Το λάθος που κάνουν όλοι στο μαγείρεμα των αυγών
Τα αυγά είναι μια φθηνή, αλλά εξαιρετικά θρεπτική τροφή. Περιέχουν σχετικά λίγες θερμίδες, αλλά είναι γεμάτα πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, υγιεινά λίπη και διάφορα θρεπτικά ιχνοστοιχεία.
Τούτου λεχθέντος, ο τρόπος που μαγειρεύετε τα αυγά μπορεί να επηρεάσει το προφίλ των θρεπτικών τους συστατικών.
Αυγά: Το μαγείρεμα κάνει κάποια θρεπτικά συστατικά τους πιο εύπεπτα
Ένα παράδειγμα αυτού είναι η πρωτεΐνη στα αυγά. Μελέτες έχουν δείξει ότι γίνεται πιο εύπεπτη, όταν θερμαίνεται. Μάλιστα, μια μελέτη έδειξε ότι το ανθρώπινο σώμα χρησιμοποιεί το 91% της πρωτεΐνης στα
Αυτή η αλλαγή στην πεπτικότητα συμβαίνει επειδή η θερμότητα προκαλεί δομικές αλλαγές στις πρωτεΐνες. Στα ωμά αβγά, οι μεγάλες ενώσεις πρωτεΐνης είναι διαχωρισμένες η μία από την άλλη και κουλουριασμένες σε πολύπλοκες, περιστρεφόμενες δομές. Όταν οι πρωτεΐνες θερμαίνονται σπάνε οι δεσμοί που τις συγκρατούν και σχηματίζουν νέους δεσμούς με τις άλλες πρωτεΐνες γύρω τους. Αυτή η νέα τους μορφή είναι ευκολότερο για το σώμα σας να την αφομοιώσει.
Μπορείτε να δείτε αυτές τις αλλαγές να συμβαίνουν καθώς το ασπράδι και ο κρόκος αλλάζουν σύσταση από ένα παχύ “τζελ” σε μια ελαστική και σφριγηλή μορφή, όταν μαγειρεύετε τα αυγά.
Η πρωτεΐνη μπορεί επίσης να επηρεάσει τη διαθεσιμότητα της βιοτίνης. Τα αβγά είναι μια καλή πηγή βιοτίνης, το οποίο είναι ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό που χρησιμοποιείται στον μεταβολισμό του λίπους και της ζάχαρης. Είναι επίσης γνωστή ως βιταμίνη B7, ή βιταμίνη H.
Στα ωμά αυγά, μια πρωτεΐνη στο ασπράδι που ονομάζεται αβιδίνη κολλάει στην βιοτίνη και κάνει αδύνατον για το σώμα σας να την χωνέψει. Ωστόσο, όταν τα αυγά μαγειρεύονται, η θερμότητα προκαλεί δομικές αλλαγές στην αβιδίνη, η οποία πλέον δεν κολλάει στην βιοτίνη. Αυτό επιτρέπει στον οργανισμό να απορροφήσει τη βιοτίνη.
Αυγά: Το μαγείρεμα σε υψηλή θερμότητα μπορεί να καταστρέψει άλλα θρεπτικά συστατικά
Αν και το μαγείρεμα των αυγών κάνει κάποια θρεπτικά συστατικά, όπως η βιοτίνη, πιο εύπεπτα, μπορεί να καταστρέψει κάποια άλλα. Αυτό συμβαίνει σχεδόν με όλες τις τροφές, άλλωστε. Μελέτες έχουν εξετάσει αυτό το φαινόμενο στα αβγά.
Μια μελέτη έδειξε ότι το μαγείρεμα του αυγού μειώνει την περιεκτικτότητά του σε βιταμίνες Α κατά περίπου 17-20%. Το μαγείρεμα μπορεί επίσης να μειώσει σημαντικά την ποσότητα των αντιοξειδωτικών στα αβγά ακόμα και 6-18%.
Όσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος (ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες) τόσο περισσότερο διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά.
Συγκεκριμένα, έρευνες δείχνουν ότι όταν τα αυγά μαγειρεύονται για 40 λεπτά, μπορεί να χάσουν έως και το 61% της βιταμίνης D, σε σύγκριση με το 18% όταν γίνονται τηγανητά, ή βραστά για μικρότερο χρονικό διάστημα.
