Νηστίσιμες πένες με μελιτζάνες

Νηστίσιμες πένες με μελιτζάνες

ΑπόEua, 20/04/2013

Για να υπάρχει ποικιλία στο νηστίσιμο τραπέζι μας...

Total Time: 35Λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15Λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20ΛεπτάΥλικά:Μελιτζάνες - 500 γρ κομμένες σε μεγάλα καρέ κομμάτιαΠένες - 200 γρΕλαιόλαδο - 4 κουταλιές σούπαςΚρεμμύδι ξερό - 1 ψιλοκομμένοΣκόρδο - 2 σκελίδες ψιλοκομμένεςΝτομάτες - 800 γρ ψιλοκομμένεςΜαϊντανός - 1 φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένοςΗλιέλαιο - για το τηγάνισμαΟδηγίες:

Κόβουμε τις μελιτζάνες

σε μεγάλα κομμάτια καρέ, τιςς αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 15 λεπτά. Στην συνέχεια τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν λίγο και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε την ντομάτα και αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της για 15 λεπτά περίπου. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις πένες με βάση τις οδηγίες του κουτιού τους και αφού βράσουν τις στραγγίζουμε. Πριν σερβίρουμε ανακατεύουμε τις μελιτζάνες και την σάλτσα ντομάτας με τις πένες. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και είναι έτοιμο για το τραπέζι μας.