Πώς να μαγειρεύω τα αυγά: Οι πιο υγιεινοί τρόποι
Πώς να μαγειρεύω τα αυγά: Τα αυγά είναι μια φθηνή, αλλά εξαιρετικά θρεπτική τροφή. Περιέχουν σχετικά λίγες θερμίδες, αλλά είναι γεμάτα πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, υγιεινά λίπη και διάφορα θρεπτικά ιχνοστοιχεία. Τούτου λεχθέντος, ο τρόπος που μαγειρεύετε τα αυγά μπορεί να επηρεάσει το προφίλ των θρεπτικών τους συστατικών.
Ένα παράδειγμα αυτού είναι η πρωτεΐνη στα αυγά. Μελέτες έχουν δείξει ότι γίνεται πιο εύπεπτη, όταν θερμαίνεται. Μάλιστα, μια μελέτη έδειξε ότι το ανθρώπινο σώμα χρησιμοποιεί το 91% της πρωτεΐνης στα μαγειρεμένα αυγά, σε σύγκριση με μόνο το 51% στα ωμά.
Αυτή η
Τα αβγά είναι μια καλή πηγή βιοτίνης, το οποίο είναι ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό που χρησιμοποιείται στον μεταβολισμό του λίπους και της ζάχαρης. Είναι επίσης γνωστή ως βιταμίνη B7, ή βιταμίνη H. Στα ωμά αυγά, μια πρωτεΐνη στο ασπράδι που ονομάζεται αβιδίνη κολλάει στην βιοτίνη και κάνει αδύνατον για το σώμα σας να την χωνέψει. Ωστόσο, όταν τα αυγά μαγειρεύονται, η θερμότητα προκαλεί δομικές αλλαγές στην αβιδίνη, η οποία πλέον δεν κολλάει στην βιοτίνη. Αυτό επιτρέπει στον οργανισμό να απορροφήσει τη βιοτίνη.
Αν και το μαγείρεμα των αυγών κάνει κάποια θρεπτικά συστατικά, όπως η βιοτίνη, πιο εύπεπτα, μπορεί να καταστρέψει κάποια άλλα. Αυτό συμβαίνει σχεδόν με όλες τις τροφές, άλλωστε. Μελέτες έχουν εξετάσει αυτό το φαινόμενο στα αβγά.
Μια μελέτη έδειξε ότι το μαγείρεμα του αυγού μειώνει την περιεκτικτότητά του σε βιταμίνες Α κατά περίπου 17-20%. Το μαγείρεμα μπορεί επίσης να μειώσει σημαντικά την ποσότητα των αντιοξειδωτικών στα αβγά ακόμα και 6-18%.
Όσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος (ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες) τόσο περισσότερο διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά. Συγκεκριμένα, έρευνες δείχνουν ότι όταν τα αυγά μαγειρεύονται για 40 λεπτά, μπορεί να χάσουν έως και το 61% της βιταμίνης D, σε σύγκριση με το 18% όταν γίνονται τηγανητά, ή βραστά για μικρότερο χρονικό διάστημα.
Οι κρόκοι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Ένα μεγάλο αυγό περιέχει περίπου 212 mg χοληστερόλης. Ωστόσο, όταν μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, η χοληστερόλη οξειδώνεται και παράγει ενώσεις γνωστές ως οξυστερόλες.
Αυτό συντελεί λόγο ανησυχίας για κάποιους ανθρώπους, επειδή αυτή η οξειδωμένη χοληστερόλη και οι οξυστερόλες στο αίμα έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακής νόσου. Τούτου λεχθέντος, οι κύριες διατροφικές πηγές της οξειδωμένης χοληστερόλης δεν είναι τα αυγά. Είναι τα εμπορικά τηγανισμένα τρόφιμα, όπως το τηγανητό κοτόπουλο και οι τηγανητές πατάτες.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η χοληστερόλη που οξειδώνεται μέσα στο σώμα πιστεύεται ότι είναι πιο επιβλαβής από την ήδη οξειδωμένη χοληστερόλη που παίρνετε από τα αβγά. Είναι σημαντικό να επισημάνουμε ότι δεν υπάρχουν έρευνες που να έχουν δείξει ότι υπάρχει οποιαδήποτε σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης αυγών και του αυξημένου κινδύνου καρδιακής νόσου σε υγιείς ανθρώπους.
Αυγά: Τέσσερις συμβουλές για να να τα μαγειρεύετε με τον πιο υγιεινό τρόποΤα αυγά είναι θρεπτικά, αλλά μπορείτε να τα κάνετε ακόμα πιο υγιεινά. Δείτε πώς:
1. Επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος χαμηλών θερμίδωνΑν προσπαθείτε να κόψετε τις θερμίδες στη διατροφή σας, επιλέξτε ποσέ ή βραστ. Αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος δεν προσθέτουν θερμίδες από επιπλέον λίπος και το γεύμα σας θα έχει λιγότερες θερμίδες σε σύγκριση με τα τηγανητά αυγά ή την ομελέτα.
2. Συνδυάστε τα με λαχανικάΕπειδή συνδυάζονται με πολύ γευστικό τρόπο με τα λαχανικά, είναι μια καλή ευκαιρία να καταναλώσετε περισσότερα λαχανικά και να προσθέσετε επιπλέον φυτικές ίνες και βιταμίνες στο γεύμα σας.