Το μαγείρεμα σε υψηλή θερμότητα οξειδώνει την χοληστερόλη στα αυγά
Οι κρόκοι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Ένα μεγάλο αυγό περιέχει περίπου 212 mg χοληστερόλης. Ωστόσο, όταν μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, η χοληστερόλη οξειδώνεται και παράγει ενώσεις γνωστές ως οξυστερόλες.
Αυτό συντελεί λόγο ανησυχίας για κάποιους ανθρώπους, επειδή αυτή η οξειδωμένη χοληστερόλη και οι οξυστερόλες στο αίμα έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακής νόσου.
Τούτου λεχθέντος, οι κύριες διατροφικές πηγές της οξειδωμένης χοληστερόλης δεν είναι τα αυγά. Είναι τα εμπορικά τηγανισμένα τρόφιμα, όπως το τηγανητό κοτόπουλο και οι τηγανητές πατάτες.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η χοληστερόλη που οξειδώνεται μέσα στο σώμα πιστεύεται ότι είναι πιο επιβλαβής από την ήδη οξειδωμένη χοληστερόλη που παίρνετε από τα αβγά.
Είναι σημαντικό να επισημάνουμε ότι δεν υπάρχουν έρευνες που να έχουν δείξει ότι υπάρχει οποιαδήποτε σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης αυγών και του αυξημένου κινδύνου καρδιακής νόσου σε υγιείς ανθρώπους.
Αυγά: Τέσσερις συμβουλές για να να τα μαγειρεύετε με τον πιο υγιεινό τρόπο
Τα αυγά είναι θρεπτικά, αλλά μπορείτε να τα κάνετε ακόμα πιο υγιεινά. Δείτε πώς:
1. Επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος χαμηλών θερμίδων
Αν προσπαθείτε να περικόψετε τις θερμίδες στη διατροφή σας, επιλέξτε ποσέ ή βραστ. Αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος δεν προσθέτουν θερμίδες από επιπλέον λίπος και το γεύμα σας θα έχει λιγότερες θερμίδες σε σύγκριση με τα τηγανητά αυγά ή την ομελέτα.
2. Συνδυάστε τα με λαχανικά
Επειδή συνδυάζονται με πολύ γευστικό τρόπο με τα λαχανικά, είναι μια καλή ευκαιρία να καταναλώσετε περισσότερα λαχανικά και να προσθέσετε επιπλέον φυτικές ίνες και βιταμίνες στο γεύμα σας.
3. Τηγανίστε τα αυγά σε λάδι που παραμένει σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες
Τα καλύτερα λάδια για τηγάνισμα είναι εκείνα που παραμένουν σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν οξειδώνονται εύκολα, ώστε να σχηματίσουν τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες. Καλές επιλογές είναι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το λάδι καρύδας, αλλά με το τελευταίο μπορεί να μην σας αρέσει η γεύση των αυγών.
4. Μην τα μαγειρεύετε υπερβολικά
Όσο περισσότερο χρόνο και σε υψηλότερη θερμότητα μαγειρεύετε τα αυγά, τόσα περισσότερα από τα θρεπτικά τους συστατικά μπορεί να χάσετε. Ταυτόχρονα με αυτό τον τρόπο αυξάνετε την ποσότητα της οξειδωμένης χοληστερόλης που περιέχουν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το τηγάνισμα.
Πηγή: iatropedia
ΑυγάμαγείρεμαβιταμίνεςλάθοςHas video: Exclude from popular: 0
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Κορονοϊός: Προσοχή! Νέο ανησυχητικό σύμπτωμα του ιού - Αν το παρουσιάσετε καλέστε αμέσως γιατρό
- 35χρονος βρέθηκε νεκρός μέσα στο σπίτι του
- Κορωνοϊός - Δερμιτζάκης: Πότε προβλέπει το τέλος της πανδημίας στην Ελλάδα
- Κορονοϊός: Γιατί κάποιοι νοσούν ελαφριά και κάποιοι βαριά
- Φτάσαμε στην κορυφή της καμπύλης της πανδημίας;;
- Κοροναϊός: Αγωνία για τον Μπόρις Τζόνσον – Το μήνυμα Τραμπ για τον φίλο του
- Άγριες Μέλισσες: Πώς θα αντιδράσει ο Μελέτης όταν μάθει πως είναι γιος της Ανέτ
- Κορονοϊός: Γιατί η Γερμανία έχει μικρό ποσοστό θανάτων
- Το χωριό του Πηλίου που αξίζει να ανακαλύψετε
- Είναι φονικό όπλο, λέει Ελληνας που νοσηλεύτηκε στην Βρετανία
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Το Ποντικι
- Οι Έλληνες πήραν πίσω τον αυτοσεβασμό τους
- Η ανο(η)σία της αγέλης - Σοκάρει η επιλογή της Σουηδίας και της Ολλανδίας να ρισκάρουν εκατόμβες
- Κορωνοϊός-Εφορία: Ανατροπές σε πρόστιμα και φορολογικούς ελέγχους - Ποιοι «γλιτώνουν»
- Η θεαματική επιστροφή του «μεγάλου κράτους» - Τα θετικά και τα αρνητικά της νέας οικονομίας που γεννά η πανδημία
- Κορωνοϊός: Αλλαγές στον χώρο των ΜΜΕ - Έρχεται νέο νομικό καθεστώς με Πράξη Νομοθετικού Περιεχομένου
- Kαιρός: Συνεχίζονται οι βροχές και καταιγίδες, χιόνια ακόμα και στην Πάρνηθα!
