Πάσχα-Nηστεία: Πώς διαλέγουμε φρέσκα όστρακα- Οδηγίες για να μαγειρέψουμε τα νοστιμότερα μύδια

Πριν αγοράσουμε τα όστρακα της αρεσκείας μας πρέπει πρώτα να βεβαιωθούμε για το εάν είναι φρέσκα ή όχι. Γι’ αυτό προσοχή:

Ένας μίνι οδηγός για να τα αγοράζουμε πάντα φρέσκα:

1. Πρέπει πάντα να είναι ζωντανά, άρα ανοιχτά.

2. Προσέχουμε να έχουν ευχάριστη θαλασσινή μυρωδιά.

3. Τα κελύφη τους πρέπει να έχουν υγρασία και γυαλάδα.

4. Ζητάμε από τον ψαρά να μας ανοίξει ένα όστρακο. Η ποσότητα νερού στο εσωτερικό του πρέπει να είναι αρκετή. Αν έχουν λίγο νερό μέσα, δεν είναι φρέσκα.

5. Δεν αγοράζουμε χύμα και αμφιβόλου προελεύσεως από πλανόδιους και πάντα επιλέγουμε μόνο

όσα φέρουν υγειονομικό σήμα με την ειδική σήμανση του Κέντρου Αποστολής, όπως προβλέπεται από τον νόμο.

Ειδικά για τα μύδια, ακολουθούμε πιστά τις εξής οδηγίες πριν τα μαγειρέψουμε:Πετάμε τα μύδια που έχουν σπασμένο ή ανοιχτό κέλυφος.Τραβάμε το γενάκι προς τα κάτω και το πετάμε.Τα ξεπλένουμε καλά με νερό να φύγουν τυχόν υπολείμματα ή φύκια, τρίβοντας αν χρειαστεί με το ειδικό βουρτσάκι.Τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για να αποβάλουν τυχόν άμμο.Κατόπιν, μαγειρεύουμε τα μύδια σύμφωνα με τη συνταγή που ακολουθούμε.Μόλις ανοίξουν, τα βγάζουμε αμέσως από το σκεύος.Πετάμε όσα παραμείνουν κλειστά.Δεν τα βράζουμε πάνω από 4΄-5΄ γιατί γίνονται σκληρά, σαν λάστιχο.

Πηγή: olivemagazine.gr