Οι συνταγές των πιάτων του μεγάλου τελικού του MasterChef

Ένας πολύ δυνατός τελικός του MasterChef και μια μονομαχία ανάμεσα σε δύο πολύ καλούς φίλους. Το επίπεδο του μαγειρικού διαγωνισμού φέτος ήταν ανεβασμένο κι αυτό αποτυπώθηκε φυσικά και στην τελική δοκιμασία. Δύο παίκτες, τέσσερα πιάτα αντιγραφής, 3 ώρες. Οι κριτές είχαν ετοιμάσει τα 4 πιάτα που κλήθηκαν να αντιγράψουν οι δύο φιναλίστ και μας εντυπωσίασαν με την εμφάνισή τους! Αν ψάχνεις κι εσύ τις συνταγές του MasterChef για να μπεις στην κουζίνα σου και να πειραματιστείς, τις έχουμε όλες εδώ!

Παρακάτω θα δεις όλες τις συνταγές του MasterChef που είδαμε στον τελικό. Σε προειδοποιούμε,

πρέπει να πας ένα καλό σούπερ μάρκετ για να πάρεις όλα αυτά τα υλικά και φυσικά να αφιερώσεις χρόνο αλλά και να μείνεις πιστός στη συνταγή.

Κανείς, όμως, δεν μπορεί να σε αποτρέψει απ’ το να δοκιμάσεις τις δυνάμεις σου και να κάνεις μια συνταγή MasterChef!

Δες τις συνταγές του MasterChef:1ο πιάτο: Macaron

View this post on Instagram

Και κλείνουμε με macarons! Κλασικά, κομψά και αγαπημένα, γεμιστά με σοκολάτα και αρωματισμένα με λικέρ κουμκουάτ και πιπέρι σετσουάν. Βρες τη συνταγή στο link του bio! #MasterChefGR @starchanneltv #StarChannelTv

A post shared by MasterChef GR (@masterchefgr) on Jun 17, 2020 at 11:46am PDT

ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝ

200 γρ. πούδρα αμυγδάλου με άχνη (100 γρ. πούδρα αμυγδάλου-100 γρ. άχνη)75 γρ. ασπράδι70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική1 πρέζα αλάτι4 γρ. κόκκινο χρώμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά σε μέτρια ταχύτητα.Προσθέτουμε μία πρέζα αλάτι.Αφού αφρατέψουν ρίχνουμε σε τέσσερις δόσεις τη ζάχαρη.Μόλις γυαλίσει το μείγμα, ρίχνουμε το χρώμα.Βάζουμε τη μαρέγκα σε μία μπασίνα, προσθέτουμε σταδιακά την πούδρα, ανακατεύουμε σιγά – σιγά, αναδιπλώνοντας με μία μαρίζ.Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη.Σε ένα ταψάκι με σιλπάντ τοποθετούμε τη λαδόκολλα κομμένη  σε στρογγυλά κομμάτια και τοποθετούμε πάνω τους τα μακαρόν σε λίγο μικρότερη διάσταση απ΄ότι η λαδόκολλα.Χτυπάμε λίγο το ταψάκι για να απλώσει το μείγμα και σκάμε τυχόν φυσαλίδες με μια οδοντογλυφίδα.Αφήνουμε στην άκρη για 45΄ να κάνουν μία ελαφριά κρούστα, μέχρι να ακουμπάμε το δάκτυλό μας και να μην κολλάει.Μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 145ο C και ψήνουμε για 11΄.Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΚΑΝΑΖ

150 γρ. κρέμα γάλακτος50 γρ. λικέρ κουμκουάτ φλαμπαρισμένο10 γρ. πιπέρι σετσουάν300 γρ. σοκολάτα Almond

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φλαμπάρουμε το λικέρ κουμ κουάτ.Σε ένα άλλο κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε την κρέμα με το πιπέρι σετσουάν και ρίχνουμε 50 γρ. από το φλαμπαρισμένο λικέρ.Το φέρνουμε λίγο πριν τον βρασμό.Σε κάδο του μπίμερ, τοποθετούμε τη σοκολάτα και σουρώνουμε εκεί την κρέμα.Το αφήνουμε λίγο να πάρει θερμοκρασία για να λιώσει η σοκολάτα και στη συνέχεια χτυπάμε με το μπίμερ πολύ καλά.Σουρώνουμε σε μπασίνα για τυχόν κομμάτια, το αφήνουμε να σταθεί στη συνέχει σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

