδίας, ο κατάλογος του Τσελεμεντέ είχε τα εξής:
«Πρόπομα ψυχρόν, χρύσοφρυς Μεγαρικός, θωρακοφόροις καράβοις Ευβοίας, γαλαθηνού μόσχου τεμάχη, θύμβρωνος μάγματα, ορτυγέας λεπτοτράχηλοι όρτυγες, θρίκαδες εν οξυγάρω, ασπάραγοι έλοοι, Ολύμπου νιφάδες, ολβιογαστόρων επιφορήματα».
Χρυσόφρυς Μεγαρικός ήταν η συναγρίδα Μεγάρων, θωρακοφόροις καράβοις Ευβοίας ήταν οι γαρίδες, θρίκαδες εν οξυγάρω ονόμασε το μαρούλι και οι Ολύμπου νιφάδες ήταν παγωτό δικής του συνταγής.
Του άρεσε να δίνει ποιητικά, αρχαία και γενικώς εύηχα ονόματα στις συνταγές. Στον περίφημο οδηγό πάντως, ο Τσελεμεντές φρόντιζε να αφιερώνει κεφάλαια σχετικά με«Εθιμοτυπίαι κατά τα γεύματα», «Κατάταξις των διαφόρων εντυπώσεων των γεύσεων», «Οικοκυρικαί μελέται», κλπ.
Κατά γενική ομολογία, ο διάσημος μάγειρας είχε καταφέρει να δώσει μια σαφή ταυτότητα στην ελληνική κουζίνα, εξισορροπώντας επιρροές από δύση και ανατολή.
Όμως, οι συνταγές του πολλές φορές κατακρίθηκαν για αλλοίωση της παραδοσιακής κουζίνας και μειωμένη ή ελλιπή χρήση βασικών υλικών, όπως το λάδι και τα μπαχάρια.
Το όνομά του Νικολάου Τσελεμεντέ αποτελεί μέχρι σήμερα σήμα κατατεθέν και αγαπημένη έκφραση των Ελλήνων, ακόμη και όταν ζητούν βιβλία και άλλων μαγείρων.
Ο ίδιος ωστόσο ποτέ δεν μιλούσε μέσα στο σπίτι του για μαγειρική.
«Κομψευάμενος» της εποχής και με το ψαθάκι στο κεφάλι, πήγαινε στην οδό Σταδίου, όπου μια εταιρεία ηλεκτρικών ειδών είχε στήσει μια πλήρως εξοπλισμένη κουζίνα.
Εκεί έκανε μαθήματα στις κυρίες πώς να ψήνουν αρνάκι με πατάτες στο φούρνο της ηλεκτρικής κουζίνας και φυσικά συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.
Λίγα χρόνια μετά, άνοιξε στην οδό Μέρλιν κατάστημα τύπου κέτερινγκ, όπου πωλούσε ζεστά και κρύα γεύματα.
Οι Σχολές Τουριστικών Επαγγελμάτων ζήτησαν τη βοήθεια του, προκειμένου να οργανώσει τις εγκαταστάσεις των μαγειρείων.
Ένα από τα όνειρά του ήταν να μπορέσει να εφαρμόσει μέσα σε νοσοκομείο ειδικές δίαιτες για ασθενείς, που έπασχαν από ζάχαρο, διαβήτη ή και άλλες παθήσεις.
Ίδρυσε επίσης τη Σχολή Μαγείρων του Στρατού. Μέσα από τα μαθήματα που παρέδιδε, βελτίωσε τον τρόπο σίτισης των στρατιωτών και όταν πέθανε στις 2 Μαρτίου 1958, σε ηλικία 80 ετών, έφερε τον βαθμό του συνταγματάρχη.
