Gulab Jamun

19:26 1/11/2013 - Πηγή: Gastronomos

Η ινδική εκδοχή των λουκουμάδων.

ΔιαδικασίαΣιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Οταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι και προσθέτουμε το ροδόνερο.

Ζύμη: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μια κουτάλα το γάλα σε σκόνη, το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το βούτυρο. Προσθέτουμε το γάλα και ζυμώνουμε πολύ καλά, έως ότου

σχηματιστεί

μια ομοιογενής ζύμη. Παίρνουμε λίγη-λίγη από τη ζύμη και πλάθουμε μικρά μπαλάκια - θα βγουν περίπου 20 - 25. Τα τρυπάμε με το δάχτυλό μας σχηματίζοντας μια λακκουβίτσα, όπου βάζουμε από ένα φιστίκι, και τα ξαναπλάθουμε σε μπαλάκι.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι και το ζεσταίνουμε περίπου στους 150° C (καταλαβαίνουμε πότε άγγιξε τη θερμοκρασία όταν ρίξουμε έναν κύβο ψωμιού και ξεροψηθεί σε 30΄΄). Τηγανίζουμε τα μπαλάκια σε σιγανή φωτιά, μέχρι να πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Με μια τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με το σιρόπι.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, σε μέτρια θερμοκρασία, και μόλις πάρει βράση το σιρόπι, την κατεβάζουμε και αφήνουμε τα γκουλάμπ τζαμούν να κρυώσουν.Τα σερβίρουμε σε μπολάκια, σε θερμοκρασία δωματίου, με λίγο σιρόπι.

Συμβουλές

Το γκι είναι ινδικό βούτυρο, ρευστό και διαυγές, από το οποίο έχουν αφαιρεθεί τα κατάλοιπα γάλακτος, κάτι αντίστοιχο με το γαλλικό clarifié. Πωλείται σε μεταλλικά δοχείασε κάποια καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα και στο Sweet Alchemy. Αν δεν το βρούμε, χρησιμοποιούμε βούτυρο πρόβειο, αυτό που πωλείται σε βαζάκι.

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο >>

Keywords