Μοσχαράκι με λαχανικά

Μοσχαράκι με λαχανικά

ΑπόArtemisia, 16/05/2013

Ένα καλοκαιρινό φαγητό γεμάτο χρώματα και γεύσεις!

Total Time: 02h 25min Χρόνος προετοιμασίας: 25Λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 02h 00minΥλικά:Μοσχάρι - 2 κιλά σπάλα χωρίς κόκκαλοΠατάτες - 3 Σκόρδο - 7 σκελίδεςΜελιτζάνες - 3 Ντομάτες - 2 Μαϊντανός - 1 ματσάκιΧυμός ντομάτας - 1 φλυτζάνι του τσαγιούΠιπεριά κίτρινη - 1Πιπεριά κόκκινη - 1Πιπεριά πράσινη - 1Τυρί φέτα - 500 γρΝερό - 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιούΕλαιόλαδο - 2 φλυτζάνια του τσαγιούΑλάτι - 1 1/2 κουταλάκι του γλυκούΠιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκούΟδηγίες:

Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίξει, καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε φέτες, πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις ψιλοκόβουμε. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Στρώνουμε σε ένα ταψί τις πατάτες, το σκόρδο, τις μελιτζάνες ,τις πιπεριές, τις ντομάτες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό (αν θέλουμε βάζουμε και κολοκυθάκια), αλατοπιπερώνουμε το κρέας, θρυμματίζουμε την φέτα και περιχύνουμε το κρέας με τον χυμό της ντομάτας, το ελαιόλαδο και το νερό, το βάζουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 2 ώρες περίπου.