Τι να φάμε τη Μεγάλη Εβδομάδα- 5 εύκολα νηστίσιμα φαγητά και γλυκά!

Η νηστεία δεν χρειάζεται να μπαίνει εμπόδιο στην έμπνευσή σας για δημιουργικά και εκλεκτικά πιάτα. Πιάτα που παρά την γευστική τους υπεροχή και την καλαίσθητη εικόνα τους, αποκομμένα από κάθε είδους “αμαρτωλά” ζωϊκά προϊόντα, δεν απαιτούν ιδιαίτερες μαγειρικές γνώσεις ούτε καν να ανήκετε στο κλαμπ των “ψαγμένων” vegan.

Tacos με γαρίδες (δια χειρός Χριστόφορου Πέσκια)Υλικά

Μερίδες: για 6 μεγάλα ή 10 μικρά τάκος

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
100 ml χυμός λάιμ
2 πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες (ή 1/2 κουτ. γλυκού τσίλι

ή καυτερή πάπρικα, σε σκόνη) ή όσο καυτερό μάς αρέσει
αλάτι

Για τις γαρίδες

24 γαρίδες, καθαρισμένες από τα κελύφη, τα κεφάλια, τις ουρές και το εντεράκι στη ράχη τους (το τραβάμε με μια οδοντογλυφίδα)
250 ml γάλα καρύδας (σε κονσέρβα, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα με προϊόντα Άπω Ανατολής)
1 κλωνάρι λεμονόχορτο (lemongrass), ψιλοκομμένο *
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
4 μικρές πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες (ή 1 κουτ. γλυκού τσίλι ή καυτερή πάπρικα, σε σκόνη) ή όσο καυτερό μάς αρέσει
2 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες
50 γρ. ζάχαρη λευκή
ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ (δυστυχώς, τα περισσότερα λάιμ που βρίσκουμε είναι εισαγωγής και κερωμένα – αν δεν θέλουμε, λοιπόν, να καταναλώσουμε ξύσμα με παραφίνη, το αντικαθιστούμε με λεμόνι, όχι όμως και το χυμό)
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι

Για τα τάκος (εναλλακτικά, σερβίρουμε το όλον σε μικρές αραβικές πίτες)

6 μεγάλα τάκος ή 10 μικρά (έτοιμα τάκος -θήκες από καλαμποκίσιο αλεύρι- βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)
6 μέτρια φύλλα μαρουλιού, ψιλοκομμένα
30 γρ. ινδική καρύδα, τριμμένη (προαιρετικά)
σπιτική σάλτσα guacamole
1/2 φρέσκος ανανάς, καθαρισμένος και κομμένος σε μέτρια μπαστουνάκια (πάχους περίπου 0,5 εκ. και μήκους 5 εκ.)

ΕκτέλεσηΚρεμμύδια

Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το αφήνουμε για 2 ώρες να «μαριναριστεί».
Γαρίδες
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα καρύδας, το λεμονόχορτο, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό από το λάιμ και το λεμόνι μαζί με 150 ml νερό.
Αλατίζουμε και βράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τις γαρίδες και βράζουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα (είναι αρκετός ο χρόνος για τις γαρίδες· αν τις βράσουμε περισσότερο, θα σκληρύνουν).
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τις γαρίδες μέσα στην κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά, να αρωματιστούν.
Βγάζουμε τις γαρίδες με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος – το υγρό το κρατάμε, αν θέλουμε, για να το σερβίρουμε ως σάλτσα σε πιλάφι.
Σερβίρισμα
Βάζουμε σε κάθε τάκος πρώτα το ψιλοκομμένο μαρούλι, μετά λίγη τριμμένη καρύδα, όση σάλτσα guacamole μάς αρέσει, γαρίδες, ανανά, στο τέλος το μαριναρισμένο κρεμμύδι και σερβίρουμε τα τάκος μας αμέσως.

Λαδένια ή αλλιώς η ελληνική πίτσα (Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη)

Υλικά

Μερίδες: Για 1 πίτσα διαμέτρου περίπου 38 εκ.

Για τη βάση
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ. νωπή μαγιά (στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, συνήθως μαζί με τις φρέσκες ζύμες και τα βούτυρα)
280 ml χλιαρό νερό
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
80 ml ελαιόλαδο
Για την επικάλυψη
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
1 κουτ. γλυκού αλάτι χοντρό
100 ml ελαιόλαδο
λίγο ψιλό αλάτι, πιπέρι

ΕκτέλεσηΒάση

Σε ένα μικρό μπολ θρυμματίζουμε με τα δάχτυλά μας τη μαγιά, ρίχνουμε το χλιαρό νερό, ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το μείγμα ελαφρώς.
Σε ένα μεγάλο και βαθύ μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μείγμα της μαγιάς και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το ελαιόλαδο και να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη (σε ζεστό περιβάλλον) για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.

