Ομελέτα φούρνου με σέσκουλα

Καθημερινά, στα καταστήματα Carrefour, Carrefour Mαρινόπουλος και Carrefour Express βρίσκουμε ολόφρεσκα ελληνικά σέσκουλα από τα Μέγαρα και το Μαραθώνα και τα μαγειρεύουμε με αυγά, με χοιρινό αλλά και με ζυμαρικά.

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο

Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα σέσκουλα για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο, χωρίς όμως να παραβράσουν. Τα στραγγίζουμε και τα κρατάμε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα σέσκουλα για περίπου 1 – 2 λεπτά, ίσα ίσα να λαδωθούν καλά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ντοματάκια, τον δυόσμο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάμε με το σύρμα, τα αυγά με το γάλα και το κορν φλάουρ, μέχρι να ανακατευτούν και να αφρατέψουν.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, ρίχνουμε και το μείγμα των χορταρικών, ανακατεύουμε απαλά και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Σκορπίζουμε το κασέρι και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δέσει το μείγμα και να ροδίσει η ομελέτα.

Συνοδεύουμε με ζεστό χωριάτικο ψωμί και πατάτες τηγανητές.