Κολοκυθάκια γεμιστά χωρίς λάδι

Κολοκυθάκια γεμιστά χωρίς λάδι

ΑπόArtemisia, 16/04/2013

Νηστίσιμα κολοκυθάκια γεμιστά χωρίς λάδι

Total Time: 55Λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 25Λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30ΛεπτάΥλικά:Κολοκυθάκια μέτρια - 8 Κρεμμύδι ξερό - 1 1/2 Σκόρδο - 2 σκελίδεςΝερό - 1 φλυτζάνι του τσαγιούCorn flour - 2 1/2 κουταλιές της σούπαςΜαϊντανός - 1 ματσάκιΔύοσμος - 5-6 φύλλα Άνιθος - 1 ματσάκιΡύζι - 1/2 φλυτζάνι του τσαγιούΚουκουνάρι - 2 1/2 κουταλιές της σούπαςΛεμόνι - 2 μόνο τον χυμό τουςΑλάτι - 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού Πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκούΟδηγίες:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα ανοίγουμε από το ένα μέρος με το εργαλείο που καθαρίζουμε τα καρότα και βγάζουμε την ψίχα τους. Σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό βράζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κουκουνάρι και το ρύζι για περίπου 10 λεπτά, στην συνέχεια προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό , τον ψιλοκομμένο άνιθο και τα φύλλα δυόσμου. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τον χυμό του λεμονιού. Στην συνέχεια γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το εργαλείο που αφαιρέσαμε τη ψίχα και τα τοποθετούμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε το corn flour, που το έχουμε διαλύσει μέσα σε ένα ποτήρι με το χυμό από το δεύτερο λεμόνι και το ρίχνουμε στα κολοκυθάκια. Κουνάμε λίγο την κατσαρόλα για να πάει παντού, δεν τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα αποσύρουμε από τη φωτιά.