Μους σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

100 γρ. μαύρη σοκολάτα 70% κακάο

200 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα

1 φλ. κρέμα γάλακτος

6 μεγάλα κροκάδια

¼ φλ. δυνατό καφέ

½ φλ. ζάχαρη

½ κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές Cointreau ή άλλο λικέρ της αρεσκείας σας

4 ασπράδια

Για το γαρνίρισμα:

½ φλ. κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνετε τις σοκολάτες σε μπεν

Βάζετε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε μέσα νερό να καλύψει περίπου 3 εκατοστά τη βάση της. Μόλις το νερό κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά. Παίρνετε ένα πυρίμαχο μπολ και βάζετε μέσα τα κροκάδια, τον κρύο καφέ, τη μισή περίπου ζάχαρη και το αλάτι. Ακουμπάτε το μπολ πάνω στην κατσαρόλα. Το μπολ σας πρέπει να είναι μεγαλύτερο περιμετρικά σε μέγεθος και να μην ακουμπά καθόλου το νερό. Με ένα σύρμα χτυπάτε διαρκώς το μίγμα των αβγών μέχρι να πάρουν πιο ανοιχτό χρώμα και να αφρατέψουν (ένα μίξερ χεριού είναι ιδανικό για αυτή τη δουλειά). Η διαδικασία αυτή θα πάρει περίπου 4-5 λεπτά. Bάζετε στο μίγμα το μικρό σας δακτυλάκι. Θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να το ανέχεστε.

Κατεβάζετε το μπολ από τη φωτιά. Προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα και το λικέρ της επιλογής σας. Ανακατεύετε να αναμιχθούν και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.

Στο μπολ ενός μίξερ χτυπάτε τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα. Όταν αφρατέψουν λίγο, προσθέτετε λίγη-λίγη την υπόλοιπη ζάχαρη. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να έχετε μια σφικτή μαρέγκα. Διπλώνετε τη μισή μαρέγκα στο μίγμα των αβγών/σοκολάτας (ανακατεύετε από κάτω προς τα πάνω) με μια σπάτουλα σιλικόνης ή κουτάλι. Διπλώνετε την υπόλοιπη μαρέγκα μέχρι να αναμιχθεί εντελώς. Προσθέτετε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος και διπλώνετε και πάλι μέχρι να έχετε μια αφράτη μους.

Βάζετε τη μους σε 8 ατομικά ποτήρια ή σε μεγάλο μπολ. Την αφήνετε να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες πριν τη σερβίρετε.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να πήξει. Γαρνίρετε τα ποτήρια σας με την κρέμα και σερβίρετε.