Brownie lasagna

Συστατικά

Για το brownie

180 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου + έξτρα για τη λαδόκολλα320 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη160 γρ. ζάχαρη άχνη160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική5 αυγά, μεσαία1 ασπράδι, από μεσαίο αβγό200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.30 γρ. κακάο, + έξτρα για τη λαδόκολλα1/2 κ.γ. αλάτι50 γρ. γλυκόζη

Για την γκανάς

240 γρ. κρέμα γάλακτος 35%340 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

Για το frosting

300 γρ. τυρί κρέμα100 γρ. ζάχαρη άχνη120 γρ. κρέμα γάλακτος 35%1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σύνθεση

150 γρ. κουβερτούρα, σε flakes

Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ορθογώνιο ταψί 20×30 εκ. καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχώματά του.Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο τη λαδόκολλα.Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το βούτυρο και την κουβερτούρα, το τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και το βούτυρο. Προσέχουμε να μην ακουμπάει το μπολ στο νερό της κατσαρόλας.Αποσύρουμε την κατσαρόλα με το μπολ από τη φωτιά και αφαιρούμε το μπολ από την κατσαρόλα.Ρίχνουμε μέσα στο μπολ την άχνη και κρυσταλλική ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός πολύ καλά μέχρι να λιώσει.Προσθέτουμε τα αβγά και το ασπράδι αβγού, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.Ρίχνουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, τη γλυκόζη, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε καλά με μια μαρίζ.Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες, να κρυώσει καλά το brownie και να σταθεροποιηθεί.

Για την γκανάς

Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.Ανακατεύουμε με μια μαρίζ και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει μια βράση.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε την κουβερτούρα, και αφήνουμε στην άκρη για 30 δευτερόλεπτα να λιώσει η κουβερτούρα.Ανακατεύουμε το μείγμα με τη μαρίζ για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει τελείως η κουβερτούρα και να δημιουργηθεί μια λεία γκανάς.Αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για το frosting

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, την άχνη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και να δέσει το frosting.Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.

Για τη σύνθεση

Αφαιρούμε το brownie από το ταψί, το κόβουμε στη μέση κατά πλάτος και έπειτα το κάθε κομμάτι στη μέση οριζόντια, ώστε να έχουμε συνολικά 4 κομμάτια brownie.Τοποθετούμε ένα κομμάτι brownie σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος και απλώνουμε το ¼ από την γκανάς με μια σπάτουλα.Προσθέτουμε πάνω από την γκανάς το 1/3 από το frosting και το απλώνουμε με τη σπάτουλα.Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα 3 κομμάτια brownie, για την υπόλοιπη γκανάς και το υπόλοιπο frosting. Η τελευταία στρώση θα είναι η γκανάς.Μεταφέρουμε τo brownie lasagna στο ψυγείο για 1 ώρα να κρυώσει.Αφαιρούμε το γλυκό από το ψυγείο και το πασπαλίζουμε με flakes κουβερτούρας.Κόβουμε το γλυκό σε κομμάτια και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com

The post Brownie lasagna appeared first on zarpanews.gr.