Του Γενάρη τα light

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Μήπως το παρακάναμε λίγο με τα φαγητά και τα γλυκά την περίοδο των γιορτών και τώρα θέλουμε κάτι πιο ελαφρύ; Σας προτείνουμε 4 συνταγές χωρίς κρέας, που θα σας χορτάσουν νόστιμα και υγιεινά!

Ομελέτα με αβοκάντο, ρόκα και ντοματίνια

Σε αυτή την ομελέτα τα ασπράδια υπερτερούν των κρόκων, αλλά είναι τόσο νόστιμη και χρωματιστή που θα σου φτιάξει την ημέρα.

Υλικά για 2 ομελέτες2 αυγά μεγάλα4 ασπράδια από μεγάλα αυγάαλάτι, πιπέρι1 αβοκάντο μέτριου μεγέθους1/2 λάιμ12 ντοματίνια κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα2 κρεμμυδάκια φρέσκα3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο2 κουτ. σούπας Κατίκι Δομοκούμερικά φύλλα ρόκας για γαρνίρισμα ΕκτέλεσηΕτοιμάζουμε το αβοκάντο: το κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τη φλούδα, το κουκούτσι και κόβουμε τη σάρκα σε φέτες. Αλατίζουμε και περιχύνουμε με λίγο χυμό λάιμ. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και το κρεμμυδάκι σε φετούλες, μαζί με το τρυφερό πράσινο μέρος.Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα μισά κρεμμυδάκια για 2 λεπτά. Ενδιάμεσα αλατίζουμε ελαφρά.Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με τα ασπράδια, αλατοπίπερο και λίγο νερό και περιχύνουμε τα κρεμμυδάκια στο τηγάνι με το μισό μείγμα αυγών.Μόλις αρχίσει να σταθεροποιείται περιφερειακά η ομελέτα, παίρνουμε μια σπάτουλα κι αρχίζουμε να ανοίγουμε την ομελέτα σε διάφορα σημεία για να πηγαίνει το ωμό αυγό από κάτω.Αφού πάρει χρώμα η κάτω πλευρά της ομελέτας, με τη βοήθεια σπάτουλας ή πιάτου τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και σβήνουμε την εστία.Απλώνουμε πάνω στη μισή επιφάνεια της ομελέτας μια κουταλιά Κατίκι και μετά τις μισές φέτες του αβοκάντο. Διπλώνουμε την ομελέτα στη μέση σε φάκελο και τη βγάζουμε σε πιάτο.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά και φτιάχνουμε μια δεύτερη ομελέτα. Διακοσμούμε τα πιάτα με ντοματίνια και φύλλα ρόκας. Σερβίρουμε αμέσως!

Φακές πιρουνάτες με λαχανικά

Αυτές τις φακές δεν θα τις φας με το κουτάλι, αλλά με πιρούνι και θα τις ευχαριστηθείς με την ψυχή σου!

Υλικά για 4 άτομα250 γρ. φακές ψιλές ή χοντρές (ό,τι σας αρέσει)½ φλιτζάνι ελαιόλαδο300 γρ. Ψίχα από κολοκύθα κόκκινη σε κύβους1 πιπεριά Φλωρίνης σε καρεδάκια1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά½ κουτ. γλυκού κουρκουμά1/3 κουτ. γλυκού κύμινο1 πορτοκάλι ξύσμα και χυμόςβαλσαμικό ξύδιλίγο μαϊντανό ψιλοκομμένομερικά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένααλάτι, πιπέρι

ΕκτέλεσηΒράζουμε τις φακές σε άφθονο νερό αλλάζοντας το 3 φορές ενδιάμεσα το νερό. Στο τελευταίο νερό προσθέτουμε κι αλάτι. Όταν μαγειρευτούν οι φακές χωρίς να λιώσουν, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι.Σε ένα φαρδύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, την κολοκύθα και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν.Προς το τέλος πασπαλίζουμε τα λαχανικά με πάπρικα, κουρκουμά και κύμινο και τα γυρίζουμε λίγο στο τηγάνι να βγάλουν τα αρώματά τους.Προσθέτουμε στο τηγάνι τις φακές, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το βαλσαμικό ξύδι, λίγο νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Φέρνουμε δυο-τρεις βόλτες όλα τα υλικά μας μέσα στο τηγάνι μέχρι να ενωθούν και να στεγνώσουν τα υγρά τους, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και δυόσμο.Αφήνουμε το φαγητό στο τηγάνι να γίνει χλιαρό, μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε.