The post Ο θρυλικός συνταγματάρχης Τσελεμεντές. «Οδηγός Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής». Το βιβλίο μπεστ σέλερ όλων των εποχών που έμαθε στις Ελληνίδες τη μπεσαμέλ και το πιροσκί appeared first on ΜΗΧΑΝΗ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ψυχαγωγία
- H Φίνος Φιλμ αποχαιρετά τον Κώστα Βουτσά
- Ο θρυλικός συνταγματάρχης Τσελεμεντές. «Οδηγός Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής». Το βιβλίο μπεστ σέλερ όλων των εποχών που έμαθε στις Ελληνίδες τη μπεσαμέλ και το πιροσκί
- «Οι πόλεις κράτη της αρχαιότητας». Η πορεία του αποικισμού των ελληνικών φύλων στον ελλαδικό χώρο και οι πρώτες πόλεις που δημιουργήθηκαν. Νέα εκπομπή
- The High Note
- Το Κυνήγι
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Mixani tou Xronou
- Ο θρυλικός συνταγματάρχης Τσελεμεντές. «Οδηγός Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής». Το βιβλίο μπεστ σέλερ όλων των εποχών που έμαθε στις Ελληνίδες τη μπεσαμέλ και το πιροσκί
- «Οι πόλεις κράτη της αρχαιότητας». Η πορεία του αποικισμού των ελληνικών φύλων στον ελλαδικό χώρο και οι πρώτες πόλεις που δημιουργήθηκαν. Νέα εκπομπή
- «Δεχόμαστε ασύμμετρη απειλή από την Τουρκία». Οι αποφάσεις του ΚΥΣΕΑ και τα πέντε μέτρα για τη θωράκιση των συνόρων. Οι δηλώσεις κυβερνητικού εκπροσώπου
- Τελευταία Νέα Mixani tou Xronou
- Ο θρυλικός συνταγματάρχης Τσελεμεντές. «Οδηγός Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής». Το βιβλίο μπεστ σέλερ όλων των εποχών που έμαθε στις Ελληνίδες τη μπεσαμέλ και το πιροσκί
- «Οι πόλεις κράτη της αρχαιότητας». Η πορεία του αποικισμού των ελληνικών φύλων στον ελλαδικό χώρο και οι πρώτες πόλεις που δημιουργήθηκαν. Νέα εκπομπή
- «Δεχόμαστε ασύμμετρη απειλή από την Τουρκία». Οι αποφάσεις του ΚΥΣΕΑ και τα πέντε μέτρα για τη θωράκιση των συνόρων. Οι δηλώσεις κυβερνητικού εκπροσώπου
- «Μην επιχειρήσετε να περάσετε παράνομα τα σύνορα». Πεδίο μάχης στον Έβρο με χιλιάδες μετανάστες να προσπαθούν να περάσουν στην Ελλάδα. Βίντεο με δακρυγόνα να εκσφενδονίζονται από την τουρκική πλευρά
- Κυβερνητικό Συμβούλιο Εθνικής Ασφάλειας υπό τον Κυριάκο Μητσοτάκη προγραμματίστηκε το απόγευμα. Ραγδαίες εξελίξεις για το προσφυγικό
- Βίντεο σοκ. Οδηγός μηχανής χάνει τον έλεγχο, πέφτει στον δρόμο και τα αυτοκίνητα περνούν χωρίς να βοηθήσουν
- Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος πρόληψης από ιούς και βακτήρια. Το πλύσιμο των χεριών ή τα απολυμαντικά τζελ
- Δείτε τα «μυστικά» για την κατασκευή ενός καλού χαρταετού. Ξεκίνησε να χρησιμοποιείται για στρατιωτικούς σκοπούς και έγινε παιχνίδι και εργαλείο της μετεωρολογίας (βίντεο)
- Τεταμένη κατάσταση στον Έβρο. ΟΗΕ: Τουλάχιστον 13.000 πρόσφυγες στα σύνορα. Τούρκος ΥΠΕΣ: «76.358 πρόσφυγες έφυγαν από Ανδριανούπολη για Ευρώπη»
- Κορωνοϊός: Πέμπτο κρούσμα στην Ελλάδα. Πρόκειται για γυναίκα που ζει στη Θεσσαλονίκη και είναι φίλη της 38χρονης γυναίκας που διαγνώστηκε πρώτη
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ψυχαγωγία
- The High Note
- Το Κυνήγι
- Candyman
- H Φίνος Φιλμ αποχαιρετά τον Κώστα Βουτσά
- Μου έχει στείλει θαυμαστής εισιτήρια να ταξιδέψω στο εξωτερικό!
- Σκέψεις να επιστρέψει τον Ιανουάριο το «Καφέ της Χαράς»...
- Αιχμές του Αλέξανδρου Λογοθέτη για τα νούμερα τηλεθέασης...
- Οδεύουν στο «κόψιμο» οι «Βερσαλλίες»...
- Η Τζώρτζια Παναγή αποχώρησε από το “My Style Rocks”