Ιορδάνης Παπαδόπουλος: Χρυσό βραβείο καινοτομίας για τα κεφίρ

του Κώστα Τσαούση

Ας ξεκινήσουμε από τα δεδομένα. Η SIAL που γίνεται στο Παρίσι κάθε δύο χρόνια είναι αναμφισβήτητα η μεγαλύτερη και πιο σημαντική διεθνής έκθεση για τη βιομηχανία των ειδών διατροφής και τις συναφείς με εκείνη δραστηριότητες. Στη φετινή έκθεση συμμετείχαν 7.020 εκθέτες από 109 χώρες.

Οι διοργανωτές τα τελευταία χρόνια έχουν θεσπίσει και μια σειρά διακρίσεων μέσα από ιδιαίτερους διαγωνισμούς. Στο πλαίσιο αυτό εντάσσεται και ο διαγωνισμός για τα βραβεία SIAL Innovation, που αφορούν την καινοτομία.

Στη φετινή διαγωνιστική διαδικασία, για την οποία η αξιολόγηση είχε γίνει κατά στάδια τους προηγούμενους μήνες, συμμετείχαν περίπου 2.800 ενδιαφερόμενοι παραγωγοί απ’ όλο τον κόσμο. Από εκείνους προχώρησαν στη δεύτερη φάση οι 800 προκειμένου να διαμορφωθεί η μικρή λίστα των 15 φιναλίστ.

Και ο Ιορδάνης Παπαδόπουλος, από τον Δρυμό της Θεσσαλονίκης, με τα προϊόντα κεφίρ όχι μόνο κατάφερε να πλασαριστεί στη λίστα των φιναλίστ, αλλά να είναι και ο μεγάλος νικητής. Επέστρεψε, λοιπόν, στον τόπο του και στο αγαπημένο εργαστήριό του έχοντας κερδίσει το Χρυσό Βραβείο Καινοτομίας, αλλά και άλλα δύο πολύ σημαντικά για τα προϊόντα και τις εν γένει δραστηριότητές του: το Award of Alternative Food (για τα εναλλακτικά τρόφιμα) και το Award of Distribution (για τη διανομή).

Τα βραβεία πέραν της ηθικής δικαίωσης για έναν επίμονο παραγωγό που πίστεψε στην αξιοποίηση του κεφίρ και έμεινε σταθερά στον δρόμο της παραγωγής προβιοτικών λειτουργικών τροφίμων είναι και ένα μεγάλο κέρδος - αναγνώρισης, δικτύωσης, δυνατότητας εξαγωγών, αναζήτησης νέων εμπορικών και επιχειρηματικών συνεργασιών. Ο κ. Παπαδόπουλος που πήγε στη SIAL Paris με τη βοήθεια της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας έδειξε τον δρόμο ή, αλλιώς, τη συνταγή της επιτυχίας στους δύσκολους και απαιτητικούς καιρούς μας.

Μέχρι σήμερα γνωρίζαμε το παραδοσιακό προϊόν κεφίρ που έφτιαχνε και συνεχίζει να παράγει στη μικρή του μονάδα στον Δρυμό της Θεσσαλονίκης. Οπως διαβάζουμε στο site της εταιρείας του: «Το Κεφίρ Υγιεία είναι ένα βιοενεργό λειτουργικό ρόφημα που γίνεται παραδοσιακά με αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, το οποίο έχει υποστεί φυσική ζύμωση με την προσθήκη αληθινών σπόρων κεφίρ. Φυσική πηγή πρωτεϊνών και ασβεστίου με τρεις φορές περισσότερα προβιοτικά βακτήρια από το γιαούρτι. Κάθε ποτήρι κεφίρ περιέχει φυσικά τέσσερα γένη και 11 είδη προβιοτικών (φιλικών βακτηριδίων)».

