Κις λορέν με μπέικον και πράσο

Κις λορέν με μπέικον και πράσο

ΑπόArtemisia, 27/02/2013

Απίθανο κις λορέν με μπέικον και πράσο.

Total Time: 03h 15min Χρόνος προετοιμασίας: 03h 00min Χρόνος μαγειρέματος: 15ΛεπτάΥλικά:Για την τάρταΑλεύρι - 500 γρ για όλες τις χρήσειςΒούτυρο - 250 γρΑυγό - 2 (κρόκο και ασπράδι από το ένα και μόνο τον κρόκο από το άλλο)Αλάτι - 1 πρέζα (για γλυκιά αντί αλάτι βάζουμε 125-200 γρ άχνη ζάχαρη)Νερό - μερικές κουταλιές κρύοΓια την γέμισηΜπέικον - 500 γρΚεφαλογραβιέρα - 200 γρ τριμμένηΚρέμα γάλακτος - 500 γρΠράσα - 2 (μόνο το λευκό μέρος)Αυγά - 4 (τα ασπράδια και μόνο 2 κρόκους)Μοσχοκάρυδο τριμμένο - 1 πρέζαΠιπέρι - όσο θέλει ο καθέναςΟδηγίες:

Για την τάρτα , βάζουμε στο μίξερ το κρύο βούτυρο σε μικρά κομματάκια και το αλεύρι και τα δουλεύουμε για 5 λεπτά. Συμπληρώνουμε το ένα αυγό με το ασπράδι και τον κρόκο και το δεύτερο μόνο τον κρόκο του , το αλάτι και τα ανακατεύουμε με το μίξερ για άλλα 5 λεπτά , προσθέτοντας λίγο λίγο κουταλιές κρύου νερού. Μόλις ετοιμαστεί το μείγμα μας το κάνουμε μια μπάλα , το τυλίγουμε με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες (μπορεί να μείνει και για 1 μέρα αν θέλουμε να προετοιμάσουμε την τάρτα μας για την επόμενη μέρα). Μετά από 2 ώρες μπορούμε να πλάσουμε την ζύμη , αλευρώνοντας την επιφάνεια της από την μια πλευρά και πατώντας με τον πλάστη να ανοίξει η ζύμη. Αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε την ταρτιέρα μας και τοποθετούμε μέσα την ζύμη πατώντας την για να στρώσει καλά. Αυτό που περισσεύει δεν το κόβουμε. Τρυπάμε τον πάτο της τάρτας με ένα πιρούνι , την σκεπάζουμε με λαδόκολλα και από πάνω σαν βαρίδια τοποθετούμε λίγα όσπρια. Την βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί στους 160-170 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Αφού ψηθεί την βγάζουμε από τον φούρνο ,απομακρύνουμε τα όσπρια και με ένα μαχαίρι κόβουμε την ζύμη που εξέχει.

Για την γέμιση κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομματάκια και το τσιγαρίζουμε χωρίς λάδι σε μια κατσαρολίτσα. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το πράσο που το κόψαμε σε κομματάκια να τσιγαριστεί κι αυτό προσθέτοντας και λίγο πιπέρι. Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος , τα 4 αυγά (2 ολόκληρα και 2 μόνο κρόκοι) , το μοσχοκάρυδο και αν θέλουμε κι άλλο πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Κάποιοι κρόκοι μας περίσσεψαν , δεν τους πετάμε γιατί θέλουμε να χτυπήσουμε έναν κρόκο ώστε να αλείψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα της τάρτας μας και κατευθείαν την ξαναβάζουμε στον φούρνο μόνο για 2 λεπτά ίσα ίσα για να μην κρατήσει τα υγρά. Στην συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα μας μέσα στην τάρτα. Πασπαλίζουμε με το τυράκι και ψήνουμε στον φούρνο περίπου για 15 λεπτά ίσα ίσα να ροδίσει η επιφάνεια. Σερβίρεται ζεστή κομμένη σε κομματάκια. (Με τον ίδιο τρόπο μπορεί να γίνει και γλυκιά γεμίζοντας με μαρμελάδα και φρούτα).