Κέικ με κολοκύθα και μήλο

Όταν μπαίνει ο Οκτώβρης και τα φύλλα αρχίζουν να παίρνουν πορτοκαλί χρώμα και να πέφτουν στο έδαφος, είναι δείγμα ότι είμαστε στα μέσα του Φθινοπώρου.
Ο καιρός αρχίζει να κρυώνει.
Είναι από τις αγαπημένες μου περιόδους του χρόνου. Είναι η εποχή της κολοκύθας!!!
Πορτοκαλί, κίτρινες, με μαυροπράσινες ρίγες, στρογγυλές, μακρουλές, ένα σωρό είδη κολοκύθας έχουν την τιμητική τους στις συνταγές μας αυτήν την εποχή.
Πάντα με φαντασία, οι νοικοκυρές από τα παλιά χρόνια αξιοποιούσαν αυτήν την υπέροχη πρώτη ύλη, την ψίχα της κολοκύθας, σε ένα σωρό φαγάκια αλλά και γλυκάκια.
Οι κολοκύθες, ανάλογα την ποικιλία τους, μπορούν να διατηρηθούν τους ψυχρούς μήνες αν δεν κοπούν, χωρίς να χαλάσουν, επιτρέποντάς μας να χαιρόμαστε την ωραία τους γεύση για αρκετό καιρό. Βεβαίως θα πρέπει να συντηρηθούν στις κατάλληλες συνθήκες.
Ας μην ξεχνάμε φυσικά και τους σπόρους της κολοκύθας, που αποξηραμένοι, σκέτοι, με αλάτι ή άλλα μπαχαρικά, αποτελούν ένα θαυμάσιο σνακ.
Έχουμε δώσει ήδη μια συνταγή για αλμυρή πίτα με κολοκύθα.
Σήμερα θα σας δείξουμε ένα απίθανο, αφράτο, τρυφερό, πεντανόστιμο κέικ κολοκύθας-μήλου, αρωματισμένο με μπαχαρικά, γεμισμένο και γαρνιρισμένο με υπέροχη, μεταξένια κρέμα τυριού και τριμμένα φυστίκια Αιγίνης.
Δοκιμάστε το και συνοδεύσετε τον καφέ, τσάι, τσάι βοτάνων ή απολαύστε το όπως και όποτε σας αρέσει. Θα γίνει το αγαπημένο σας!!
Ας δούμε πως θα το φτιάξουμε!
Τα υλικά μας:
450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 κουταλάκια μπαίκιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα
μισό κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι κανέλα σκόνη
1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη
μισό κουταλάκι τζίντζερ σκόνη
2 κάψουλες κάρδαμο, τα σποράκια
μισό κουταλάκι κόλιαντρο, σπόρους
1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο σκόνη
3 αυγά μεγάλα
240 γρ. ζάχαρη καστανή
1 κουταλάκι υγρή βανίλια
60 γρ. μέλι
150 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
μισό μέτριο μήλο
μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά σκόνη στιγμιαίου καφέ
4 κουταλιές λικέρ μήλου ή κονιάκ
Για την γέμιση – επικάλυψη
300 γρ. τυρί κρέμα
220 γρ. άχνη ζάχαρη
170 γρ. κρέμα γάλακτος ζαχ/κής
90 γρ. βούτυρο φρέσκο αγελάδας
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
ξύσμα από μισό μέτριο λεμόνι
κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
τριμμένα φυστίκια Αιγίνης
Πάμε να το φτιάξουμε:
Δυο ώρες πριν ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε το γλυκό μας, βγάζουμε τα αυγά και την μαργαρίνη από το ψυγείο.
Κοπανάμε στο γουδί τους σπόρους του κάρδαμου και του κόλιαντρου, μαζί με λίγη ζάχαρη, να γίνουν σκόνη.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στην μέση, εσωτερικής διαμέτρου 22 εκ.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπαίκιν πάουντερ, την σόδα, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά σε σκόνη.
Προσθέτουμε και τα κοπανισμένα, κόλιαντρο και κάρδαμο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθ. Κελσίου, πάνω κάτω ψήσιμο.