Κρασιά µε έντονη οξύτητα για τον καπνιστό σολοµό

Προϊόντα από τα σούπερ μάρκετ της Αθήνας σε έξι προτάσεις σερβιρίσματος - μαζί με το οινικό τους ταίρι.

Ένα βαρελάτο Chardonnay για μακαρονάδα με σολομό

Οι μακαρονάδες με καπνιστό σολομό είναι από τις δημοφιλέστερες. Στην περίπτωση αυτή βολεύουν πολύ οι συσκευασμένοι σολομοί που είναι κομμένοι σε κομμάτια. Οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές είναι κατά βάση δύο: στη μία χρησιμοποιείται κρέμα γάλακτος και ενίοτε προστίθενται βότκα, μπρικ και ροζ πιπέρι, και η δεύτερη

χρειάζεται σκόρδο, καλό ελαιόλαδο, άνηθο - ίσως και λαχανικά, όπως σπαράγγια, πράσινα φασολάκια ή φινόκιο. Στην ίδια λογική, μπορούμε να ετοιμάσουμε και βελούδινα, χυλωμένα ριζότο, που θα «απογειωθούν» με την καπνιστή πινελιά του σολομού.

Για τα ζυμαρικά με καπνιστό σολομό και κρέμα γάλακτος, η οινική μας επιλογή κινείται προς κρασιά με καλή οξύτητα και παράλληλα πλούσιο σώμα, ώστε να αντέχουν τις πιέσεις της κρέμας. Ένα βελούδινο Chardonnay περασμένο από βαρέλι θα φέρει την καλοδεχούμενη φρεσκάδα του, αλλά και την πολύτιμη γευστική του βαρύτητα. Στην περίπτωση που τα ζυμαρικά μαγειρεύονται με σολομό, μυρωδικά και σκόρδο, τότε οι γευστικές απαιτήσεις του πιάτου μάς οδηγούν σε λευκά ξηρά κρασιά με φυτικά αρώματα και τραγανή οξύτητα, όπως χαρμάνια με Ροδίτη.

Καπνιστός σολομός Ατλαντικού, «365» στα ΑΒ ΒασιλόπουλοςΚαπνιστός σολομός Νορβηγίας, York, στον Σκλαβενίτη Ρύζι Καρολίνα Agrino, ιδανικό για ριζότο

Οι προτάσεις του ΟΙΝΟΧΟΟΥ

Chateau Julia, Chardonnay Δρυός, Κτήμα Κώστα ΛαζαρίδηΡοδίτης, ΤετράμυθοςΦολόη, Κτήμα ΜερκούρηΚτήμα Βογιατζή Λευκό

Ένα «κοφτέρο» Ασύρτικο για ορεκτικά με καπνιστό σολομό

Εν αρχή ην η θερμοκρασία. Ο καπνιστός σολομός θέλει θερμοκρασία περιβάλλοντος, η οποία -ιδιαίτερα τώρα το καλοκαίρι- τον βοηθά να αποκτήσει τη σωστή, κρεμώδη και ζουμερή υφή και να αναδίδει τα όμορφα καπνιστά αρώματά του. Στη συνέχεια, επιλέγουμε τους «ακολούθους» του. Εννοείται ότι ανάμεσά τους πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνονται χωριάτικο ψωμί ή γαλλική μπαγκέτα, τραγανά κριτσίνια, κρακεράκια και μπλινίς, αλλά και σάλτσες, όπως απαλές μουστάρδες ή μουστάρδες με μέλι ή άνηθο, crème fraiche ή χτυπημένη κρέμα γάλακτος μαζί με γιαούρτι, χορσράντις (χρένο) και κάποιο κρεμώδες, απαλό τυρί (όπως Philadelphia, ανεβατό ή κατίκι). Κατόπιν, τα ζαρζαβατικά μας: φρεσκοκομμένος μάραθος, άνηθος ή σχινόπρασο, φέτες από αγγούρι, ραπανάκι, φινόκιο, ακόμα και παντζάρι, κάππαρη και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Για το φινίρισμα, βγάζουμε ξύσμα από λεμόνι και λάιμ (κατά προτίμηση βιολογικά), τρίβουμε μαύρο πιπέρι και, φυσικά, στο πλάι βάζουμε φέτες από λεμόνι. Αν, πάλι, η διάθεσή μας τραβάει κάτι λίγο πιο εξωτικό, σερβίρουμε το σολομό με σάλτσα σόγιας, wasabi, φρούτα του πάθους και κυβάκια από μάνγκο.

