Αποκλειστική συνέντευξη: Η διατροφολόγος Emily Dingmann στο Real Taste & Style και το InStyle.gr!

Η παγκοσμίου φήμης διατροφολόγος Emily Dingmann, δημιουργός του επιτυχημένου blog “My Everyday Table“, μίλησε αποκλειστικά στη Σίσσυ Νίκα για το περιοδικό Real Taste & Style και το InStyle.gr. Σε αυτή τη συναρπαστική συνέντευξη, η Emily μοιράζεται τις πολύτιμες προτάσεις της για την υιοθέτηση

υγιεινών συνηθειών, αποκαλύπτει την αλήθεια πίσω από τις δίαιτες και μας εμπνέει να απολαμβάνουμε το φαγητό χωρίς άγχος. Είμαστε ιδιαίτερα ενθουσιασμένοι που σύντομα θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε τις μοναδικές της συνταγές και στο InStyle.gr, στο πλαίσιο της συνεργασίας μας!

Ποια είναι η Emily Dingmann;

Με έδρα τις Ηνωμένες Πολιτείες, έχει αφιερώσει την καριέρα της στην προσπάθειά της να απλοποιήσει την καθημερινή διατροφή για πολυάσχολες οικογένειες, προσφέροντας εύκολες, θρεπτικές και νόστιμες συνταγές. Με σπουδές στη διατροφή και πάθος για τη μαγειρική, η Emily συνδυάζει επιστημονική γνώση με πρακτικές λύσεις για το καθημερινό τραπέζι. Μέσα από το blog της, τα social media και τις εμφανίσεις της σε podcast, εμπνέει χιλιάδες ανθρώπους να απολαμβάνουν ένα νόστιμο φαγητό χωρίς άγχος και στερεότυπα, εστιάζοντας σε ρεαλιστικές και θρεπτικές διατροφικές συνήθειες. Απολαύστε τη συνέντευξή της.

Ποια είναι η φιλοσοφία πίσω από το «My Everyday Table»;

Στόχος μου είναι να βοηθήσω πολυάσχολες οικογένειες να απλοποιήσουν το καθημερινό τραπέζι, με εύκολες, θρεπτικές και νόστιμες πάντα συνταγές. Θα χαρακτήριζα τις συνταγές μου προσανατολισμένες σε μια ισορροπημένη διατροφή, αλλά η προσέγγισή μου ξεκινά πάντα από τη νοστιμιά κάθε γευστικής δημιουργίας μου. Μέσα από αυτό το πρίσμα θέλω να διαμορφώσω μια υγιή σχέση των ανθρώπων μου με το φαγητό. Οι ποικιλίες συνταγών που μοιράζομαι περιλαμβάνουν όλα τα είδη φαγητού. Βοηθά και ο τρόπος που μιλώ για το φαγητό, θετικά και ουδέτερα, χωρίς ηθικές ετικέτες.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Emily Dingmann (@myeverydaytable)

Πώς καταφέρνετε να ισορροπείτε τη θρεπτική αξία με τη γεύση στις συνταγές σας;

Πάντα ξεκινώ από τη γεύση και ενσωματώνω τη θρεπτική αξία όπου ταιριάζει. Πιστεύω ότι αν κάτι δεν είναι νόστιμο, δεν μπορεί να γίνει και απολαυστικό, άρα μακροπρόθεσμα δεν θα το υιοθετήσουν στην κουζίνα τους. Στόχος μου είναι να δημιουργήσω υγιεινές συνήθειες που θα έχουν διάρκεια, που δεν στηρίζονται σε τάσεις, οι οποίες αλλάζουν με τα social media και τις ειδήσεις. Προτιμώ να εστιάζω στα συστατικά που μπορούμε να προσθέσουμε στη διατροφή μας, αντί να αφαιρέσουμε, γιατί αυτό είναι πιο εύκολο και ευχάριστο. Μου αρέσει να προσθέτω έξτρα λαχανικά σε stir-fry ή να αντικαθιστώ μέρος του αλευριού με βρώμη σε muffins, διατηρώντας πάντα τη γεύση και την υφή.

