Σοκολατένιο παντεσπάνι για τούρτες

Σήμερα θα σας δείξω μια από τις αγαπημένες μου συνταγές για παντεσπάνι.
Είναι αυτή που προτιμώ για τις τούρτες που φτιάχνω στο σπίτι μας για διάφορες εκδηλώσεις, όπως γιορτές, γενέθλια, επετείους.
Σοκολατένιο παντεσπάνι, αφράτο και νόστιμο.
Είναι εύκολο να το φτιάξουμε, ακολουθώντας τις αναλυτικές οδηγίες που δίνουμε.
Η συνταγή βασίζεται σε παρόμοια της Β. Αλεξιάδου, με αρκετές μετατροπές όμως στα υλικά και στον τρόπο παρασκευής.
Ας δούμε πως θα το φτιάξουμε!

Τα υλικά μας:
300 γρ. ζάχαρη
90 γρ. κακάο
70 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
1 κουταλιά μπαίκιν πάουντερ
8 μεγάλα αυγά
2 μασουράκια άρωμα βανίλιας ή 1 κουταλιά υγρή βανίλια
1 πρέζα αλάτι
Προαιρετικά:
1/3 φλιτζανιού καρύδι ή αμύγδαλο τριμμένα
1/3 φλιτζανιού ψηφίδες σοκολάτας
Στην πράξη:
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι στρογγυλό ή μια φόρμα με σούστα, διαμέτρου 27 εκ.
Το στρώνουμε με λαδόκολλα στον πάτο και τα πλαϊνά του.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την λαδόκολλα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθ. Κελσίου, βάζοντας την σχάρα του φούρνου στην μέση.
Σε μπολ κοσκινίζουμε μαζί το κακάο, το αλεύρι, το μπαίκιν πάουντερ και το αλάτι.
Αν πρόκειται να βάλουμε και ξηρούς καρπούς ή ψηφίδες σοκολάτας, τα προσθέτουμε στο μείγμα των στερεών υλικών.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Βάζουμε τα ασπράδια σε μεγάλο μπολ ή στο μπολ του μίξερ.
Χτυπάμε λίγο τα ασπράδια στη χαμηλή ταχύτητα, να αρχίσουν να αφρατεύουν.
Προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη και χτυπάμε στην δυνατή ταχύτητα, να πήξουν τα ασπράδια και να στέκεται η μαρέγκα.
Χαμηλώνουμε στη μεσαία ταχύτητα το μίξερ και προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους.
Όταν ενσωματωθούν πλήρως οι κρόκοι, μειώνουμε την ταχύτητα στη χαμηλή σκάλα και προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα.
Δεν χτυπάμε πολύ όταν προστεθούν τα στερεά υλικά, για να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά.
Αδειάζουμε το μείγμα, στο ταψάκι και το βάζουμε στο φούρνο.
Ψήνουμε για μία ώρα περίπου ανάλογα το φούρνο μας.
Δεν ανοίγουμε τον φούρνο μας κατά την διάρκεια του ψησίματος, παρά μόνον μετά από μισή ώρα, για να καλύψουμε το παντεσπάνι μας με αλουμινόχαρτο, για να μην καεί.
Για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμο το παντεσπάνι, βυθίζουμε την λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του.
Αν βγει καθαρό, είναι έτοιμο.
Βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο και το αφήνουμε για δέκα λεπτά.
Ξεκολλάμε το παντεσπάνι από τα τοιχώματα του ταψιού με ένα μαχαιράκι.
Το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα για μπισκότα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, πριν το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
Κόβουμε με μακρύ κοφτερό μαχαίρι οριζόντια σε τρεις δίσκους.
Συνήθως όταν βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και μέχρι να το αναποδογυρίσουμε, κάθεται λίγο στη μέση.
Όταν το κόψουμε σε δίσκους, το ισιώνουμε αφαιρώντας το περίσσιο παντεσπάνι.
Προτιμάμε να φτιάχνουμε το παντεσπάνι μας μια μέρα