Κρεατόπιτα με κατίκι

Υλικά
Για το φύλλο

1 φλυτζάνι αλέυρι σκληρό1 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας ξύδι½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι¾ φλυτζανιού χλιαρό νερό

για την γέμιση

350 gr. αρνί ψητό ψαχνό2 κουταλιές της σούπας κατίκι Δομοκού100 gr. κασέρι1 κουταλιά της σούπας Βιτάμ Culinesse ή ελαιόλαδο1 κρεμμύδι ξερό1 φρέσκο κρεμμυδι1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο1 πράσο1 ματσάκι μαϊντανό½ φλυτζάνι κόκκινο κρασίΧυμό ενός πορτοκαλιού1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο½ κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα ξερή¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινοΠιπέρι κόκκινο γλυκόΦρεσκοτριμμένο πιπέριΑλάτι

για την επάλειψη

Βιτάμ Culinesse ή ελαιόλαδο

Εκτέλεση 
Για το φύλλο

Τοποθετούμε τα άλευρα σε ένα μπολ κάνουμε μία λακκούβα και προσθέτουμε το ξύδι, το ελαιόλαδο και το αλάτι.Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε πολύ καλά να πάρουμε μία μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.
Άν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ή αλεύρι, ανάλογα το αποτέλεσμα.Τυλίγουμε την ζύμη σε νωπή πετσέτα και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση.

η γέμιση

Κόβουμε το αρνί σε μικρά κομμάτια.Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά.Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με το Βιτάμ Culinesse τα λαχανικά, εκτός το από τον μαϊντανό για 2′ λεπτά.
Προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε άλλα 3′ λεπτά.
Προσθέτουμε τα πιπέρια, το μοσχοκάρυδο, το κύμινο και την μαντζουράνα.
Σβήνουμε με το κρασί, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα.Χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, προσεκτικά γιατί θα βάλουμε και το κασέρι.
Σιγοβράζουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά και προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και προσθέτουμε το κατίκι.

η πίτα

Για την πίτα θα χρησιμοποιήσουμε ένα ταψί στρογγυλό διαμέτρου 28-30 εκατοστών.Χωρίζουμε την ζύμη σε 5 κομμάτια τα 2 βάρους 80 gr. και τα υπόλοιπα 100 – 110 gr. περίπου.Ανοίγουμε 2 φύλλα με την ζύμη των 80 gr.
Τοποθετούμε τα 2 φύλλα σε δίσκο, τον οποίο έχουμε αλείψει με Βιτάμ Culinesse.Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150° C Κελσίου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.Ανοίγουμε και τα υπόλοιπα φύλλα.Αλείφουμε το ταψί με Βιτάμ Culinesse απλώνουμε το πρώτο φύλλο, αλείφουμε με Βιτάμ Culinesse και τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο.Ρίχνουμε την μισή γέμιση και προσθέτουμε την μισή ποσότητα από το κασέρι τριμμένο.Σπάμε το ψημένο φύλλο σε μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετούμε πάνω από την γέμιση.Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε για τα υπόλοιπα υλικά.Καλύπτουμε με το τελευταίο φύλλο, μαζεύουμε τις άκρες και αλείφουμε με Βιτάμ Culinesse.Με ένα πιρούνι κάνουμε μερικές τρύπες και στους 170° C Κελσίου μέχρι να ροδίσει η πίτα.
Μόλις την βγάλουμε την ραντίζουμε με λίγο νερό.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε με κατίκι Δομοκού.