Πράσινη σαλάτα με κοτόπουλο και λαδολέμονο με σταφύλια

Φτιάχνουμε ένα μυρωδάτο λαδολέμονο με σταφύλια, ιδανικό για πράσινες σαλάτες όπως αυτή με μαρούλι, ρόκα, σικορέ, μυρωδικά και μαριναρισμένο ψητό κοτόπουλο. Μοναδική!

Υλικά

Μερίδες: 4

Για το λαδολέμονο

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο2½ φλιτζ. τσαγιού ρώγες σταφυλιού χωρίς κουκούτσια3 κουταλιές χυμός λεμονιού3 κουταλιές χυμός πορτοκαλιού1/2 κουτ. γλυκού σκόνη τζίντζερ5 κόκκοι πράσινου ή μαύρου πιπεριού, κοπανισμένοι

Για τη σαλάτα

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε λωρίδες των 2 εκ.1 μικρό μαρούλι1 σικορέ (αντίβ)1 ματσάκι ρόκα (τα φύλλα)1/2 ξερό κρεμμύδι1 μικρή μαραθόριζα1/2 ματσάκι δυόσμος (τα φύλλα)αλάτι, πιπέρι

Για τη μαρινάδα

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιούαλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Μαρινάδα

Για να ετοιμάσουμε την πράσινη σαλάτα με κοτόπουλο και λαδολέμονο με σταφύλια, ξεκινάμε από την μαρινάδα: Βάζουμε τις λωρίδες κοτόπουλου σε ένα ταψάκι, τις αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το λάδι και το χυμό πορτοκαλιού.Ανακατεύουμε καλά, τις τακτοποιούμε στο ταψάκι σε μονή στρώση, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τις μαρινάρουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Λαδολέμονο

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά από το λάδι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το σταφύλι.Σοτάρουμε για 10 δευτερόλεπτα, ανακινώντας το τηγάνι, και αποσύρουμε αμέσως.Μεταφέρουμε τις ρώγες σε ένα μπολ και τις αφήνουμε να κρυώσουν.Δουλεύουμε στο μούλτι όλα τα υπόλοιπα υλικά του λαδολέμονου και ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τις ρώγες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σαλάτα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Βγάζουμε το ταψάκι με το κοτόπουλο από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και ψήνουμε όπως είναι στο ταψάκι, με τη μαρινάδα του, για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει.Χοντροκόβουμε με το χέρι το μαρούλι, το σικορέ και τη ρόκα και τα ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα.Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη μαραθόριζα κομμένα σε φέτες, το δυόσμο, περιχύνουμε με το μισό λαδολέμονο (μαζί με μερικές ρώγες) και ανακατεύουμε.Βάζουμε τις λωρίδες κοτόπουλου, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λαδολέμονο και σερβίρουμε.

gastronomos.gr

The post Πράσινη σαλάτα με κοτόπουλο και λαδολέμονο με σταφύλια appeared first on zarpanews.gr.