Ποια είναι τα βασικά στοιχεία που πρέπει να έχει μια συνταγή ώστε να είναι επιτυχημένη για πολυάσχολες οικογένειες;

Τέσσερα είναι τα στοιχεία που αναζητώ σε κάθε γεύμα: πρωτεΐνη, λαχανικά/φρούτα, υδατάνθρακες για ενέργεια και νοστιμιά. Έτσι διασφαλίζεται ένα θρεπτικό, ισορροπημένο και απολαυστικό γεύμα. Η νοστιμιά κατά τη γνώμη μου είναι εξίσου σημαντική με μια θρεπτική διατροφή.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας υλικό ή τρόφιμο που χρησιμοποιείτε συχνά στις συνταγές σας;

Δυσκολεύτηκα να διαλέξω, αλλά τελικά επιλέγω τα ζυμαρικά. Άλλωστε είναι η βάση για πολλά από τα αγαπημένα μου πιάτα, που μπορούμε να απολαύσουμε όλες τις εποχές, δημιουργούμε απίθανους συνδυασμούς και είναι πάντα χορταστικά. Το πιο ωραίο είναι ότι μία μερίδα ζυμαρικών μάς χαρίζει έξι γραμμάρια πρωτεΐνης.

Credit: Headshot Photographs by Jessica Strobel Photography

Πώς αντιμετωπίζετε τις διατροφικές προτιμήσεις ή αλλεργίες όταν δημιουργείτε νέες συνταγές;

Δεν δημιουργώ απαραίτητα συνταγές αποκλειστικά για ανθρώπους που πάσχουν από αλλεργίες. Όμως πολλές από τις συνταγές μου είναι χωρίς γλουτένη και εύκολα ανεκτές σε συνήθεις αλλεργίες, επειδή είναι απλές και εύκολα προσβάσιμες. Μάλιστα πάντα προτείνω εναλλακτικά συστατικά, ώστε να μπορούν να ταιριάζουν στις ανάγκες του καθενός μας.

Ποια είναι η διαδικασία που ακολουθείτε για την ανάπτυξη και τη δοκιμή νέων συνταγών;

Μόλις έχω μια ιδέα, σκέφτομαι προς τα πού θέλω να την κατευθύνω. Η έμπνευση κάποιες φορές πηγάζει από ένα γεύμα σε εστιατόριο, μια επιθυμία της οικογένειάς μου ή των αναγνωστών μου, ή μια συνταγή που πιστεύω ότι χρειάζεται το site μου. Στη συνέχεια, θα συντάξω την πλήρη συνταγή, με ποσότητες συστατικών και οδηγίες και τη δοκιμάζω στην κουζίνα μου.

Μερικές φορές η διαδικασία δοκιμών είναι γρήγορη. Άλλες φορές οι συνταγές χρειάζονται πολλές τροποποιήσεις και δοκιμές για να γίνουν τέλειες. Όταν άρχισα να μοιράζομαι για πρώτη φορά συνταγές στο διαδίκτυο, πριν από 16 χρόνια, ήταν συνταγές που είχα φτιάξει εκείνη την ημέρα, με ελάχιστες οδηγίες και μηδενικές δοκιμές. Τώρα όμως η διαδικασία είναι πιο πολύπλοκη, απαιτεί εβδομάδες προγραμματισμού, δοκιμών, φωτογραφίσεων και σύνταξης του αναλυτικού άρθρου στο site μου.

Έχετε κάποιο αγαπημένο γεύμα ή συνταγή που θεωρείτε «υπογραφή» σας;

Είναι τόσο δύσκολο να επιλέξω γιατί πάντα μου αρέσει κάτι καινούργιο! Αλλά αυτή την περίοδο, λατρεύω τα κρύα noodles με σουσάμι. Τα noodles udon, που περιχύνονται με μια κρεμώδη σάλτσα σουσαμιού και ταιριάζουν αρμονικά με ωμά λαχανικά και ψημένο σουσάμι. Νομίζω ότι θα τα τρώω όλο το καλοκαίρι…

Credit: Headshot Photographs by Jessica Strobel

Πώς βλέπετε την εξέλιξη της οικογενειακής διατροφής τα τελευταία χρόνια;

Ελπίζω οι γονείς να εστιάσουν στο να χτίσουν υγιείς συνήθειες για τα παιδιά τους, που θα έχουν διάρκεια. Να μην δίνουν στα τρόφιμα «καλούς» και «κακούς» χαρακτηρισμούς, να προσφέρουν ποικιλία χωρίς πίεση και να δείχνουν υπομονή με τις γευστικές προτιμήσεις των παιδιών. Βέβαια αυτό απαιτεί χρόνο, αλλά αξίζει γιατί χτίζουμε υγιεινές συνήθειες για μια ζωή.

