Ριζότο με κοτόπουλο και λαχανικά

Υλικά:1 στήθος κοτόπουλου1 πακέτο ρύζι σπυρωτό2 καρότα2 κούπες αρακά2 κούπες καλαμπόκι2 κούπες μανιτάρια porto bello1 κολοκύθι1 κύβο λαχανικών1 κρεμμύδιΕλαιόλαδοαλάτιπιπέριΕκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μας (το κρεμμύδι, το καρότο, και τα μανιτάρια). Αφού μαλακώσουν τα λαχανικά μας προσθέτουμε τον αρακά και το καλαμπόκι.

Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε το κοτόπουλο.

Μόλις βράσει το κοτόπουλο το βγάζουμε από την κατσαρόλα και κρατάμε το νερό. Στο σκεύος με τα λαχανικά μας βάζουμε μία κούπα από το ζωμό του κοτόπουλου μαζί με τον κύβο.

Στο υπόλοιπο ζωμό ρίχνουμε το ρύζι για να βράσει. Αν χρειάζεται συμπληρώνουμε νερό. Σουρώνουμε το ρύζι και το κρατάμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε το στήθος του κοτόπουλου σε μικρά κομματάκια και το ρίχνουμε μέσα στα λαχανικά που σιγοβράζουν. Σβήνουμε το μάτι και ανακατεύουμε προσθέτοντας σιγά σιγά το ρύζι.

Σερβίρεται ζεστό.

The post Ριζότο με κοτόπουλο και λαχανικά appeared first on iPop.