Πασχαλινό τραπέζι: Τρεις σαλάτες που δεν πρέπει να λείπουν από το μενού του Πάσχα-Τέλεια “παρέα” για το αρνάκι

Τα αβγά που περισσεύουν από το τσούγκρισμα του Πάσχα γίνονται μια πολύ γευστική και αρωματική σαλάτα με αγκινάρες και αρακά.

Αβγοσαλάτα με αγκινάρες και αρακάΥλικά

8 καρδιές αγκινάρας
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, πάρα πολύ ψιλοκομμένα
6 αβγά κομμένα στη μέση
1 φλιτζάνι ελιές θρούμπες
τουφίτσες από άνηθο και μαϊντανό
1 φλιτζάνι

αρακά κατεψυγμένο (δεν χρειάζεται βράσιμο)

Για τη σος

¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μαραθόσπορο
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
1 κουτ. σούπας ξίδι
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

Βήμα 1

Ζεματάτε τις καρδιές αγκινάρας al dente και τις κόβετε σε φέτες μόλις κρυώσουν.

Βήμα 2

Χτυπάτε στο γουδί το μαραθόσπορο και ενώνετε σε ένα μπολάκι όλα τα υλικά της σος.

Βήμα 3

Βάζετε σε μια σαλατιέρα τις αγκινάρες, τα κρεμμυδάκια, τις ελιές, τον αρακά και τα μυρωδικά, αλατίζετε ελαφρά και ενώνετε με τα ¾ της σως. Απλώνετε ομοιόμορφα τα αβγά, τα αλατοπιπερώνετε και με ένα μικρό κουταλάκι μοιράζετε πάνω τους τη σος που περίσσεψε.

Τα ψητά κρεμμύδια γίνονται μια ωραιότατη σαλάτα, που συνηθίζεται σε όλη την ελληνική παράδοση, από την Κρήτη ως τη Μακεδονία και ταιριάζει πολύ στο πασχαλινό τραπέζι.

Σαλάτα με ψητά κρεμμύδια και πορτοκάλιΥλικά

4 κρεμμύδια
2 πορτοκάλια σε μικρά κομματάκια (χωρίς την άσπρη εσωτερική φλούδα)

Για τη σος

μαϊντανό ψιλοκομμένο
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι

ΕκτέλεσηΒήμα 1

Τυλίγετε τα κρεμμύδια σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε τα κρεμμύδια στο φούρνο στους 200οC για 1 ώρα ή ακόμη καλύτερα στη χόβολη του αρνιού.

Βήμα 2

Τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε φετούλες, προσθέτετε τα πορτοκάλια και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό.

Βήμα 3

Χτυπάτε καλά τα υλικά της σος. Αλατίζετε και περιχύνετε τη σαλάτα.

Η πράσινη σαλάτα, από το ελληνικό μαρούλι, ένα μίγμα σαλατικών από όσα κυκλοφορούν στην αγορά ή ακόμη πιο πρωτότυπα ένα μίγμα από φρέσκα μυρωδικά όπως μυρώνια, καυκαλήθρες, δυόσμο, μάραθο, κάρδαμο, μαϊντανό που θα μαδήσετε απλώς αντικαθιστώντας τις κλασικές πρασινάδες μέχρι ωμό σταμναγκάθι, ρόκα και αντίδια, είναι ό,τι χρειάζεται το αρνάκι για να δροσίσει και να ξεγελαστεί η έντονη λιπαρότητά του.

Υλικά

1 λόλα πράσινη

1 λόλα κόκκινη

½ ματσάκι ρόκα

1 ραντίτσιο

1 πράσινη πιπεριά σε φέτες

1 κόκκινη πιπεριά σε φέτες

καρδιά από 1 αντίδι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια πολύ ψιλοκομμένα

1 καρότο σε ταλιατέλες με το εργαλείο που ξεφλουδίζετε τις πατάτες.

Για την εσπεριδοειδή βινεγκρέτ

¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 λεμόνι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κουτ. σούπας ξίδι
1 κουτ. γλυκού μέλι
χυμό από ½ λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζετε χοντροκομμένα όλα τα σαλατικά στη σαλατιέρα και αλατίζετε ελαφρά. Τη σως θα την προσθέσετε τελευταία στιγμή πριν σερβίρετε, ανακατεύοντας καλά τη σαλάτα με τα χέρια. Ενισχύστε τη γεύση της με μία ξεχωριστή βινεγκρέτ.

Για την εσπεριδοειδή βινεγκρέτ: Ανακατεύετε καλά σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού, τα ξύσματα από το λεμόνι και το πορτοκάλι, το ξίδι, το μέλι και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε τη σαλάτα.

Πηγή: olivemagazine