Μαγειρεύοντας με ρύζι

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Μια σύντομη βόλτα στις κουζίνες του κόσμου έτσι, για να επιλέξουμε 3 νόστιμες συνταγές με ρύζι.

Παέγια βαλενθιάνα

Το παραδοσιακό πιάτο της Βαλέντσια χρωστά το όνομά του στο πλατύ και ρηχό σκεύος με τα δυο χερούλια στο οποίο μαγειρεύεται πάνω σε δυνατή φωτιά από γκάζι ή ξύλα και συνδυάζει το ντόπιο ρύζι Bomba με κοτόπουλο,

κουνέλι ή πάπια, φασολάκια πλατιά, καρδιές αγκινάρας, ντομάτα κι ένα άλλο μεγαλύτερο φασόλι που θυμίζει τους δικούς μας γίγαντες. Αρωματίζεται με πάπρικα γλυκιά, σκόρδο, σαφράν και δεντρολίβανο. Συχνά το πιάτο μπορεί να περιλαμβάνει και σαλιγκάρια.

Υλικά75 γρ. ελαιόλαδο2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες2 μπούτια κοτόπουλο κομμένα παϊδάκια500 γρ. κουνέλι σε κομμάτια300 γρ. φασολάκια πλατιά1 φλιτζάνι γίγαντες βρασμένους (προαιρετικά)4 καρδιές αγκινάρας σε κομμάτια1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά1 ντομάτα σε κομμάτια1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας1 τσιμπιά κρόκο Κοζάνης διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό4 φλιτζάνια νερό2 φλιτζάνια ρύζι ισπανικό bomba ή καρολίνα (πλυμένο και στραγγισμένο καλά)1 κλαδάκι δεντρολίβανοαλάτι, πιπέρι

ΕκτέλεσηΖεσταίνουμε στη φωτιά την παέγια ή άλλο πλατύ σκεύος και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Αφήνουμε να πάρει χρώμα το σκόρδο και το αφαιρούμε.Ρίχνουμε στο αρωματισμένο λάδι τα κομμάτια από το κοτόπουλο και το κουνέλι και τα ροδίζουμε από όλες τις πλευρές σε μέτρια θερμοκρασία. Αλατοπιπερώνουμε και τα πάμε στο πλάι.Ρίχνουμε στο κέντρο του σκεύους τα φασολάκια, τους γίγαντες και τις αγκινάρες. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά πάντα ανακατεύοντας συχνά και αλατοπιπερώνουμε.Προσθέτουμε την πάπρικα, τον πελτέ και την ντομάτα. Τα φέρνουμε μερικές βόλτες στο σκεύος και προσθέτουμε το διαλυμένο σαφράν. Ανακατεύουμε και βράζουμε το φαγητό να μαγειρευτούν τα υλικά μας για 15-20 λεπτά. Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται περισσότερο νερό.Όταν μαγειρευτούν τα υλικά μας, ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και περιμένουμε να πάρει βράσει το φαγητό. Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται έξτρα αλατοπίπερο.Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι στο σκεύος σε σχήμα σταυρού. Χωρίς να ανακατέψουμε σπρώχνουμε το ρύζι προς τα κάτω μέσα στους ζωμούς του σκεύους, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το δεντρολίβανο και σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο.Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί και το ρύζι. Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά. Θέλουμε να πιει η παέγια όλα τα υγρά και να «πιάσει» το ρύζι ελαφρά στο σκεύος –έτσι θα γίνει τέλεια.

Τηγανητό ρύζι με λαχανικά και ζαμπόν

Το τηγανητό ρύζι (fried rice) έχει ιαπωνική προέλευση και γίνεται με μαγειρεμένο ρύζι και αυγά scrumbled πάντα! Επιπλέον περιέχει λαχανικά, αρωματικά, συχνά και κάποιο κρεατικό, πουλερικό ή θαλασσινό.

Υλικά2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι basmati3 κουτ. σούπας σπορέλαιο3 αυγά1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδελίτσες (ανάλογα το μέγεθος)1 καρότο σε κυβάκια1 φλιτζάνι αρακά1 φλιτζάνι καλαμπόκι1 τσίλι σε ροδελίτσες100 γρ. ζαμπόν σε κυβάκια2 κουτ. σούπας soy sauceΑλάτιΜαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕκτέλεσηΖεσταίνουμε το μισό λάδι στο γουόκ και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά (τσίλι, αρακά, καρότο, καλαμπόκι) σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέτουμε τα κυβάκια του ζαμπόν και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη ανακατεύοντας και κουνώντας το γουόκ. Τα βγάζουμε στην άκρη.Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο γουόκ και σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε με αβγοδάρτη. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι και συνεχίζουμε να χτυπάμε με τον αβγοδάρτη να μαγειρευτούν και να γίνουν scrambled.Προσθέτουμε το μαγειρεμένο ρύζι στο γουόκ και μαγειρεύουμε συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, τα σοταρισμένα υλικά που αφήσαμε στην άκρη και κάνουμε μερικά ανακατέματα ακόμη πάνω στη φωτιά.Σερβίρουμε το ρύζι αμέσως, προσθέτοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλουμε.

Ριζότο με κολοκύθα και μανιτάρια

Πώς θα μπορούσε να λείπει από την παρέα το ιταλικό ριζότο. Εδώ είναι μαγειρεμένο με κολοκύθα και μανιτάρια.

Υλικά50 γρ. ελαιόλαδο1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο250 γρ. μανιτάρια σε φέτες400 γρ. ρύζι Αρμπόριο200 γρ. κρασί λευκό1,2 κιλά νερό ή ζωμός κοτόπουλου καυτά350 γρ. ψημένη κολοκύθα50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη70 γρ. βούτυρο2-3 φύλλα από φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένοΑλάτι, πιπέρι

ΕκτέλεσηΒάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί και σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τα μανιτάρια μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά τους, ανακατεύοντας συχνά.Στο μεταξύ λιώνουμε την ψημένη κολοκύθα με την πρέσα του πουρέ. Όταν είναι έτοιμα τα μανιτάρια, προσθέτουμε τον πουρέ της κολοκύθας, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε προσθέτοντας και το μισό βούτυρο.Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά και να γίνει διάφανο.Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά περίπου ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς.Προσθέτουμε το νερό ή τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς. Μόλις απορροφήσει το ρύζι την πρώτη δόση ρίχνουμε την επόμενη. Η ποσότητα των υγρών που θα ρίχνουμε πρέπει να είναι όση χρειάζεται να καλύπτει το ρύζι και ο βρασμός χαμηλός.Όταν το ρύζι γίνει al dente, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μείγμα της κολοκύθας και των μανιταριών και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε το επιθυμητό χύλωμα.Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, την παρμεζάνα, και το φασκόμηλο.

Είσαι στην Κύπρο; Δες τις συσκευές που σε ενδιαφέρουν εδώ: Wok, κατσαρόλα.

The post Μαγειρεύοντας με ρύζι appeared first on Κωτσόβολος Blog.