Thai Γαρίδες με κάρυ

Υλικά:

1 φλ ρύζι μπασμάτι2 κ.σ ανάλατο βούτυρο1 κιλό γαρίδες ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους1 κ.σ φρέσκο τριμμένο τζίντζερ2 κ.σ πάστα από κόκκινο κάρυ2 κουτιά γάλα καρύδας4 φλ. ζωμό λαχανικώνΧυμό από 1 λάιμ2 κ.σ ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1 1/2 φλ. νερό, βράζετε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζοντας μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 2-3 λεπτά.
Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και την πιπεριά στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 3-4 λεπτά. Ρίξτε το τζίντζερ για να αφήσει το άρωμα του περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την πάστα κάρυ και ανακατέψτε πολύ καλά προσθέτοντας σταδιακά το γάλα καρύδας και το ζωμό λαχανικών. Αφήστε να πάρουν μία βράση για λίγα λεπτά. Σερβίρετε πάνω στο ρύζι με χυμό λάιμ και τον κόλιαντρο.