- Β10 κενό ψηφίζουμε ΝΔ κενό ονοματεπώνυμο
- Λιβύη: Ούτε ο κορωνοϊός ανακόπτει τον Χάφταρ - Διέταξε επίθεση για την κατάληψη της Τρίπολης
- Ελενα Ακρίτα: Μη γίνεις σαν τον Μανώλη Καψή
- Το λάθος που κάνουν όλοι στο μαγείρεμα των αυγών
- Τελευταία Νέα Το Ποντικι
- Το λάθος που κάνουν όλοι στο μαγείρεμα των αυγών
- Τράπεζες: Τριπλασιάστηκαν τα νέα κόκκινα δάνεια τον Μάρτιο λόγω κορωνοϊού
- Ελενα Ακρίτα: Μη γίνεις σαν τον Μανώλη Καψή
- Κορωνοϊός: Κρούσμα ετών 101 στη χώρα μας
- Κορωνοϊός: Φόβοι για τη διαχείριση των 11 εκατ. ευρώ που είναι για τα media
- Κορωνοϊός: Αλλαγές στον χώρο των ΜΜΕ - Έρχεται νέο νομικό καθεστώς με Πράξη Νομοθετικού Περιεχομένου
- Κορωνοϊός-Εφορία: Ανατροπές σε πρόστιμα και φορολογικούς ελέγχους - Ποιοι «γλιτώνουν»
- Λιβύη: Ούτε ο κορωνοϊός ανακόπτει τον Χάφταρ - Διέταξε επίθεση για την κατάληψη της Τρίπολης
- Β10 κενό ψηφίζουμε ΝΔ κενό ονοματεπώνυμο
- Κορωνοϊός-ΗΠΑ: Η Λουιζιάνα «ζήλεψε» την Πάτρα - Πάστορας συνεχίζει να τελεί λειτουργίες παρά τις εκατόμβες νεκρών
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Μόσιαλος: Περαστικά στον Μπόρις Τζόνσον -Οταν επιστρέψει, να δημοσιοποιήσει τις εισηγήσεις για την ανεκδιήγητη προσέγγιση της ανοσίας της αγέλης
- Απότομη προσγείωση της Τουρκίας
- Κορωνοϊός: Μην περιμένετε ότι θα εξαφανιστεί το καλοκαίρι λέει καθηγητής Παθολογίας Λοιμώξεων στον ΘΕΜΑ 104,6
- Γραμμή 4: Να συνεχιστεί ο διαγωνισμός με νέα τεχνική αξιολόγηση ζητούν στην αγορά των κατασκευών
- Τσιόδρας-Χαρδαλιάς βοηθούν τους Έλληνες να προστατευτούν από τον κορωνοϊό, γράφει το AFP
- Κοροναϊός : Αντίστροφη μέτρηση για την καταβολή των 800 ευρώ
- Δωρεάν πρόσβαση από κινητά σε ψηφιακές πλατφόρμες για την εξ αποστάσεως εκπαίδευση
- Περαστικά Μόσιαλου στον Τζόνσον: Όταν επιστρέψει να εξηγήσει την ανεκδιήγητη προσέγγιση για ανοσία της αγέλης
- Τα λύματα μπορούν να αποκαλύψουν την πραγματική εξάπλωση του κορωνοϊού
- Συριζαίοι, δεν μπορείτε να δείχνετε με το δάκτυλο σε θέματα πολιτικής προστασίας