Τι συμβουλή θα δίνατε σε κάποιον που θέλει να ξεκινήσει να μαγειρεύει πιο υγιεινά στο σπίτι;

Να ξεκινήσει με απλές συνταγές! Θα μπορούσε να προσθέσει ένα επιπλέον σπιτικό γεύμα την εβδομάδα. Έτσι θα εξασφαλίσει ισορροπία και ποικιλία στη διατροφή του. Μην ξεχνάτε ότι σχεδόν κάθε συνταγή γίνεται καλύτερη αν χρησιμοποιήσουμε κάποιο λαχανικό. Ας δοκιμάσει συνταγές από το site μου, που είναι εύκολα προσβάσιμες για καθημερινά γεύματα, είναι ισορροπημένες, θρεπτικές και νόστιμες.

Ποια είναι η καθημερινή σας ρουτίνα και πώς εντάσσετε τη διατροφή σε αυτήν;

Μου αρέσει να ξυπνώ νωρίς, πριν από τους υπόλοιπους, κάνω λίγο γιόγκα ή βάρη, ενημερώνω το ημερολόγιό μου και οργανώνω την ημέρα. Ακολουθεί το πρωινό, συνήθως προετοιμάζω από το βράδυ βρώμη με πρωτεΐνες και ένα – δύο καπουτσίνο, και ασχολούμαι με την προετοιμασία της οικογένειας. Η διατροφή με απασχολεί αρκετά. Στόχος μου είναι να έχουμε όλοι ένα χορταστικό πρωινό και να μοιραστούμε κάποιες όμορφες οικογενειακές στιγμές, πριν φύγουμε από το σπίτι. Συνήθως τους ετοιμάζω ένα ισορροπημένο και νόστιμο μεσημεριανό γεύμα για να το πάρουν στο σχολείο ή να το απολαύσουν στο σπίτι. Διευκολύνει να γίνεται η προετοιμασία από το βράδυ για να έχω έτοιμο κάτι θρεπτικό όπως κινόα, φασόλια κ.ά. Μετά το καθημερινό τρέξιμο και τις δουλειές, το βράδυ μαγειρεύω ή δοκιμάζω συνταγές για το site μου και πάντα ολοκληρώνω την ημέρα μου με ένα γλυκό, ανθρακούχο νερό και πάμε νωρίς για ύπνο. Θέλω να είμαι σίγουρη ότι η διατροφή μας είναι ισορροπημένη, θρεπτική και κυρίως νόστιμη, για να είναι απολαυστική.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Emily Dingmann (@myeverydaytable)

Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζετε ως γυναίκα επαγγελματίας στον χώρο της διατροφής και της μαγειρικής;

Ακόμα παλεύω με το «impostor syndrome», πιο απλά «να αποδείξουμε ότι δεν είμαστε ελέφαντες», κάτι που πιστεύω πως έχει καλλιεργηθεί σε πολλές γυναίκες ανεξαρτήτως επαγγέλματος. Ελπίζω η επόμενη γενιά να μην το βιώνει τόσο έντονα.

Πώς αντιμετωπίζετε την πίεση των κοινωνικών μέσων σχετικά με την εικόνα του σώματος και τη διατροφή;

Στόχος μου είναι να εξουδετερώσω αυτές τις πιέσεις με κάθε τρόπο. Στο σπίτι μας, δεν σχολιάζουμε ποτέ το σώμα κάποιου και έχω ένα ιδιαίτερο τρόπο να μιλώ για το φαγητό σε συνάρτηση με την υγεία. Η στάση μου αυτή ελπίζω να διδάσκει στα παιδιά μου ότι το μέγεθός τους, η εμφάνισή τους, το σώμα τους δεν είναι τόσο σημαντικά, όσο η προσωπικότητά τους, ο χαρακτήρας τους. Είμαι πιστοποιημένη Intuitive Eating Counselor και άνθρωπος που έχει περάσει στο παρελθόν από φάσεις διατροφικών διαταραχών. Ως μητέρα δύο κοριτσιών, νιώθω ότι είναι υποχρέωσή μου να εκφράζω μια διαφορετική και ίσως πιο ανατρεπτική φωνή στον χώρο της διατροφής και της ευεξίας. Θέλω να συμβάλω ώστε να αλλάξει το αφήγημα γύρω από τη διατροφή και το σώμα, δίνοντας έμφαση στην απόλαυση, στη θρέψη και στην ισορροπία, χωρίς ενοχές και χωρίς εμμονές.

Θεωρώ ότι η απόλαυση είναι εξίσου σημαντική με τη θρέψη και ότι η υγεία δεν εξαρτάται από την τελειότητα στη διατροφή, αλλά από τη γενικότερη ισορροπία στη ζωή μας. Όλα χωρούν στο τραπέζι μας, από θρεπτικά συστατικά μέχρι αγαπημένα σνακ – και θα παρατηρήσετε ότι δεν κατατάσσω τα τρόφιμα σε «καλά» και «κακά». Νομίζω ότι αυτή η ουδέτερη προσέγγιση έχει δύναμη και τελικά βοηθά τον στόχο μου, να αλλάξω τη σχέση μας με το φαγητό, απαλλάσσοντας τους ανθρώπους από ενοχές και περιορισμούς.

