#tsoulomageiremata: Το πιο κρεμώδες ριζότο λαχανικών

To ριζότο είναι το masterpiece μου και το λέω με τεράστια βεβαιότητα. Αυτή η συνταγή θα εισχωρήσει στις SOS στο τετράδιο συνταγών σας και θα σας βγάζει ασπροπρόσωπους κάθε φορά που θα την σερβίρετε στους αγαπημένους σας.

#tsoulotip: Το βούτυρο και το τυρί το βάζουμε αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Υλικά

500 γρ. ρύζι για ριζότο
5 κσ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκ σκόρδο ψιλοκομμένες
10 κλ θυμάρι μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
½ φινόκιο

ψιλοκομμένο
2-3 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
1 κολοκυθάκι μέτριο κομμένο σε κύβους
1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
150 γρ. λευκό κρασί
900 γρ. νερό
Ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κύβο ζωμό λαχανικών
150 γρ παρμεζάνα τριμμένη
2 κσ βούτυρο
Αλάτι & Πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα τον κύβο. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός και μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το φινόκιο, το καρότο, την πιπεριά φλωρίνης, το κολοκυθάκι και τα καραμελώνουμε καλά για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για αλλά 2 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι μαζί με το θυμάρι.

Ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα ρίχνουμε τον ζωμό σε δόσεις με μια κουτάλα. Περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση ζωμού, προτού ρίξουμε την επομένη. Μόλις ετοιμαστεί το ριζότο, αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και ρίχνουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε σε πιάτο αμέσως και γαρνίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα και λίγη ρόκα.

Photo Credit: Alexei Siozov for jenny.gr