3. Τηγανίστε τα αυγά σε λάδι που παραμένει σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίεςΤα καλύτερα λάδια για τηγάνισμα είναι εκείνα που παραμένουν σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν οξειδώνονται εύκολα, ώστε να σχηματίσουν τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες. Καλές επιλογές είναι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το λάδι καρύδας, αλλά με το τελευταίο μπορεί να μην σας αρέσει η γεύση των αυγών.
4. Μην τα μαγειρεύετε υπερβολικάΌσο περισσότερο χρόνο και σε υψηλότερη θερμότητα μαγειρεύετε τα αυγά, τόσα περισσότερα από τα θρεπτικά τους συστατικά μπορεί να χάσετε. Ταυτόχρονα με αυτό τον τρόπο αυξάνετε την ποσότητα της οξειδωμένης χοληστερόλης που περιέχουν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το τηγάνισμα.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Τραγωδία σε λούνα παρκ: Νεκρή 32χρονη
- Όλη η αλήθεια για το τροχαίο της Αμαλίας Κωστοπούλου
- Κορονοϊός: Μόλις 9 νέα κρούσματα στην Ελλάδα - Πού εντοπίστηκαν
- Ογδόντα δύο έλεγχοι της αστυνομίας σε ιδιοκτήτες ζώων συντροφιάς
- Πού εντοπίζονται τα νέα κρούσματα του κοροναϊού- Πόσα είναι τα εισαγόμενα
- Πόσα βήματα την ημέρα μειώνουν τον κίνδυνο για την καρδιά ενός 60άρη
- Κορονοϊός: Γιατί η Ελλάδα κλείνει εκτάκτως τα σύνορά της με τη Σερβία
- ΜΑΤ και βία κατά προσφύγων στην πλατεία Βικτωρίας
- Αυτός είναι ο Έλληνας της CIA που “έστησε” το σκάνδαλο των υποκλοπών
- 10χρονη παρασύρθηκε από ορμητικά νερά σε θάλασσα της Κρήτης - Την έσωσε την τελευταία στιγμή ναυαγοσώστης
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Attiki Press
- Πανηγύρι Γουδή: Συνωστισμός σε γλέντι με τη Γωγώ Τσαμπά
- Ένας χρόνος ΝΔ: Ικανοποιημένοι οι Έλληνες με τον Μητσοτάκη, σύμφωνα με τη Marc
- Ζώδια χαρακτηριστικά: Με τι έρχονται, με τι… φεύγουν
- Κόλπο για αφράτα μπιφτέκια: Τι μπορεί να πετύχεις με ένα… παγάκι
- Τατιάνα Στεφανίδου – ΣΚΑΙ: Τέλος από το κανάλι του Φαλήρου (video)
- Πώς να μαγειρεύω τα αυγά: Οι πιο υγιεινοί τρόποι
- Καλογρίτσας – Παππάς: Ο Τσίπρας να απολογηθεί για το παρακράτος, λέει ο Θεοδωρικάκος
- Τελευταία Νέα Attiki Press
- Πώς να μαγειρεύω τα αυγά: Οι πιο υγιεινοί τρόποι
- Καλογρίτσας – Παππάς: Ο Τσίπρας να απολογηθεί για το παρακράτος, λέει ο Θεοδωρικάκος
- Κόλπο για αφράτα μπιφτέκια: Τι μπορεί να πετύχεις με ένα… παγάκι
- Πανηγύρι Γουδή: Συνωστισμός σε γλέντι με τη Γωγώ Τσαμπά
- Ένας χρόνος ΝΔ: Ικανοποιημένοι οι Έλληνες με τον Μητσοτάκη, σύμφωνα με τη Marc
- Τατιάνα Στεφανίδου – ΣΚΑΙ: Τέλος από το κανάλι του Φαλήρου (video)
- Ζώδια χαρακτηριστικά: Με τι έρχονται, με τι… φεύγουν
- Έγκλημα πάθους στο Πήλιο: Έσπασαν τα ισόβια για τον 50χρονο
- Μαρία Καρλάκη ξυλοδαρμός: Θύμα κακοποίησης από τον πρώην σύντροφό της
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Άρης – ΑΕΚ 1-1 LIVE: Η Ένωση έχει την υπεροχή – Ο Κουέστα κρατάει τους Θεσσαλονικείς
- Ομόνοια: Ο β’ προκριματικός γύρος περνά (και) από τη Λοζάνη
- Καιρός αύριο: Συνεχίζουν να “σαρώνουν” οι καταιγίδες – Μικρή πτώση της θερμοκρασίας
- «Κόκκινο Ποτάμι»: Ο μαρτυρικός θάνατος του Θεόκλητου – Τι θα γίνει
- Βρετανία: 22 νέοι θάνατοι από κορωνοϊό- 44.220 συνολικά οι νεκροί
- «Έχει υπογράψει στην ΤΣΣΚΑ Μόσχας ο Σενγκέλια»
- Λάκης Λαζόπουλος: Τι προέβλεψε για το τηλεοπτικό μέλλον της Ελένης Μενεγάκη;
- Ολυμπιακός: Εντεκάδα με δύο μαέστρους ο Μαρτίνς
- Και το όνομα αυτού «Ηρακλής» – Εντάσσεται στο ΠΝ το νέο πλοίο Γενικής Υποστήριξης
- Το σκίτσο της «Εφ.Συν.» [Κ. Γρηγοριάδης 05.07.2020]