Λαδένια

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τον πελτέ και τον αραιώνουμε με 40 ml νερό.
Ρίχνουμε 40 ml από το ελαιόλαδο, λίγο ψιλό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Πατάτες Γιαχνί με κανέλα, δάφνη και ρίγανη (Πατέρας Επιφάνιος)Υλικά

Μερίδες: 4

1 κιλό πατάτες, κομμένες σε κομμάτια σαν μισές μικρές λεμονόκουπες
3 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας πελτές
4 δαφνόφυλλα
μαυροπίπερο σε σπυριά
1/2 κουτ. γλυκού γλυκό κόκκινο πιπέρι
1/3 κουτ. γλυκού κανέλα
1/3 κουτ. γλυκού κύμινο
1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
αλάτι, μαυροπίπερο σε σπυριά

Εκτέλεση

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει λίγο και να γλυκάνει.
Ρίχνουμε τις πατάτες και τα σκόρδα και τα γυρνάμε όλα μαζί στην κατσαρόλα για 1 – 2 λεπτά, να τσιγαριστούν λίγο.
Προσθέτουμε νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά και βράζουμε για περίπου 5 – 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, σείοντας πότε-πότε την κατσαρόλα, για να μην κολλήσει το φαγητό, για άλλα περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να σωθούν τα υγρά, να μελώσουν οι πατάτες και να μείνουν με το λάδι τους.
Στο τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη. Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Vegan κορμός σοκολάτας (Δημήτρης Μιχαηλίδης)Υλικά

Μερίδες: 10
240 γρ. μαργαρίνη
240 γρ. (1 κούπα + 3 κουτ. σούπας) γάλα αμυγδάλου
240 γρ. (1 κούπα + 1/4 της κούπας) ζάχαρη
40 γρ. (1/3 κούπας) κακάο
160 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη
450 γρ. μπισκότα νηστίσιμα (του εμπορίου ή σπιτικά), σπασμένα με το χέρι σε ακανόνιστα κομμάτια

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά τη μαργαρίνη, το γάλα αμυγδάλου, τη ζάχαρη και το κακάο και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να βράσει το μείγμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Ρίχνουμε τα μπισκότα στο μείγμα και ανακατεύουμε να σκορπιστούν ομοιόμορφα.
Απλώνουμε το μείγμα σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα, το τυλίγουμε σε μπαστούνι (κορμό) και το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα ή στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να σφίξει.

Χουρμάδες γεμιστοί με ταχίνι, βουτηγμένοι στη σοκολάτα (Κυριακή Δασύρα)Υλικά

Κομμάτια: 22-24
22-24 ξεροί χουρμάδες, απύρηνοι
3/4 κούπας ταχίνι
1/4 κούπας άχνη ζάχαρη
1/4 κουτ. γλυκού κάρδαμο, κοπανισμένο
3 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο* + λίγο ακόμα για το πασπάλισμα

Γλάσο σοκολάτας

1/2 κούπα κουβερτούρα ψιλοκομμένη ή σταγόνες σοκολάτας
2 κουτ. γλυκού λάδι καρύδας (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε καταστήματα με είδη υγιεινής διατροφής) ή ηλιέλαιο

Εκτέλεση

Καλύπτουμε ένα μεγάλο ταψί που να χωράει στο ψυγείο μας με λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, με πολλή προσοχή, ανοίγουμε τους χουρμάδες κατά μήκος, χωρίς να τους χωρίσουμε εντελώς. Αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ταχίνι με τη ζάχαρη, το κάρδαμο και το καβουρδισμένο σουσάμι.
Γεμίζουμε κάθε χουρμά με 1 γεμάτο κουτ. γλυκού από το μείγμα ταχινιού και τους πιέζουμε ελαφρά να κλείσουν και να εγκλωβίσουν τη γέμιση.
Τους τοποθετούμε στο ταψί και βάζουμε στο ψυγείο για 15- 20 λεπτά ή όσο χρειαστεί για να σφίξουν λίγο.
Ανακατεύουμε τα κομματάκια σοκολάτας με το λάδι καρύδας ή το ηλιέλαιο σε ένα μπολ και τα ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά, στα 600 W (εναλλακτικά σε μπεν μαρί), ώστε να λιώσει η σοκολάτα.
Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και βουτάμε κάθε γεμιστό χουρμά μέσα στη λιωμένη σοκολάτα.
Τους αραδιάζουμε πάλι πάνω στο ταψί, τους πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και ξαναβάζουμε πάλι το ταψί στο ψυγείο για περίπου 1-2 ώρες, μέχρι να κρυώσουν καλά και να σφίξει η σοκολάτα.

Πηγή: Γαστρονόμος