Κέικ λεμονιού

Υλικά

1 φλ. βούτυρο1 φλ. ζάχαρη4 μεγάλα αυγά1 κ.γ. βανίλιαξύσμα απο 1 λεμόνι2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κ.γ. μπέικιν1/4 κ.γ. αλάτι1/4 φλ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε 1 ταψί (23cm) και βάζουμε μια λαδόκολλα που έχουμε βουτυρώσει.
Σε ένα μπόλ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μεχρι να γινει αφράτο (περίπου 3 λεπτά).
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα χτυπώντας καλά, μετά ρίχνουμε τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι και το ρίχνουμε στο υγρό μείγμα, προσθέτοντας και το χυμό λεμονιού.
Ανακατεύω μέχρι να αναμειχθούν ολα τα υλικά.
Βάζουμε το μείγμα στο ταψί και το ψήνουμε για 40-45 λεπτα.