Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Πρωτομαγιάτικο χοιρινό καρέ γεμιστό και γλασαρισμένη σάλτσα

Υλικά Συνταγής

1 ( 2 ½ κιλά ) χοιρινό καρέ ολόκληρο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
σπάγκος ψησίματος

Για τη γέμιση

300 γρ. ανθότυρο
100 γρ. φέτα
8 λιαστές ντομάτες στεγνές
1 πιπεριά
1/2 ματσάκι ρόκα

Για το ταψί (προαιρετικά)

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 μεγάλο καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 -1/2 φλ. ζωμός κρέατος

Εκτέλεση

Για το xοιρινό καρέ

Θρυμματίζουμε τα τυριά σε μπολ. Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες την πιπεριά το σκόρδο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε τη ρόκα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο τη μουστάρδα το θυμάρι τη ρίγανη και μπόλικο αλατοπίπερο. Τα ανακατεύουμε.

Ακουμπάμε το καρέ στη σανίδα κοπής. Με γάντι στο χέρι πιέζοντας με τα δάχτυλα ξεκολλάμε με προσοχή το κρέας από το κόκαλο ανοίγοντας μια θήκη. Τα πλαϊνά πρέπει να μείνουν κλειστά. Στο τέλος θα έχουμε ανοίξει κατά μήκος του καρέ μια θήκη ανάμεσα στο κόκαλο και στο κρέας. Αλείφουμε το καρέ μέσα κι έξω πολύ καλά με το μίγμα ελαιολάδου.

Γεμίζουμε τη θήκη με την γέμιση. Δένουμε ανάμεσα στα κόκαλα για να κλείσει η θήκη με την γέμιση. Ακουμπάμε το καρέ σε σχάρα με την πλευρά του λίπους προς τα επάνω να το βλέπουμε. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε διαγώνια την επιφάνεια του λίπους. αλείφουμε με όσο μείγμα ελαιολάδου έχει περισσέψει.

Βάζουμε την σχάρα με το καρέ σε ταψάκι. Προσθέτουμε τα λαχανικά το κρασί και τον ζωμό .ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αφήνουμε το κρέας για 15 λεπτά να ξεκουραστεί σκεπασμένο. Στραγγίζουμε όλα τα υγρά του ταψιού σε τηγάνι.

Αφαιρούμε τα λαχανικά αφού τα πιέσουμε σε σήτα να βγάλουν τα υγρά τους. Τα γλασάρουμε σε τηγάνι να πυκνώσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε.

Αφαιρούμε τον σπάγκο. Κόβουμε το καρέ ανάμεσα στα κόκαλα και περιχύνουμε με την σάλτσα του. Σερβίρουμε με ψητή πατάτα.

Πηγή: Argiro.gr

The post Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Πρωτομαγιάτικο χοιρινό καρέ γεμιστό και γλασαρισμένη σάλτσα appeared first on Fay's book.