ΣΤΗΣΙΜΟ

ΚουμκουάτΦύλλα λεμονιάςΔιαλέγουμε τα καλύτερα και ίδιου μεγέθους καπάκια.Γεμίζουμε το ένα από τα δύο και κλείνουμε προσεκτικά.2ο πιάτο: Σούσι

View this post on Instagram

Δεν είναι μία απλή συνταγή. Το Kappa Maki με τις περίτεχνες παρασκευές στο πιάτο του τελικού, πάει το sushi σε άλλη διάσταση. Δες βήμα-βήμα τη συνταγή του στο link του bio!⠀ #MasterChefGR @starchanneltv #StarChannelTv

A post shared by MasterChef GR (@masterchefgr) on Jun 17, 2020 at 11:33am PDT

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ KAPPA MAKI

Για το KAPPA MAKI

330 γρ. ρύζι για σούσι330 γρ. νερό90 γρ. ριζόξυδο5 γρ. αλάτι15 γρ. ζάχαρη1 αγγούρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού ξεπλύνουμε το ρύζι το βάζουμε στον βραστήρα ρυζιού στο ΟΝ.Περίπου στα 12 λεπτά το ρύζι είναι έτοιμο και η ένδειξη στο βραστήρα θα γράψει keep warm. Το αφήνουμε εκεί για ακόμα 8 λεπτά.Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι και βάζουμε το μείγμα στο ξύδι.Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Μεταφέρουμε το ρύζι σε ένα ταψάκι βαθύ και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Ενσωματώνουμε το μείγμα ξυδιού στο ρύζι και ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά και απαλά ώστε να μην σπάσουν οι κόκκοι ρυζιού.Κόβουμε το φύλλο νόρι στη μέση και απλώνουμε 80 γρ. ρύζι κατά μήκος, αφήνοντας στο πάνω μέρος μια λωρίδα 0,5 εκ.Τοποθετούμε κατά μήκος δυο λεπτές φέτες αγγούρι που τις έχουμε κόψει προσέχοντας να αποφύγουμε τη φλούδα και τα κουκούτσια.Τυλίγουμε το μάκι με το μπαμπού με προσοχή.Πανάρουμε το μάκι με αλεύρι, χτυπημένο αυγό και πάνκο και τηγανίζουμε στη φριτέζα για 1 λεπτό (ή μέχρι να χρυσαφίσει) στους 180ο.Αποσύρουμε και στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

100 γρ. βασιλικού300 γρ. ηλιέλαιοΛάιμΑλάτιΠιπέρι σε μύλο3 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μπλανσάρουμε 100 γρ. βασιλικού, στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά μέχρι να αφαιρέσουμε οποιοδήποτε ίχνος νερού.Τοποθετούμε το βασιλικό στο thermomix και προσθέτουμε 300 γρ. ηλιέλαιο, 100 πιπεροστροφές με μύλο πιπεριού και το βάζουμε για 3 λεπτά στους 70ο στο 6.Βάζουμε σε στενό δοσομετρητή 2 κρόκους και 1 ολόκληρο αυγό και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι βασιλικού.Διορθώνουμε με ελάχιστο αλάτι και μισό λάιμ.Βάζουμε τη μαγιονέζα σε ένα μικρό σκουίζερ και παγώνουμε τη μαγιονέζα σε μπολ με νερό και πάγο.

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ SRIRACHA

300 γρ. ηλιέλαιο3 αυγά30 γρ. λάιμ30 γρ. shriracha5 γρ. ντιζόνΑλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε σε μπίμερ 2 κρόκους, 1 ολόκληρο αυγό, το λάιμ, τη shriracha, τη μουστάρδα ντιζόν και ρίχνουμε σε κορδόνι το ηλιέλαιο μέχρι να δέσει.Διορθώνουμε με αλάτι.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΝΑΔΑ

ΑλεύριΑυγόΠάνκο

ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΗΣΙΜΟ

ΣέλεριΦύτρεςΓαρνιτούραΜε το πίλερ παίρνουμε φλούδες από το σέλερι και τις πετάμε σε παγόνερο.Ξεχωρίζουμε τις φύτρες σε ένα ταψάκι.