Γεμίζουμε τα ποτήρια μας με λευκά ξηρά κρασιά με θαλασσινή αύρα και δροσερή οξύτητα, που ισορροπούν τη λιπαρότητα του σολομού και αφήνουν μια ευχάριστη επίγευση στο στόμα. Ένα κοφτερό Ασύρτικο, μια σκερτσόζα Ρομπόλα ή ένα εκφραστικό Βιδιανό θα κάνουν το συνδυασμό απολαυστικό και αέρινο. Στην περίπτωση που προσεγγίζουμε το σολομό με εξωτική διάθεση, τότε ένα Gewurztraminer θα παίξει ευχάριστα με τις γευστικές αντιθέσεις και θα μας γοητεύσει με τον αρωματικό του χαρακτήρα.

Καπνιστός σολομός Σουηδίας, στα IkeaΚαπνιστός σολομός Aurora σκέτος ή με άνηθο, στα ΑΒ Βασιλόπουλος και στον ΒερόπουλοDill Sauce Coln Valley, στα ΑΒ ΒασιλόπουλοςCocktail rounds, βάσεις για καναπεδάκια από ψωμί pumpernickel, delba, στα ΑΒ ΒασιλόπουλοςBlue Dragon Dark Soya Sauce, στα ΑΒ Βασιλόπουλος και στα CarrefourΤραγανό ψωμί σίκαλης Knackebrod Rag, στα IkeaΣάλτσα με μουστάρδα και άνηθο, στα Ikea

Οι προτάσεις του ΟΙΝΟΧΟΟΥ

Άσπρος Λαγός Βιδιανό, Οινοποιείο Δουλουφάκη,Σαντορίνη, Οινοποιείο ΧατζηδάκηAspro, GentiliniGewurztraminer Private Bin, Villa Maria

Ένα αφρώδες Ξινόμαυρο για αυγά scrambled με καπνιστό σολομό

Έχουμε εδώ να κάνουμε με έναν all time classic μεγαλειώδη συνδυασμό με φανατικούς οπαδούς. Ως γενναίο πρωινό, ως περιποιημένο brunch ή ως κυρίως πιάτο, ο καπνιστός σολομός λατρεύει τα αυγά, σε μορφή scrambled, γαλλιστί brouille: κρεμώδη και μαγειρεμένα στην εντέλεια. «Κερασάκι στην τούρτα», το μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια μεγάλη κουταλιά crème fraiche, sour cream ή τυρί κρέμα από δίπλα. Δεν ξεχνάμε να έχουμε φρέσκο, φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμάκι και -γιατί όχι;- ένα νόστιμο κρεμμυδόψωμο.

Αυγά και καπνιστός σολομός είναι συνδυασμός που βασίζεται στις αντιθέσεις και απαιτεί ένα κρασί με αέρινο χαρακτήρα, που να υμνεί τη χαρά της αντίθεσης, δηλαδή ένα αφρώδες κρασί με ξηρό χαρακτήρα για τους λάτρεις των καθαρών γεύσεων ή με ημίξηρο χαρακτήρα για όσους προτιμούν την αρμονία. Για ακόμα πιο ελαφριές επιλογές, υπάρχει πάντα το Moscato d’ Asti.

Καπνιστός σολομός Αλάσκας, Delhaize, στα ΑΒ ΒασιλόπουλοςΚαπνιστός σολομός Σκωτίας, Scottish Monarch, στον ΣκλαβενίτηΑνεβατό τυρί Familia, στα CarrefourCrème fraiche epaisse, στα Carrefour

Οι προτάσεις του ΟΙΝΟΧΟΟΥ

Καρανίκα Brut Cuvee SpecialeVeuve Clicquot RoseΑμύνταιον Rose Demi Sec, ΕΑΣ ΑμυνταίουLa Caudrina, Moscato d’ Asti 0,5 lt, Romano Dogliotti

