Ζυμαρικά με σπαράγγια και αντσούγιες

21:30 30/4/2022 - Πηγή: zarpanews

Ανοιξιάτικα και καταπράσινα, τα σπαράγγια, με μια ευχάριστη υπόπικρη επίγευση και δροσερή γεύση, ζητούν ελάχιστες παρεμβάσεις για να αναδειχθεί η νοστιμιά τους. Ταιριάζουν σε σαλάτες, ομελέτες αλλά και ως συνοδευτικά ψητών ψαριών.

Υλικά

200 γρ. σπαγγέτι2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες8 φιλέτα αντσούγιας, ψιλοκομμένα1 πρέζα μπούκοβο200 γρ. σπαράγγια, σε μέγεθος μπουκιάς125 ml λευκό ξηρό κρασί40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Για το κραμπλ

2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, σε κομματάκια2

κουτ. σούπας μαραθόσπορο2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο

Διαδικασία

Χτυπάμε το ψωμί και τους σπόρους μάραθου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε γουδί, μαζί με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να έχουμε ψίχουλα σαν από χοντροτριμμένη φρυγανιά.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε μέσα τα ψίχουλα και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσει το μείγμα και να γίνει πραγματικά τραγανό.Το αφήνουμε στην άκρη.Βράζουμε τα μακαρόνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό που κοχλάζει, μέχρι να γίνουν al dente, και στη συνέχεια σουρώνουμε κρατώντας λίγο από το νερό του βρασίματος.Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο, τις αντσούγιες και το μπούκοβο για 1΄-2΄ ή μέχρι να λιώσουν οι αντσούγιες.Προσθέτουμε τα σπαράγγια και συνεχίζουμε για 2΄.Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για 2΄-3΄ ή μέχρι να ψηθούν τα σπαράγγια.Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τα σπαράγγια, έπειτα την παρμεζάνα και ανακατεύουμε πολύ καλά, προσθέτοντας λίγο από το νερό βρασμού των ζυμαρικών για να μην κολλήσουν.Καρυκεύουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.Μοιράζουμε σε πιάτα και πάνω ρίχνουμε τραγανό κράμπλ ψωμιού.

olivermagazine.gr

The post Ζυμαρικά με σπαράγγια και αντσούγιες appeared first on zarpanews.gr.

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο >>

Keywords