Μηλόπιτα με κρέμα custard

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ

Για τα μήλα:

5-6 μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

2 κ.σ. ζάχαρη

1 κ.γ. κανέλα

1 κ.σ. χυμός λεμονιού

1 κ.σ. βούτυρο

Για την custard:

500 ml γάλα

3 κρόκοι αυγών

80 γρ. ζάχαρη

40 γρ. κορν φλάουρ

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανίλια

20 γρ. βούτυρο

½ κ.γ. κανέλα, προαιρετικά

1 πρέζα μοσχοκάρυδο, προαιρετικά

Για τη βάση:

250 γρ. αλεύρι

125 γρ. κρύο βούτυρο, σε κύβους

70 γρ. ζάχαρη άχνη

1 αυγό

1 βανίλια

1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για

τη βάση, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και το τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που θυμίζει ψίχουλα. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και ζυμώνουμε ελαφρά, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Δεν την παραζυμώνουμε, ώστε να παραμείνει τριφτή μετά το ψήσιμο. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Για την custard, ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Επαναφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να πήξει και να αποκτήσει λεία, κρεμώδη υφή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια, το βούτυρο, την κανέλα και, αν χρησιμοποιήσουμε, το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Για τα μήλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τις φέτες μήλου, τη ζάχαρη, την κανέλα και τον χυμό λεμονιού. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά, μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν ελαφρά χωρίς να διαλυθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη μεταφέρουμε σε φόρμα για τάρτα ή στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24-26 εκ. Πιέζουμε καλά τη ζύμη στη βάση και στα τοιχώματα και κόβουμε ό,τι περισσεύει από τις άκρες. Τρυπάμε τη βάση σε διάφορα σημεία με πιρούνι.

Απλώνουμε ομοιόμορφα την custard πάνω στη βάση και τοποθετούμε από πάνω τις φέτες μήλου σε κυκλικό σχέδιο, ξεκινώντας από την εξωτερική πλευρά και προχωρώντας προς το κέντρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 175°C για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι η βάση να ψηθεί και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και τα μήλα να ροδίσουν ελαφρά. Αν τα μήλα πάρουν γρήγορα χρώμα, καλύπτουμε χαλαρά την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο για το υπόλοιπο ψήσιμο.

Αφήνουμε τη μηλόπιτα να κρυώσει καλά πριν την κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η custard. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και κανέλα πριν από το σερβίρισμα.