Ποια είναι η συμβουλή σας για τις γυναίκες που προσπαθούν να υιοθετήσουν έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής;

Φροντίστε τον εαυτό σας! Ξεκουραστείτε, η σωματική άσκηση θα σας κάνει να νιώσετε όμορφα, ετοιμάστε θρεπτικά και νόστιμα γεύματα, βρείτε ένα χόμπι που σας ικανοποιεί, λάβετε κάποια υποστήριξη αν χρειάζεται και θυμηθείτε ότι οι δικές σας ανάγκες είναι εξίσου σημαντικές με οποιουδήποτε άλλου στην οικογένεια. Το φαγητό και η κίνηση είναι σημαντικά, αλλά δεν είναι τα μόνα συστατικά που πρέπει να ληφθούν υπ’ όψιν.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Emily Dingmann (@myeverydaytable)

Πώς επηρεάζει η διατροφή την ψυχική υγεία και την ευεξία, κατά τη γνώμη σας;

Η διατροφή είναι προφανώς σημαντική, αλλά είναι ένα κομμάτι του παζλ για την υγεία μας. Η συμβουλή μου είναι να τρώτε αρκετά, δίνοντας προτεραιότητα στην ποικιλία, στη νοστιμιά και στην ικανοποίηση. Όμως εξίσου σημαντικοί παράγοντες ευεξίας και συνολικής υγείας είναι ο ύπνος, η ανακούφιση από το άγχος, η ξεκούραση, η διασκέδαση και βέβαια να φροντίζετε να περνάτε χρόνο με άτομα που αγαπάτε.

Ποια είναι τα αγαπημένα σας «comfort foods» που προτείνετε για στιγμές χαλάρωσης;

Αν και μου αρέσουν πολλά και διαφορετικά φαγητά, μια αγαπημένη μου «παραδοξότητα» είναι οι κοτομπουκιές…

Πώς μπορείτε να ενθαρρύνετε τα παιδιά να δοκιμάσουν νέα και υγιεινά τρόφιμα;

Το μυστικό είναι να βάζετε το φαγητό στο τραπέζι χωρίς να πείτε τίποτα. Συχνά, οι γονείς παρακαλούν τα παιδιά τους να τρώνε θρεπτικά, αλλά αυτό αποτυγχάνει γιατί δεν τους αρέσουν οι υποδείξεις. Τα παιδιά, ακόμα και τα νήπια, θεωρούν ότι έτσι ασκούν ένα είδος αυτονομίας. Δώστε τους πολλές ευκαιρίες να φάνε και να απολαύσουν θρεπτική τροφή κάνοντας και εσείς το ίδιο. Βοηθά πάρα πολύ να ταΐζετε τα παιδιά όταν πεινούν. Μία από τις αγαπημένες μου συμβουλές είναι να έχετε τα λαχανικά στο τραπέζι, πριν από το δείπνο, χωρίς να πείτε τίποτα και θα δείτε τι θα συμβεί, γιατί τα παιδιά επιστρέφουν στο σπίτι πεινασμένα και αγχωμένα.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Emily Dingmann (@myeverydaytable)

Ποια είναι η άποψή σας για τις διατροφικές τάσεις και τις «δίαιτες της μόδας»;

Η πρωτεΐνη πρωταγωνιστεί. Το σίγουρο είναι ότι δεν είμαι κατά των πρωτεϊνών, αντίθετα μου αρέσουν, αλλά πιστεύω ότι τείνουμε να εστιάζουμε υπερβολικά σε ένα μακροθρεπτικό συστατικό, όπως η πρωτεΐνη. Η προσθήκη πρωτεΐνης στα γεύματα είναι σημαντική και χρήσιμη, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε και άλλα μακροθρεπτικά συστατικά, επίσης σημαντικά όπως οι υδατάνθρακες, οι φυτικές ίνες και τα λίπη. Όταν βλέπουμε σκόνη πρωτεΐνης να προστίθεται παντού, μάλλον το παρακάνουμε.

Ποιο είναι το μότο ή η φιλοσοφία ζωής που σας καθοδηγεί καθημερινά;

Μου αρέσει αυτή η ερώτηση. Αλλάζω συνεχώς και εξελίσσομαι, αλλά αξίες μου καθημερινά είναι να νιώθω ευγνώμων, σίγουρη και ικανοποιημένη.