Συνταγή για ψαρόσουπα, σαν της μαμάς- Η καλοκαιρινή γεύση των παιδικών μας χρόνων στο οικογενειακό τραπέζι

14:14 10/6/2025 - Πηγή: Bovary

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του ελληνικού καλοκαιριού, η αγαπημένη μας ψαρόσουπα, στην πιο νόστιμη και θρεπτική βερσιόν της, την περίφημη κακαβιά.

Η ιστορία λέει ότι η, πεντανόστιμη κατά κοινή ομολογία, κακαβιά είναι η σούπα των ψαράδων και παραδοσιακά μαγειρευόταν πάνω στα καΐκια και στην παραλία με τα ψάρια και τα θαλασσινά που δεν κατάφερναν να πουλήσουν, ό,τι λαχανικά είχαν και νερό που έπαιρναν κατευθείαν από τη θάλασσα. Αυτή ακριβώς η ποικιλία υλικών είναι που την κάνει τόσο γευστική και υγιεινή γι αυτό και οι ελληνίδες μαμάδες (και γιαγιάδες) έχουν φροντίσει εδώ και δεκαετίες

να μεταφέρουν τη «σοφία» αυτής της, μεγαλειώδους μέσα στην ταπεινότητά της, σούπας στο καθημερινό τραπέζι της οικογένειας.

Φτιάξτε την λοιπόν κι εσείς ακολουθώντας τη συνταγή μας και απολαύστε τη συμπυκνωμένη γεύση της προσφέροντας ένα θρεπτικότατο πιάτο σε μικρούς και μεγάλους:

Σπιτική κακαβιά

Υλικά για 6 άτομα

2 κιλά βραστόψαρα (πέρκες, γύλοι, μπακαλιαράκια, σκορπίνες, δράκαινες, πέρκες κλπ.), καθαρισμένα 1 χούφτα γαρίδες2 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα 2 πατάτες, χοντροκομμένες 2 καρότα, χοντροκομμένα2 κλωνάρια σέλινο ή σέλερι, χοντροκομμένα 2 ντομάτες, κομμένες στα 4 ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδοαλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέριχυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά και από πάνω τα ψάρια και τα θαλασσινά τυλιγμένα σε ένα τουλπάνι. Προσθέτουμε νερό (περίπου 2 ½ λίτρα) μέχρι να σκεπαστούν εντελώς τα υλικά και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε χαμηλή) και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Με τρυπητή κουτάλα, τα βγάζουμε όλα σε μια πιατέλα. Σουρώνουμε τον ζωμό με ψιλό σουρωτήρι και τον επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Αν μας φαίνεται πολύ αραιός συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει καλά ο ζωμός και να χυλώσει η σούπα. Περιχύνουμε με τον χυμό και σερβίρουμε.

Tips
Όσο περισσότερα και διαφορετικά ψάρια και θαλασσινά βάλετε στη σούπα τόσο νοστιμότερη θα γίνει. Όλα εξαρτώνται βέβαια από το τι θα βρείτε στην αγορά και από το budget που θέλετε να διαθέσετε. Σε κάθε περίπτωση, σημασία δεν έχει η ποσότητα αλλά η ποικιλία οπότε μπορείτε να προσθέσετε στα υλικά: καβούρια (1 μεγάλο ή 2-3 μικρά), καραβίδες (1 μεγάλη ή 2-3 μικρές), 1 φέτα ροφού, μια μικρή σφυρίδα, ακόμα και μύδια με το κέλυφος όπως κάνουν οι Γάλλοι στη δική τους «εθνική ψαρόσουπα», τη διάσημη μπουγιαμπέσα.

Μπορείτε να απολαύσετε τον ζωμό σκέτο ή να κόψετε – καθαρίσετε τα λαχανικά και τα ψάρια-θαλασσινά και να τα σερβίρετε στο πλάι σε μια πιατέλα ώστε να τα προσθέσει ο καθένας στο πιάτο του εφόσον το επιθυμεί. Έτσι κι αλλιώς, πρακτικά, όλη η ουσία, η γεύση και η θρεπτικότητά τους έχουν ήδη περάσει στο ζουμί μετά το βράσιμο.

Επίσης, μπορείτε να αλέσετε τα λαχανικά στο μούλτι, να τα ενσωματώσετε στον ζωμό και περάσετε το μείγμα από ψιλή σίτα. Έτσι θα έχετε μια ωραιότατη βελουτέ.

Διαβάστε περισσότερα στο bovary.gr

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο >>

Keywords