ΣΤΗΣΙΜΟ

Κόβουμε το maki σε πέντε ισόπαχα κομμάτια χωρίς να υπολογίζουμε τις άκρες.Τοποθετούμε τα κομμάτια του maki κυκλικά στο πιάτο σε ίσες αποστάσεις.Πάνω στα κομμάτια τοποθετούμε προσεκτικά τις φλούδες σέλερι, τις φύτρες και μια σταγόνα σάλτσας βασιλικού.Τοποθετούμε στη μέση με σκουίζερ πρώτα τη μαγιονέζα sriracha και από πάνω τη σάλτσα βασιλικού και τέλος μια σταγόνα unagi sauce.3ο πιάτο: Μπακαλιάρος με κρέμα βασιλικού

View this post on Instagram

Ταιριάζει ο μπακαλιάρος με το νόρι, την κρέμα βασιλικού και την τεμπούρα σταμναγκάθι; Όταν συνδυάζονται με δημιουργικότητα και μαεστρία, ναι! Βρες τη συνταγή στο link του bio!⠀ #MasterChefGR @starchanneltv #StarChannelTv

A post shared by MasterChef GR (@masterchefgr) on Jun 17, 2020 at 11:41am PDT

ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ

ΜπακαλιάροςΕλαιόλαδοΒούτυρο κλαριφιέΦύλλο νόρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φιλετάρουμε το ψάρι, κρατάμε το κομμάτι της ράχης, το τυλίγουμε σε μεμβράνη για να πάρει σχήμα και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.Το σοτάρουμε με ελαιόλαδο και τελειώνουμε με λίγο βούτυρο κλαριφιέ μέχρι να χρυσαφίσει. (Τελειώνουμε το ψήσιμο στο τηγάνι).Κόβουμε το φύλλο νόρι, το ακουμπάμε στον μπακαλιάρο και τυλίγουμε με μεμβράνη για 1΄ μέχρι να κολλήσει.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ  ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

Σταμναγκάθι50 γρ. αλεύρι ΓΟΧ50 γρ. αλεύρι 00Μπύρα παγωμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε το κουρκούτι, το βάζουμε σε κρύο μπεν μαρί και αφήνουμε στην άκρη.Καθαρίζουμε με ένα μαχαιράκι το κοτσάνι από το σταμναγκάθι και μπλανσάρουμε για 3,5΄ και παγώνουμε.Στεγνώνουμε πολύ καλά, αλατίζουμε, περνάμε από αλεύρι, το τινάζουμε πολύ καλά να φύγει το περιττό αλεύρι και το βουτάμε στο κουρκούτι.Ξεχωρίζουμε λίγο τα φύλλα του, να  μην γίνει μία μάζα, τηγανίζουμε στους 180ο C και αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

100 γρ. βασιλικού300 γρ. ηλιέλαιοΛάιμΑλάτιΠιπέρι σε μύλο3 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μπλανσάρουμε 100 γρ. βασιλικού, στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά μέχρι να αφαιρέσουμε οποιοδήποτε ίχνος νερού.Τοποθετούμε το βασιλικό στο thermomix και προσθέτουμε 300 γρ. ηλιέλαιο, 100 πιπεροστροφές με μύλο πιπεριού και το βάζουμε για 3 λεπτά στους 70ο στο 6.Βάζουμε σε στενό δοσομετρητή 2 κρόκους και 1 ολόκληρο αυγό και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι βασιλικού.Διορθώνουμε με ελάχιστο αλάτι και μισό λάιμ.Βάζουμε τη μαγιονέζα σε ένα μικρό σκουίζερ και παγώνουμε τη μαγιονέζα σε μπολ με νερό και πάγο.

ΣΤΗΣΙΜΟ

ΓΙΑ ΤΟ ΡΟΜΑΝΕΣΚΟ

1 ρομέσκοΛάιμΕλαιόλαδοΑλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μπλανσάρουμε το ρομανέσκο, αλατοπιπερώνουμε σε μία μπασίνα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λάιμ.

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ

Λίγο κουνουπίδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνουμε μία φουντίτσα από το κουνουπίδι, ξύνουμε με ένα μαχαιράκι να κάνουμε τρίμμα.Τελειώνουμε με φύλλα σίσο.4ο πιάτο: After dinner breakfast

View this post on Instagram

Μοιάζει με ένα απλό τηγανητό αυγό με πατάτες, κέτσαπ και ψωμάκι, σωστά; Δεν είναι! Αυτό που βλέπεις είναι γλυκό, με πανακότα, σφαιροποιημένο μάνγκο, κέικ φουντουκιού και κέτσαπ φράουλας. Όσο για τις «πατάτες», στην πραγματικότητα είναι στικς από μάνγκο! Δες τη συνταγή στο link του bio!⠀ #MasterChefGR @starchanneltv #StarChannelTv

A post shared by MasterChef GR (@masterchefgr) on Jun 17, 2020 at 11:44am PDT

ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΪΚ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

