Swiss roll με μαρμελάδα

Υλικά

5 μεγαλα αυγά

Ξίσμα από ½ λεμόνι

130 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

½ κουταλάκι αλάτι

2 βανίλιες

75 γρ αλεύρι φαρίνα

30 γρ corn flour

Λίγη ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Για τη γεμιση:

300 περίπου γρ μαρμελάδα φράουλα ή ράσπερι CASINO

250 γρ τυρί μασκαρπόνε

250 ml κρέμα γάλακτος

1 βανίλια

50 γρ ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C στον αέρα. Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί φούρνου (το ταψί του φούρνου σας είναι ιδανικό), περίπου 35 χ 45 εκ. και αλείβουμε στη βάση λίγο

Βάζουμε τα αυγά στον κάδο του μίξερ και κτυπάμε με το ξίσμα λεμονιού και τη ζάχαρη. Κτυπάμε τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να μοιάζει σαν κρέμα και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέτουμε το αλάτι και τη βανίλια. Κοσκινίζουμε κατευθείαν στο μείγμα το αλεύρι με το κορν φλάουαρ και διπλώνουμε προσεκτικά με ένα σύρμα μέχρι να αναμειχθούν τα στεγνά υλικά χωρίς να ξεφουσκώσουν τα αυγά.

Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 8 λεπτά.

Απλώνουμε στον πάγκο μια πετσέτα κουζίνας. Πασπαλίζουμε την πετσέτα με ζάχαρη άχνη. Όταν βγάλουμε το παντεσπάνι από το φούρνο, περνάμε ένα μαχαιράκι γύρω γύρω για να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα. Αναποδογυρίζουμε στην πετσέτα και προσεκτικά βγάζουμε το αντικολλητικό χαρτί. Με την βοήθεια της πετσέτας τυλίγουμε το ρολό (μαζί και την πετσέτα). Αφήνουμε έτσι τυλιγμένο στον πάγκο να κρυώσει εντελώς.

Για να το γεμίσουμε, κτυπάμε το τυρί με την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να έχουμε μια αφράτη σαντιγί. Ανοίγουμε το ρολό και το αλειβουμε παντού με μια λεπτή στρώση σαντιγής. Βάζουμε πάνω τη μαρμελάδα και τυλίγουμε ξανά. Αν θέλετε βάζετε και μια επικάλυψη με σαντιγί ή απλά πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη. Διατηρείται στο ψυγείο.