Texas-Style Beef Brisket

09:58 2/6/2025 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ (για 6–10 άτομα)

3–5 κιλά μοσχαρίσιο brisket, με το λίπος επάνω

3 κ.σ. χοντρό αλάτι

3 κ.σ. χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη

1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή

1 κ.σ. καφέ ζάχαρη για ελαφρώς γλυκό φινίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθάρισε ελαφρώς το λίπος από την κορυφή του κρέατος, αφήνοντας περίπου 0,5 εκ. πάχος (για ζουμερό ψήσιμο). Ανακάτεψε τα καρυκεύματα και τρίψε καλά όλο το brisket παντού. Σκέπασε με μεμβράνη και άφησέ το στο ψυγείο όλο το βράδυ (ή τουλάχιστον 6 ώρες).

Για ψήσιμο σε καπνιστήρι (smoker): Προθέρμανε στους 110–120°C. Χρησιμοποίησε ξύλο καρυδιάς, χαρουπιάς (mesquite) ή δρυός (oak) για αυθεντική γεύση.

Τοποθέτησε το brisket με το λίπος προς τα πάνω, έμμεσα στη σχάρα. Κλείσε το καπάκι και κάπνισε για περίπου 1 ώρα ανά 500 γρ. (π.χ. 4 κιλά brisket = 8 ώρες περίπου, ή περισσότερο ανάλογα με το πάχος)

Για ψήσιμο σε φούρνο (αν δεν έχεις smoker): Προθέρμανε στους 110°C (χαμηλή θερμοκρασία). Βάλε το brisket σε σχάρα πάνω από ταψί, σκέπασέ το ελαφρώς με αλουμινόχαρτο. Ψήσε για 7–9 ώρες, μέχρι να φτάσει εσωτερική θερμοκρασία 93°C.

Texas Crutch, ενδιάμεσο τύλιγμα (προαιρετικό): Στο στάδιο που η εξωτερική «κόρα» έχει σχηματιστεί (μετά τις 4–5 ώρες), μπορείς να το τυλίξεις σφιχτά σε butcher paper ή αλουμινόχαρτο, για να επιταχύνεις το ψήσιμο και να κρατήσεις υγρασία.

Βγάλε από το smoker/φούρνο όταν το εσωτερικό φτάσει 90–93°C. Τύλιξέ το σε αλουμινόχαρτο και ξεκουρασέ το για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμό μέρος ή μέσα σε θερμός-σακούλα.

Για το σερβίρισμα, κόψε σε φέτες 0,5–1 εκ. κάθετα στις ίνες και σέρβιρε με BBQ sauce, Ψωμάκια brioche, ψcleslaw ή baked beans, πίκλες και αγγουράκια.

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο >>

Keywords