Vegan κολοκυθόσουπα

08:41 2/11/2026 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους

1 μεγάλη γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους

2 καρότα, κομμένα σε φέτες

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

800 ml ζωμός λαχανικών

100 ml γάλα καρύδας

1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ

½ κ.γ. κύμινο

½ κ.γ. κουρκουμά

Χυμός από ½ πορτοκάλι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κ.σ. κολοκυθόσποροι για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα

και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το κύμινο και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε την κολοκύθα, τη γλυκοπατάτα και τα καρότα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει λεία και βελούδινη υφή. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό.

Σερβίρουμε ζεστή, με καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους, λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο >>

Keywords