Ταλιατέλλες με καλαμαράκια

Υλικά

1 πακέτο ταλιατέλλες2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο1500γρ. καλαμαράκια κομμένα σε ροδέλες1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα2 πράσσα κομμένα σε ροδέλες1 κιλό ντομάτες χοντροκομμένες1 κουταλιά της σούπας πελτέ1 κουταλάκι κόκκινο καυτερό πιπέριμισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένομισό ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασίμισό ποτηράκι του κρασιού κονιάκαλάτιπιπέριζάχαρη

Εκτέλεση

Πλένω καλά τα καλαμαράκια με άφθονο νερό και τα αφήνω να στραγγίσουν.

Τσιγαρίζω σε χαμηλή φωτιά το ελαιόλαδο με τα κρεμμύδια και τα πράσσα για 4-5 λεπτά. Προσθέτω τα καλαμαράκια και

τα σβήνω με το κρασί και το κονιάκ. Προσθέτω τις ντομάτες, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Αφήνω τα καλαμαράκια να βράσουν σε χαμηλή φωτιά και εάν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό.

Βράζω τις ταλιατέλλες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Τις σουρώνω και τις ανακατεύω με 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Σερβίρω τις ταλιατέλλες σε μια μεγάλη πιατέλα και ρίχνω από πάνω τη σάλτσα με τα καλαμαράκια. Τρίβω φρέσκο πιπέρι και πασπαλίζω με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.