Κέικ με κόκκινη ή κίτρινη κολοκύθα και μήλα

Υλικά: 2 νεροπότηρα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους1 νεροπότηρο ψίχα φρέσκιας κολοκύθας κομμένη σε κύβους1 νεροπότηρο ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο1 κεσεδάκι γιαούρτι πλήρες λιπαρών (200 γρ.)1/2 νεροπότηρο σταφίδα σουλτανίνα ή μαύρη1 1/2 νεροπότηρο ζάχαρη2 αυγά2 βανίλιες1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλα1 φακελλάκι μπέικιν πάουντερ3-3 1/2 νεροπότηρα αλεύρι για όλες τις χρήσεις1/2 νεροπότηρο μαρμελάδα της αρεσκείας μας για επικάλυψηΕκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη για 10-15 περίπου λεπτά. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το γιαούρτι, έναν έναν τους κρόκους και τις βανίλιες.

Στη

συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το κοσκινισμένο αλεύρι με την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ και τα αφήνουμε να χτυπηθούν, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σταματάμε το μίξερ, αποσύρουμε το μπολ από τη βάση του, ρίχνουμε μέσα τα ασπράδια, που τα έχουμε προηγουμένως χτυπήσει σε μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω (για να μη φύγει ο αέρας και ξεφουσκώσει).

Διαβάστε περισσότερα Tweet