Ο ίδιος, όμως, θέλησε να πάει και ένα βήμα παραπέρα. Παρουσιάζοντας τα μη γαλακτομικά κεφίρ, δηλαδή κεφίρ που φτιάχνονται από κόκκους κεφίρ, καλό νεράκι από τον Δρυμό και τα αρώματα από φρέσκια πιπερόριζα και δυόσμο. Μάλιστα, προτού πάει στη SIAL είχε προλάβει να προωθήσει στην αγορά δύο τέτοια προϊόντα: το κεφίρ τζίντζερ και το κεφίρ μοχίτο.

Στο site της εταιρείας διαβάζουμε σχετικά με το προϊόν τα εξής: «Εδώ το ανθρακικό δεν τελειώνει ποτέ. Το μοναδικό προβιοτικό αναψυκτικό, φυσικώς ανθρακούχο, χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα. Φτιαγμένο από εξαιρετικά υλικά. Το τζίντζερ είναι φρέσκο και δίνει πικάντικη γεύση, το λεμόνι δίνει φρεσκάδα, οι μύκητες κεφίρ αληθινοί για να πάρουμε όλα τα ευεργετήματα, τα ζάχαρα λίγα όσο ένας καφές κι εμείς πολύ περήφανοι που καταφέραμε να βάλουμε όλα αυτά σε ένα μπουκάλι. Κατάλληλο και για παιδιά. Διατηρήστε το στο ψυγείο. Ιδανικό για χορτοφάγους, υγιεινή διατροφή. Λίγες θερμίδες, νηστίσιμο».

Στην περιγραφή του προϊόντος βρίσκεται εν πολλοίς και το μυστικό της βράβευσης. Η βιομηχανία της διατροφής, αναγκασμένη εκ των πραγμάτων σε μια διεθνοποιημένη στρατηγική προσέγγισης, στρέφεται συνειδητά προς τα λειτουργικά -ουδέτερα σε σχέση με επιμέρους κουλτούρες, θρησκείες, διατροφικές συνήθειες κ.λπ.- τρόφιμα. Στην κατηγορία αυτή τα vegan, 100% φυσικά, ελεύθερα από γλουτένη και γαλακτοκομικά.

Βλέποντας φωτογραφίες και σχετικό υλικό από τη βράβευση διαπίστωσα ότι τα δύο βραβευμένα προϊόντα είχαν άλλη ετικέτα: Namaste Kefir, ήταν η φίρμα των βραβευμένων αναψυκτικών. Ρώτησα τον Ιορδάνη αν άλλαξε φίρμα. «Οχι, Υγιεία είναι και παραμένει το όνομα της εταιρείας και με αυτό εξακολουθούν να κυκλοφορούν στην αγορά τα προϊόντα μας. Το Namaste Kefir είναι η εμπορική μας φίρμα για τα αναψυκτικά μας που απευθύνονται στις διεθνείς αγορές».

Διαβάζοντας το Namaste το βρήκα πολύ ζεστό - να είμαστε δηλαδή να βρισκόμαστε. Ο ίδιος ο Ιορδάνης ακούγοντάς με έσπευσε να τοποθετήσει τα πράγματα στη σωστή τους βάση. «Το Namaste προέρχεται από τον κόσμο της γιόγκα. Σημαίνει κάτι σαν η ζωή μέσα μας. Και δίνει αυτό που ακριβώς είναι το αναψυκτικό. Ενας ζωντανός οργανισμός λόγω των κόκκων του κεφίρ». Δέχθηκα (προφανώς) την απάντησή του αλλά στο μυαλό μου κράτησα και το δικό μας «να είμαστε».

Ο Ιορδάνης -αυτοδίδακτος και Πόντιος, όπως λέει ο ίδιος όταν τον ρωτούν τι σπουδές έχει τελειώσει και τι διπλώματα κατέχει- είναι έτοιμος να δοκιμάσει το επόμενο βήμα αφού καταλαγιάσει ο θόρυβος των βραβεύσεων. Το επόμενο βήμα έχει να κάνει με τη διεύρυνση της γκάμας των αναψυκτικών. «Στο εργαστήριό μου συνεχίζω να πειραματίζομαι και να δοκιμάζω καινούριες συνθέσεις».