Ένα αρωματικό Sauvignon Blanc για μια σαλάτα με καπνιστό σολομό

Όσπρια (όπως φακές, ρεβίθια ή φάβα), τραγανά λαχανικά (όπως καρότο, λάχανο, ραπανάκια, μαρούλι ή γαλλική σαλάτα) και κριτσίνια είναι μερικά μόνο υλικά για να ετοιμάσουμε χορταστικές σαλάτες ή κυρίως πιάτα, με τα όλα τους. Ευπροσάρμοστος και καλόβολος, ο καπνιστός σολομός ταιριάζει, επίσης, εξαιρετικά με πατατοσαλάτες με φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο και κάππαρη, στη νισουάζ -αντί για αντσούγιες- με πράσινα φασολάκια, και γενικά με πλούσιες σαλάτες με βραστά λαχανικά. Αγαπάει το καλό αγουρέλαιο στη βινεγκρέτ και, βεβαίως, το χυμό λεμονιού ή λάιμ.

Ο σολομός τρέφει ιδιαίτερη προτίμηση στα κρασιά με τονισμένη οξύτητα και έντονο προφίλ που ανταγωνίζονται επάξια τη γεύση του. Ωστόσο, το είδος της σαλάτας στην οποία συμμετέχει επηρεάζει και την επιλογή του κρασιού. Για πράσινες σαλάτες με καπνιστό σολομό, ένα χαρμάνι από Sauvignon Blanc θα φέρει στο τραπέζι την αρμονία μέσα από τα αρώματά του. Για σαλάτες με όσπρια, κρασιά με πιο ήπιο αρωματικό χαρακτήρα θα διατηρήσουν την κομψότητα και την ισορροπία του πιάτου. Οσο για τις σαλάτες που συνδυάζουν μεγάλη ποικιλία υλικών -και στις οποίες συμμετέχει και ο καπνιστός σολομός-, η επιλογή ενός ροζέ κρασιού με έντονα χαρακτηριστικά είναι μια ασφαλής και απολαυστική λύση.

Καπνιστός σολομός Σουηδίας, Royal, στον Σκλαβενίτη Καπνιστός σολομός με πιπέρι, στα IkeaΠολύσπορα κριτσίνια Tsanos, στα σούπερ μάρκετΑγουρέλαιο Αλτις, στα σούπερ μάρκετ

Οι προτάσεις του ΟΙΝΟΧΟΟΥ

Σαμαρόπετρα, Κυρ-ΓιάννηΝτάμα Κούπα, Nico LazaridiSauvignon Blanc και Ασύρτικο, Κτήμα ΧατζηβαρύτηΑκρες Ροζέ, Κτήμα Σκούρα

Ένα πλούσιο Viogner για μια τάρτα σολομού

Ο καπνιστός σολομός μπορεί να αποτελέσει βασικό συστατικό μιας πλούσιας τάρτας, με πατάτες ή κάποιο κρεμώδες τυρί. Εδώ το σύνολο της γεύσης γίνεται πιο σύνθετο, λόγω των βασικών λιπαρών στοιχείων της τάρτας (των αυγών και της κρέμας γάλακτος), αλλά και των υπόλοιπων, συστατικών, τα οποία μπορεί να είναι λαχανικά, όπως κύβοι από καρότα, φασολάκια, αρακά, σπαράγγια. Το ίδιο, φυσικά, ισχύει αν επιλέξουμε να χρησιμοποιήσουμε το σολομό σε ένα περίπλοκο και κρεμώδες σουφλέ με ψωμί ή και ζυμαρικά.

Βάζουμε στα ποτήρια μας ένα λευκό κρασί με πλούσιο σώμα, για να αντέξει τη γευστική πίεση του πιάτου, και με οξύτητα ικανή να απομακρύνει τη λιπαρότητα. Καλοδομημένα Sauvignon Blanc, Viognier και βουτυράτα Chardonnay θα δώσουν τον καλύτερό τους εαυτό.

Καπνιστός σολομός Νορβηγίας, Ocean Sea στα LidlΚαπνιστός σολομός Ατλαντικού, σε κυβάκια στα Carrefour Τσαλαφούτι Ερίφι, στα ΑΒ Βασιλόπουλος

Οι προτάσεις του ΟΙΝΟΧΟΟΥ

Viognier, Κτήμα ΓεροβασιλείουSauvignon Blanc, Κτήμα ΑλφαΉδυσμα Δρυός Chardonnay, Τέχνη Οίνου Πλαγίως, Κτήμα Βιβλία Χώρα

Μαρία Δήμου, Νικολέτα Μακρυωνίτου