Πώς να φτιάξεις διαφορετικούς σπιτικούς ζωμούς

Οι ζωμοί δίνουν γεύση στο φαγητό μας και πολλές φορές είναι απαραίτητοι για τη μαγειρική. Πώς να φτιάξεις σπιτικούς ζωμούς;

Η εύκολη λύση είναι να αγοράσεις διαφορετικούς ζωμούς αναλόγως την προτίμησή σου αλλά και το τι απαιτεί η συνταγή. Η άλλη λύση, η πιο νόστιμη και υγιεινή είναι να τους φτιάξεις μόνος σου. Πώς να φτιάξεις σπιτικούς ζωμούς;

Παρακάτω θα βρεις μερικές συνταγές για ζωμό κοτόπουλου, βοδινού και λαχανικών!

Πώς να φτιάξεις σπιτικούς ζωμούς;Για τον ζωμό κοτόπουλο

Τι θα χρειαστείς;

Απομεινάρια από δέρμα και κόκαλα μαγειρεμένου ή ωμού κοτόπουλου (από 2 κοτόπουλα περίπου)Σέλινο, κομμένο σε κομματάκια1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια1 καρότο, κομμένο1 ματσάκι μαϊντανόΑλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξεις;

Τοποθετούμε τα απομεινάρια κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα λαχανικά μας.Τα καλύπτουμε με νερό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.Αφήνουμε να βράσουν και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 4 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό που μπορεί να δημιουργηθεί.Στη συνέχεια αφαιρούμε τα απομεινάρια κοτόπουλου και τα λαχανικά και σουρώνουμε τον ζωμό σε ένα μπολ.Αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις τον ζωμό για μελλοντική χρήση, ίσως να πρέπει να χρησιμοποιήσεις μια παγοθήκη για να ρίξεις προσεκτικά μέσα τον ζωμό και στη συνέχεια να το βάλεις στην κατάψυξη. Ίσως σε αυτήν την περίπτωση να θέλεις να κάνεις τον ζωμό πιο πηκτό και να το αφήσεις περίπου 2 ώρες (αντί για 4) να βράσει.Για τον ζωμό βοδινού

Τι θα χρειαστείς;

4 κουταλιές της σούπας λάδιΠερίπου 1,5 κιλό απομεινάρια από βοδινό κρέας16 φλιτζάνια κρύο νερό1 κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο1 καρότο, αποφλοιωμένο1 σέλινο2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε κομματάκια2 φρέσκα κλαδιά θυμάρι1 φύλλο δάφνης1/2 κουταλάκι αλάτι

Πώς θα τη φτιάξεις;

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα θερμαίνουμε το λάδι σε μέτρια με υψηλή φωτιά και μαγειρεύουμε τα απομεινάρια του κρέατος (σε δύο παρτίδες αν είναι απαραίτητο) μέχρι να πάρουν χρώμα όλες οι πλευρές για περίπου 6 με 8 κάθε πλευρά.Μειώνουμε τη θερμοκρασία για να μην καούν και αφαιρούμε το κρέας απ’την κατσαρόλα μαζί με το λάδι.Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το νερό.Βάζουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα κι αφήνουμε να σιγοβράσει. Καθώς σιγοβράζει, αφαιρούμε τον αφρό που μπορεί να σχηματιστεί.Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το σκόρδο, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης και το αλάτι. Μαγειρεύουμε κι αφήνουμε να σιγοβράσουν ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήνουμε για περίπου 2,5 ώρες.Αφαιρούμε από τη φωτιά κι αφήνουμε τον ζωμό να “καθίσει” για περίπου 15 λεπτά.Σουρώνουμε το ζωμό και τον αποθηκεύουμε για να τον βάλουμε στην κατάψυξη.Για τον ζωμό λαχανικών

Τι θα χρειαστείς;

1 κουταλιά σούπας αβοκάντο ή λάδι καρύδας1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο4 μεσαία καρότα, ψιλοκομμένα4 κλαράκια σέλινο, ψιλοκομμένο1-2 κουταλάκια αλάτι και πιπέρι9-10 φλιτζάνια νερό1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα χόρτα (όπως kale)1/2 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο1 μικρή χούφτα φρέσκο θυμάρι1 μικρή χούφτα φρέσκο δεντρολίβανο2 ολόκληρα φύλλα δάφνης4-5 κουταλιές της σούπας σάλτσα τομάτας

Πώς θα το φτιάξεις;

Θερμαίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το λάδι,κρεμμύδι, σκόρδο, καρότα και σέλινο.Στη συνέχεια προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να είναι μαλακά και να έχουν βγάλει τα αρώματά τους.Προσθέτουμε νερό, λαχανικά, μαϊντανό, θυμάρι, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης και ακόμη 1/2 κουταλάκι αλάτι και πιπέρι. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το μείγμα να βράσει.Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά και καλύπτουμε με ένα καπάκι.Αφήνουμε να μαγειρευτεί για τουλάχιστον μισή με μία ώρα.  Προς το τέλος, δοκίμασε τη γεύση αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι.Ρίχνουμε το μείγμα σε παγοθήκη ή σε καλά κλεισμένες σακούλες ώστε να τις τοποθετήσουμε στην κατάψυξη.Δες κι αυτή τη συνταγή:

Αυτή η κόκκινη σάλτσα δεν είναι ντομάτα!

Το άρθρο Πώς να φτιάξεις διαφορετικούς σπιτικούς ζωμούς εμφανίζεται στο iPop.