Σφουγγάτο με κολοκυθάκια

Υλικά8 κολοκυθάκια, μέτρια αλάτι και πιπέρι1/2 φλ. ελαιόλαδο6 φρέσκα κρεμμυδάκια1 ξερό κρεμμύδι, μέτριο1/2 ματσάκι άνηθο2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, μόνο τα φυλλαράκια8 αυγά 11/2 φλ. φέτα, τριμμένηΕκτέλεση

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις άκρες και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι για 1 ώρα πιέζοντας τα για να βγάλουν τα υγρά τους.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου, σοτάρουμε όλα τα κρεμμύδια αφού τα έχουμε ψιλοκόψει.

Προσθέτουμε τα κολοκύθια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

Προσθέτουμε τον άνηθο, τον δυόσμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και συγχρόνως χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το τυρί και τα ρίχνουμε στο μείγμα των κολοκυθιών

Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο λαδώνουμε το ταψάψι και προσθέτουμε το μείγμα.

Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Το σερβίρουμε κρύο.

The post Σφουγγάτο με κολοκυθάκια appeared first on iPop.