#tsoulomageiremata: Burritos με κοτόπουλο & ρύζι

Ένα υγιεινό snack για όλες τις ώρες και η γεύση του θα σας ξεκουράσει από το άγχος της ημέρας.

Υλικά

1 κ.σ. ελαιόλαδο200 γρ. καλαμπόκι κονσέρβα1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια200 γρ. μαύρα φασόλια σε κονσέρβα400 γρ. βραστό ρύζι150 γρ. κονσέρβα ντομάτα κον κασέ600 γρ. βραστό κοτόπουλο στήθος300 γρ. τριμμένο τυρί γκούντα6 τορτίγιες μεγάλες½ μάτσο κόλλιανδρο ψιλοκομμένοΑλάτι & πιπέρι500 γρ. γιαούρτι

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι και μαγειρευουμε

σε μέτρια φωτιά για 4’ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα φασόλια, το ρύζι και την ντομάτα κον κασέ και μαγειρεύουμε μέχρι να ζεστάνει το ρύζι. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το βραστό κοτόπουλο το οποίο έχουμε κόψει σε κάθετες λεπτές φέτες, το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στο φούρνο μικροκυμμάτων.

Γεμίζουμε την κάθε τορτίγια με λίγο από το μείγμα του ρυζιού και του κοτόπουλου, βάζουμε μια κουταλιά γιαούρτι και τυλίγουμε πρώτα τα πλαινά προς τα μέσα και μετά τυλίγουμε σε ρολό. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο προαιρετικά και ψήνουμε τα burritos στο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 5’-6’ ή στην τοστιέρα.

#tsoulotip: Ανάλογα με την όρεξη που έχουμε η ποσότητα που θα βάλουμε στα μπουρίτος είναι υποκειμενική.

Photo Credit: Alexei Siozov for jenny.gr