Πασχαλινό τσουρέκι

Πασχαλινό τσουρέκι

ΑπόArtemisia, 18/04/2013

Γιατί Πάσχα χωρίς τσουρέκι δεν γίνεται...

Total Time: 02h 55min Χρόνος προετοιμασίας: 02h 30min Χρόνος μαγειρέματος: 25ΛεπτάΥλικά:Αλεύρι - 2 κιλά για τσουρέκι Μαγιά νωπή - 200 γρΝερό - 1 φλυτζάνι του τσαγιού χλιαρόΖάχαρη - 3 1/2 φλυτζάνια του τσαγιούΑυγά - 10 σε θερμοκρασία δωματίουΑυγό - 1 μόνο τον κρόκο τουΓάλα - 1 φλυτζάνι του τσαγιού καυτόΑμύγδαλα φιλέ - 100 γρΒούτυρο αγελάδος - 2 φλυτζάνια του τσαγιού λιωμένο και ζεστόΑλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκούΜαχλέπι τριμμένο - 1/2 κουταλάκι του γλυκούΚακουλέ - 1/2 κουταλάκι του γλυκούΜαστίχα τριμμένη - 1 πρέζαΛεμόνι - 2 κουταλιές της σούπας μόνο το ξύσμα του (εναλλακτικά)Πορτοκάλι - 2 κουταλιές της σούπας μόνο το ξύσμα του (εναλλακτικά)Σπορέλαιο - 2 κουταλιές της σούπαςΟδηγίες:

Διαλύουμε την μαγιά σε ένα μπολ με χλιαρό νερό και λίγη ζάχαρη και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι για να γίνει ένας πηχτός χυλός. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί για να δέσουν και τα αφήνουμε σκεπασμένα σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε την ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, την μαστίχα, το κακουλέ και το σπορέλαιο, ρίχνουμε το καυτό γάλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά και τον χυλό της μαγιάς και τα ανακατεύουμε όλα καλά με τα χέρια μας. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι λίγο λίγο και το δουλεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Με την χούφτα μας παίρνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε πάνω στην ζύμη, διπλώνουμε πολλές φορές χωρίς να ζυμώσουμε μέχρι να τελειώσει το βούτυρο. Δεν απορροφάται εντελώς το βούτυρο, δεν παιδεύουμε πολύ την ζύμη, πρέπει να είναι ζεστή, απαλή και βουτυρωμένη. Το βούτυρο απορροφάται καθώς η ζύμη φουσκώνει. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 2 ώρες. Ένα μυστικό για να καταλάβουμε ότι η ζύμη είναι έτοιμη είναι όταν την πιέσουμε με το δάκτυλο μας να μείνει το αποτύπωμα μας. Δεν ξαναζυμώνουμε την ζύμη, την χωρίζουμε σε κομμάτια και την πλέκουμε πλεξίδες ή ότι άλλο σχήμα επιθυμούμε. Τα κομμάτια που φτιάξαμε τα τοποθετούμε σε ταψιά που έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί αλειμμένο με λίγο βούτυρο, τα αφήνουμε να ξεκουραστούν και να διπλασιαστούν για περίπου 30 λεπτά. Τα αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού που τον έχουμε αραιώσει σε λίγο νερό. Πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά, δεν πρέπει να παραψηθούν. Αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να διατηρηθούν. Μπορούμε εναλλακτικά να τα περιχύσουμε με γλάσο σοκολάτας.

* Για όποιον δεν επιθυμεί την τριμμένη μαστίχα χρησιμοποιούμε τις 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα από λεμόνι και πορτοκάλι.

* Για να γίνουν αφράτα τα τσουρέκια υπάρχουν 2 μυστικά:

Ρίχνουμε το βούτυρο στο τέλοςΌχι πολύ ζύμωμα