Δημήτρης Μακρυνιώτης: Καρυδόπιτα με σοκολάτα!

Ο Δημήτρης Μακρυνιώτης, ο αγαπημένος μας pastry chef, τις συνταγές του οποίου φτιάχνουμε συχνά, βρέθηκε στην κουζίνα του Πρω1νού και μας ετοίμασε Καρυδόπιτα με σοκολάτα! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.

Υλικά για την καρυδόπιτα:

250 γρ. καρυδόψιχα τριμμένη ή σπασμένη

150 γρ. σοκολάτα μπίτερ τριμμένη

180 γρ. ζάχαρη

8 μεσαία αβγά

50 ml. ελαιόλαδο

180 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

100

50 γρ. κακάο

1 κ.σ μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ κανέλα

1/2 κ.γ γαρύφαλλο

Υλικά για το σιρόπι:

500 ml. νερό

500 γρ. ζάχαρη

Χυμό από μισό πορτοκαλί

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Υλικά για το γκανάζ:

250 γρ. σοκολάτα μπίτερ

125 ml. κρέμα γάλακτος

35% λιπαρά

Υλικά για το ντεκόρ:

500 γρ. καρύδια άσπαστα

500 γρ. καρυδόψιχα

400 γρ. κουβερτούρα

Μερικά Πορτοκάλια

Εκτέλεση για την καρυδόπιτα:

Στο μίξερ με το σύρμα χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη για αρκετή ώρα μέχρι να φουσκώσουν καλά και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά μας και τα ανακατεύουμε καλά. Αμέσως μετά τα ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ και τα ανακατεύουμε όλα μαζί με μια μαρίζ απαλά μέχρι να γίνει ένα μείγμα.

Σε ένα ταψάκι 25cm επί 30cm που πριν έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά περίπου.

Εκτέλεση για το σιρόπι:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μας και τα ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν μια βράση.

Έπειτα παίρνουμε την καρυδόπιτα την οποία έχουμε αφήσει για μια ώρα περίπου να κρυώσει και έχουμε κόψει σε κομμάτια και την σιροπιάζουμε με το χλιαρό σιρόπι μας.

Εκτέλεση για το γκανάζ:

Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε την σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει ένα γυαλιστερό γκανάζ και το περιχύνουμε πάνω απο την σιροπιασμένη καρυδόπιτα.

Δείτε φωτογραφίες από τα στάδια της συνταγής:

Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί: