Σαλάτα με ρόκα, μελιτζάνα και παρμεζάνα

Σαλάτα με ρόκα, μελιτζάνα και παρμεζάνα

ΑπόArtemisia, 19/05/2013

Υπέροχη και γευστική σαλάτα!

Total Time: 35Λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 35ΛεπτάΥλικά:Ρόκα - 2 ματσάκιαΜελιτζάνες - 2 Πιπεριά κόκκινη - 1 Πιπεριά πράσινη - 1Κρεμμυδάκια φρέσκα - 2 Άνιθο - 1/2 ματσάκιΜαϊντανός - 1/2 ματσάκιΠαρμεζάνα τριμμένη - 1/2 φλυτζάνι του τσαγιούΕλαιόλαδο - 1/2 φλυτζάνι του τσαγιούΑλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκούΠιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκούΚάπαρη - 2 κουταλιές της σούπαςΡίγανη - μια πρέζαΟδηγίες:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις μελιτζάνες , αφαιρούμε την φλούδα τους και τις κόβουμε κατά μήκος. Τις ψήνουμε στην σχάρα για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια τις κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε το κοτσάνι τους και τα σπόρια και τις κόβουμε σε λωρίδες. Τις βάζουμε στη σχάρα να ψηθούν για 10 λεπτά, μετά τις κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τη ρόκα και τα κρεμμυδάκια, τα κόβουμε και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε τους κύβους από τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, την κάπαρη, τη ρίγανη, τον ψιλοκομμένο άνιθο και μαϊντανό, ρίχνουμε αλάτι-πιπέρι και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και προσθέτουμε την παρμεζάνα. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε πένες (πολύχρωμες ή απλές) και σαλάμι αέρος ή προσούτο.