Ντολμάδες στο φούρνο με αρνίσιο κιμά, κουκουνάρι και σταφίδες

Διαβάστε πρώτοι μια από τις συνταγές του μεγάλου πασχαλινού αφιερώματος που ετοίμασαν οι σεφ του γαστρονόμου! Στα περίπτερα την Κυριακή 14 Απριλίου.

ΔιαδικασίαΣάλτσα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι όλα τα υλικά, μέχρι να αναμειχθούν. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τη σάλτσα στο ψυγείο, μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Ντολμαδάκια: Σε ένα βαθύ μπολ

βάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση, πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να αναμειχθούν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Ξεδιαλέγουμε τα πιο μεγάλα και σκληρά αμπελόφυλλα (περίπου 15 - 20) και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μια επίπεδη επιφάνεια απλώνουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα και βάζουμε στο κέντρο τους 1 - 2 κουτ. γλυκού από τη γέμιση (ανάλογα με το μέγεθός τους). Διπλώνουμε την κορυφή και τις δύο άκρες του φύλλου σε φάκελο και τυλίγουμε σε ρολάκι. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση.

Σε ένα μέτριο ταψί (20x30 εκ.) στρώνουμε τα μισά από τα αμπελόφυλλα που είχαμε κρατήσει στην άκρη σε δύο στρώσεις, ώστε να καλύψουν καλά τον πυθμένα. Τακτοποιούμε τα ντολμαδάκια στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο και μετά σε στρώσεις, και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τόσο ζεστό νερό ώστε να τα καλύψει. Αλατοπιπερώνουμε και τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα που είχαμε κρατήσει στην άκρη, ώστε να διατηρηθεί το ζωηρό πράσινο χρώμα τους. Τα ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλη 1 ώρα, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Ξεφουρνίζουμε, αλλά αφήνουμε τα ντολμαδάκια σκεπασμένα με τα αμπελόφυλλα μέχρι να κρυώσουν.

Σερβίρουμε σε πιατέλα, συνοδεία της σάλτσας γιαουρτιού.