Πίτα με κίτρινη κολοκύθα και πράσα

Μιας και προχθές σας έδωσα την συνταγή μου για χωριάτικη σφολιάτα, ας φτιάξουμε μ’ αυτήν μια από τις πιο αγαπημένες μου αλμυρές πίτες, με κίτρινη κολοκύθα, πράσα και φέτα.
Επειδή την πίτα αυτή την φτιάχνω σχεδόν όλες τις εποχές του χρόνου, όταν βγαίνουν στην αγορά οι κολοκύθες αγοράζω αρκετά κιλά και τα βράζω.
Αφαιρώ όσο πιο πολλά νερά γίνεται σφίγγοντας ανάμεσα στις παλάμες μου δυνατά την σάρκα της κολοκύθας, αφού έχω ήδη αφαιρέσει την φλούδα.
Χωρίζω την βρασμένη και στυμμένη κολοκύθα σε σακουλάκια και τα βάζω στον καταψύκτη.
Αν έχω αγοράσει λ.χ. μια φρέσκια κολοκύθα των οκτώ κιλών, όπως είναι αρχικά με την φλούδα, θα χωρίσω την βρασμένη κολοκύθα σε τέσσερα σακουλάκια.
Και αυτό γιατί έχω υπολογίσει ότι στην δόση που δίνουμε σήμερα, χρειαζόμαστε δύο κιλά περίπου φρέσκιας κολοκύθας, την οποία θα βράσουμε και θα στύψουμε.
Με το κόλπο αυτό έχω έτοιμη κολοκύθα στην κατάψυξη για τις πίτες μου και όχι μόνο.
Σχεδόν πάντα ψήνω αυτήν την πίτα με το χειροποίητο χωριάτικο φύλλο σφολιάτας, που όπως είπαμε θα βρείτε εδώ. Γίνεται τραγανή και πεντανόστιμη!
Η προτεινόμενη δόση της συνταγής είναι για ένα στρογγυλό ταψί 34-36 εκ.
Ας δούμε τι χρειαζόμαστε.
Τα υλικά μας:
1 δόση χωριάτικο φύλλο σφολιάτας
800 γρ. βρασμένη κίτρινη κολοκύθα
4 μεγάλα πράσα
4 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
250 γρ. φέτα
3 αυγά
μισό φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ξερό δυόσμο
ελάχιστο μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
7-8 κουταλιές ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι
Πάμε να την φτιάξουμε:
Φτιάχνουμε το χωριάτικο φύλλο σφολιάτας όπως περιγράφουμε εδώ.
Καθαρίζουμε και βράζουμε την κολοκύθα που έχουμε αγοράσει. Πρέπει να μαλακώσει καλά. Την βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά νερά και να μισοκρυώσει.
Για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να πλύνουμε καλά την κολοκύθα να την κόψουμε σε μεγάλα κομμάτια και να την βράσουμε όπως είναι με την φλούδα. Αφαιρούμε την φλούδα από την βρασμένη πλέον κολοκύθα.
Αφού μισοκρυώσει, στύβουμε καλά την σάρκα της να φύγουν όσα περισσότερα υγρά γίνεται. Την βάζουμε στην άκρη, μέσα σε μπολ.
Αν έχουμε έτοιμη κατεψυγμένη κολοκύθα, θα την βάλουμε να ξεπαγώσει σε απορροφητικό χαρτί.
Κόβουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετούλες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Τρίβουμε την φέτα σε χονδρά κομμάτια και την βάζουμε στο μπολ με την κολοκύθα.
Χτυπάμε λίγο τα αυγά με το σιμιγδάλι. Τα ρίχνουμε και αυτά στο μπολ.
Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα πράσα και το ξερό κρεμμύδι. Αφήνουμε να μαραθούν λίγο και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα αφήνουμε όλα μαζί, να σοταριστούν και να ροδίσουν.
Μόλις ετοιμασθούν, τα προσθέτουμε στο μπολ με τα άλλα υλικά.
Ρίχνουμε στο μείγμα τον άνηθο, το πιπέρι, τον δυόσμο, το μοσχοκάρυδο.
Προσθέτουμε και αλάτι, υπολογίζοντας όμως και το αλάτι που περιέχει η φέτα.
Αφήνουμε τη