Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Cheesecake με λεμόνι και τυρί!

Πολύ εύκολο και μυρωδάτο γλυκό που σερβίρεται ιδανικά με κομμάτια από λεμόνι γλυκό του κουταλιού.

Υλικά Συνταγής

250 γραμ. μπισκότα ολικής άλεσης (αλεσμένα)
125 γραμ. βούτυρο λιωμένο
2 λεμόνια ακέρωτα (το ξύσμα)
750 γραμ. κατίκι θερμοκρασία δωματίου
3 αυγά
1 φλ. ζάχαρη
4 κ.σ. χυμό λεμονιού
500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή)
Γλυκό του κουταλιού λεμόνι για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

*Χρόνος ψησίματος: 55 λεπτά

Για τη βάση

Ανακατεύουμε σε μπολ

τα αλεσμένα μπισκότα, το ξύσμα και το λιωμένο βούτυρο. Τα απλώνουμε σε φόρμα δαχτυλίδι 22 εκατοστών, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα της φόρμας, σαν βάση τάρτας.

Για τη γέμιση

Βάζουμε το κατίκι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και με μίξερ χειρός το χτυπάμε για λίγο, για να αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ώστε να τα απορροφάει το μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμόνι. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να κρεμώσει καλά το μείγμα. Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση του τσιζ κέικ. Ψήνουμε το γλυκό στους 160 βαθμούς C, για περίπου 50΄-55΄. Αφήνουμε να κρυώσει στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη.
Το παγώνουμε στο ψυγείο για μία νύχτα. Απλώνουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και διακοσμούμε με κομμάτια από γλυκό λεμόνι.

Πηγή:https://www.argiro.gr/