 

Ζυμαρικά ολικής με πέστο μπρόκολου

Μια εξαιρετικά νόστιμη μακαρονάδα που θα φτιάξουμε με ζυμαρικά ολικής άλεσης. Το μπρόκολο επιβάλεται, ο αρακάς είναι προαιρετικός…

Υλικά για 4 άτομα400 γρ. πένες ολικής άλεσης ή άλλο της επιλογής σας40 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδοΑλάτι1 φλιτζάνι αρακά κατεψυγμένο (προαιρετικά)

Για το πέστο750 γρ. μπρόκολο σε μπουκετάκια1 ματσάκι μαϊντανός χοντροκομμένος50 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο½ φλιτζάνι καρυδόψιχα¾ φλιτζανιού τριμμένο πικάντικο τυρίΞύσμα από 1 λεμόνι και χυμό από μισόΠιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕκτέλεσηΒάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να πάρει βράση, το αλατίζουμε και ρίχνουμε το μπρόκολο. Βράζουμε για 3 λεπτά περίπου και το στραγγίζουμε.Το μισό μπρόκολο το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά του πέστο και τα πολτοποιούμε. Το υπόλοιπο μπρόκολο το αφήνουμε στην άκρη.Στην ίδια κατσαρόλα που βράσαμε το μπρόκολο βράζουμε τον αρακά (αν θέλουμε) και τα ζυμαρικά αλ ντέντε, υπολογίζοντας 3-4 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο.Κρατάμε μισό περίπου φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών και το ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι. Το βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το μισό πέστο του μπρόκολου, τα ζυμαρικά, τα βρασμένα μπουκέτα του μπρόκολου, το υπόλοιπο πέστο, το υπόλοιπο νερό των ζυμαρικών και το ελαιόλαδο.Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το φαγητό ανακατεύοντας μέχρι να πιεί η μακαρονάδα τα ζουμιά και να ενωθούν όλα τα υλικά σε ένα ζουμερό σύνολο.Σερβίρουμε τη μακαρονάδα στο τραπέζι ζεστή μαζί με το τηγάνι. Μοιράζουμε σε πιάτα και όποιος θέλει προσθέτει στο δικό του επιπλέον τριμμένο τυρί και πιπέρι.

 

Ρυζοσαλάτα με τόνο και λαχανικά

Μια κρύα σαλάτα άκρως δροσερή και χορταστική, ό,τι πρέπει για να τη βάλετε σε ταπεράκι και να την πάρετε μαζί σας στο γραφείο.

Υλικά για 2 σαλάτες1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι μπασμάτι1 κονσέρβα τόνο από κονσέρβα σε νερόΧυμό από 1 λεμόνι10 ντοματίνια2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα1 κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένοΕλιέςκάπαρη2 αυγά βραστά ψιλοκομμέναΑλάτι

Για το λάδι μαϊντανού1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδοΞύσμα από 1 λεμόνι2 κλαδάκια μαϊντανό

ΕκτέλεσηΜουλιάζουμε το ρύζι για 10 λεπτά σε κρύο νερό και το στραγγίζουμε. Το ξεβγάλουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Σε κατσαρολάκι βάζουμε 4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό να πάρει βράση και αφού το αλατίσουμε ρίχνουμε το ρύζι να βράσει για 15 λεπτά περίπου. Όταν μαγειρευτεί, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε σε μπολ.Όσο βράζει το ρύζι, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας: Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι, χοντροκόβουμε τον μαϊντανό, παίρνουμε το ξύσμα από το λεμόνι, καθαρίζουμε το αβοκάντο, το κόβουμε σε κυβάκια και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει. Κόβουμε τα ντοματίνια στα τέσσερα, την πιπεριά σε μπαστουνάκια και στραγγίζουμε τον τόνο από το νερό.Τέλος, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα βρασμένα αυγά κι ετοιμάζουμε το λάδι μαϊντανού χτυπώντας στον πολυκόφτη το ελαιόλαδο με τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και λίγο αλάτι.Προσθέτουμε όλα τα κομμένα υλικά στο μπολ με το ρύζι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε με το λάδι μαϊντανού και σερβίρουμε αμέσως!

Είσαι στην Κύπρο; Δες τις συσκευές που σε ενδιαφέρουν εδώ: μπλέντερ, πολυκόφτης, κατσαρόλα, τηγάνι.

The post Του Γενάρη τα light appeared first on Κωτσόβολος Blog.