Πώς γίνεται η τιμολόγηση για τα πιο τρυφερά κομμάτια του μοσχαρίσιου κρέατος

Πιθανότατα έχετε ακούσει ότι συγκεκριμένες κοπές μοσχαρίσιου κρέατος όπως rib eye και T-bone είναι, εξωφρενικά θα έλεγε κανείς, πιο ακριβές από αυτές που είθισται να αγοράζετε για το σπίτι. Σύμφωνα με το tastingtable.com, η μεγάλη αυτή διαφορά στην τιμή τους έχει να κάνει με την τρυφερότητα του εκάστοτε σημείου, η οποία εξαρτάται από την κοπή. Τα πιο τρυφερά κοψίματα προέρχονται από ψηλά στην αγελάδα. Τα μέρη, δηλαδή, που οι μύες δεν δουλεύουν πολύ και επομένως δεν έχουν όλο αυτό το σκληρό, συσσωρευμένο συνδετικό ιστό. Αυτά τα σημεία, ιδίως το rib eye, περιέχουν, επίσης, μεγαλύτερη ποσότητα ενδομυϊκού λίπους, το οποίο βοηθά στο να γίνουν τα συγκεκριμένα μέρη του μοσχαριού πιο γευστικά και μαλακά -όταν μαγειρεύονται σωστά. Γιατί ακριβώς, λοιπόν, αυτό το κάνει πιο ακριβό; Παρά το γεγονός ότι η αγελάδα είναι ένα πολύ μεγάλο ζώο, αυτά τα τρυφερά κομμάτια αποτελούν μόνο ένα μικρό ποσοστό του πραγματικού κρέατος που λαμβάνεται από το σφάγιο και επομένως πρέπει να τιμολογείται ανάλογα. Πώς γίνεται η […]