80 γρ. πραλίνα120 γρ. ασπράδι80 γρ. κρόκος80 γρ. ζάχαρη25 γρ. αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε το ασπράδι, τον κρόκο και την πραλίνα, στον κάδο του μπίμερ.Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και χτυπάμε πολύ καλά.Σουρώνουμε το μείγμα και το αδειάζουμε σε ένα σιφόν. Του κουμπώνουμε 2 αμπούλες και το τοποθετούμε στο ψυγείο να σταθεί.Κάνουμε τρύπα με ένα ψαλίδι σε πλαστικό ποτηράκι, το γεμίζουμε με το μείγμα από το σιφόν, σε ποσότητα δύο δαχτύλων.Ψήνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1΄.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΝΑΚΟΤΑ

1 lt κρέμα γάλακτος4 γρ. βανίλια0,5 σπόρος τόνκα17,5 ζελατίνη110 γρ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε παγόνερο.Σε χαμηλή φωτιά, σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και μόλις το μείγμα ζεσταθεί χωρίς να βράσει, στραγγίζουμε τη ζελατίνη και τη ρίχνουμε μέσα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να λιώσει.Σουρώνουμε με σινουά εταμίν, σε μία κανάτα.Από το παραπάνω μείγμα ζυγίζουμε 400γρ. σε μια μπασίνα.Σε μια άλλη μπασίνα μεγαλύτερη, έχουμε ετοιμάσει παγόνερο και τοποθετούμε μέσα σ΄αυτήν τη μπασίνα με το παραπάνω μείγμα.Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αρχίσει να πήζει.Σουρώνουμε σε μια κανάτα, παίρνουμε το ταψάκι μας από την κατάψυξη και ζυγίζουμε πάνω σ’ αυτό 80 γρ. από την πανακότα.Χτυπάμε λίγο και βάζουμε στο ψυγείο.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΤΑΤΑ ΤΗΓΑΝΗΤΗ ΜΑΝΓΚΟ

1 μάνγκοΣιρόπιΣιρόπι βανίλιας1 κλ. δεντρολίβανοΑυγό-φρυγανιά-αλεύριΦρυγανιά αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε στικς από το μάνγκο σε σχήμα πατάτας και τα τοποθετούμε σε ένα 1/9 γαστρονόμ.Προσθέτουμε το σιρόπι, λίγη βανίλια και το δεντρολίβανο και κάνουμε όσμωση στο βάκιουμ 5 φορές.Αφαιρούμε τα στικς μάνγκο, τα περνάμε από αλεύρι, αυγό, φρυγανιά.Σφίγγουμε με το χέρι την πανάδα να «κολλήσει» .Την τοποθετούμε στο ψυγείο να δέσει.Τηγανίζουμε στους 160ο C μέχρι να χρυσαφίσει.Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

ΚΕΤΣΑΠ ΦΡΑΟΥΛΑ

200 γρ. πουρές φράουλας50 γρ. σιρόπι6,5 Gel cream frioΧρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το σιρόπι με τον πουρέ, προσθέτουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής και συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το gel cream.

ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΡΟΚΟ ΜΑΝΓΚΟ

250 γρ. πούλπα5 γρ.  gluconolactatΑλγινικό μπάνιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε την πούλπα μάνγκο σε μία κανάτα και χτυπάμε μαζί με το gluconolacat μέχρι να ενσωματωθεί.Ζυγίζουμε 20 γρ. από το μείγμα, βάζουμε σε φόρμα σιλικόνης (mold) έπειτα στο τσίλερ για 10΄.Ξεφορμάρουμε και βυθίζουμε προσεκτικά μέσα στο αλγινικό μπάνιο.Το αφήνουμε για 15΄, το αφαιρούμε προσεκτικά και το βυθίζουμε σε ένα μπολ με καθαρό νερό και στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.«Καίμε» ένα κουτάλι και ζεματάμε το κέντρο της πανακότας έως ότου δημιουργηθεί τρύπα ίση σε μέγεθος με τον «κρόκο» του μάνγκο.Τον τοποθετούμε επάνω στην πανακότα.

Διάβασε πρώτος όλα τα θέματα του iPop.gr στο Google News

Δες ακόμα:

MasterChef: Το ρεκόρ τηλεθέασης του τελικού & οι πρώτες αναρτήσεις

Το άρθρο Οι συνταγές των πιάτων του μεγάλου τελικού του MasterChef εμφανίζεται στο iPop.